做涼菜最重要的是什麼？涼拌汁！學會這幾種涼拌汁的做法， 再也不用愁， 不會做涼菜了！
泰式涼拌汁
材料A：紅辣椒末1大匙、蒜頭末1大匙、薄荷葉末1大匙
材料B：醋100ml、魚露1½大匙、果糖1大匙、檸檬汁1大匙
做法
將材料B混合均勻， 加入材料A即可
越式涼拌汁
材料：魚露2大匙， 蒜末1大匙， 辣椒末1大匙， 九層塔10片， 醋1大匙， 檸檬汁1大匙， 糖1大匙， 香菜末1大匙
做法
將所有材料及調味料混和均勻即可。
萬用涼拌汁
用料：大蒜三瓣、香油5ml、白糖1小勺、黑胡椒粉半勺、生抽5勺、蠔油1小勺
做法
1.蒜切末， 儘量細碎。 為了揮發出大蒜素和粘液， 有時間請放置5到10分鐘接觸空氣。
2.開始拌料啦， 注意此處預警：順序不要顛倒喲！一定， 一定， 一定先放香油！攪拌均勻再放其他調料。
3.放上1小勺糖和黑胡椒，
4.攪拌粘稠後， 加入生抽5勺， 蠔油1小勺拌勻即可。 愛吃辣的童鞋可以切上點小米辣放裡， 又有味又好看。
5.這款醬汁非常高能， 拌涼菜可以用， 當沾料也可以， 我家常用來沾蒜泥白肉， 肉皮凍， 醬牛肉等等， 根據菜的需要可以再加上醋來沾食， 也非常好吃。 吃剩下汁的第二天當個碗汁炒菜也是極好的， 例如蒜香炒香菇， 蒜香芥蘭等等。 說起來感覺還真是萬用呢！