做法
“鹽焗雞”是東江惠州的傳統名菜。 傳統制法：先在雞身外擦遍醃漬料， 再將剩下的料全部塞入腹腔進行再一次醃漬後， 用一小部分炒熱的鹽粒入砂鍋墊底， 上面放用紗紙包裹起來的雞， 雞上再覆蓋熱鹽， 加適量清水燜熱， 斬件上碟， 蘸味汁食用。 隨著時代的發展， 上述傳統制法已由現代的制法所代替。 介紹如下。
原料：母雞1只1.25千克（約二斤五兩）。
調料：大茴香少許、麻油少許、甘草少許， 蔥、薑各5克， 精鹽10克、味精5克、白糖10克、玫瑰酒10克。
制法：將雞拔淨絨毛， 斬去雞爪， 開膛， 取出內臟， 洗淨。 將大茴香、甘草、蔥、薑、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調和， 抹在雞身上， 剩下的蔥、薑等香料塞在雞腹內， 放在深碗內， 上籠用大火蒸熟（約需半小時）。 取出雞， 起下雞肉， 剝下雞皮， 斬下雞頭、翅膀、雞骨。 再將雞骨斬塊放在盤內， 雞肉切條話放在雞骨上， 雞皮切成方塊排在雞肉上， 再裝上雞頭、翅膀， 恢復原雞形狀， 最後將蒸雞的原汁燒熱， 澆在雞面上即成。