1、軟炸裡脊
用料：
裡脊肉500g；花椒粉20g左右；鹽少許；雞蛋1顆；玉米澱粉少許；麵粉少許
做法：
1、裡脊肉切成粗條， 大概和筷子粗細差不多， 用生抽，
2、將麵粉， 雞蛋， 澱粉， 花椒粉， 鹽， 攪拌成麵糊
3、裡脊肉包裹調好的麵糊下鍋， 小火炸到焦黃撈出
4、二次複炸更酥脆， 一次現吃也可以噠
2、香酥小裡脊
用料：
裡脊半斤；雞蛋三個（一個醃肉用兩個裹肉用）；油適量；澱粉適量；料酒適量；鹽適量；糖適量；生抽適量；胡椒粉適量；雞精適量；奧爾良炸雞料沒有可不放；蠔油適量；十三香適量；雞精適量；麵包糠適量
做法：
1、裡脊肉去筋切成寬薄片， 用刀背輕輕敲松， 切成2釐米左右的條狀， 或隨意大小， 但太大容易粘在一起。
2、肉放入乾淨的碗中， 加入適量澱粉， 糖， 鹽， 生抽， 蠔油， 胡椒粉， 五香粉， 雞精， 糖， 料酒， 加一個蛋清用手抓勻， 醃15分鐘或更多時間來入味。
3、準備三個容器， 裝澱粉， 蛋液和麵包糠。
4、醃好的裡脊肉在澱粉裡滾一圈沾滿澱粉要一根根的沾， 澱粉要裹勻， 輕輕抖落多餘的澱粉在蛋液裡滾一圈， 最後放在麵包糠裡沾滿麵包糠， 裝在另一個乾淨盤子裡直到所以裡脊都同樣處理完。 （沒有麵包糠也可以自製， 用吐司麵包片或饅頭片烤酥脆擀碎即可。
5、鍋中倒入食用油， 量多少視裡脊肉的多少而定。 中火燒熱， 可用筷子試一下， 筷子邊不斷出現密集的小泡泡， 說明油溫可以了。 一根根放入裡脊條， 炸至金黃即可取出。 裡脊肉很易熟， 要盯緊， 先下鍋的如果顏色變深如圖熟了就要快速取出， 以免炸糊了！
3、糖醋裡脊
用料：
醃裡脊：；豬裡脊300克；白胡椒粉1丟丟；椒鹽粉1丟丟；洋蔥粉1丟丟；生薑粉1丟丟；糖1丟丟；鹽1小勺；啤酒1湯勺；油1湯勺；粉漿糊；麵粉50克；紅薯澱粉50克；泡打粉1克；油一湯勺；水100-110克；醬汁：；糖3湯勺；香醋1.5湯勺；檸檬汁半湯勺；李錦記紅燒汁1湯勺；紅薯澱粉半湯勺；油少許
做法：
1、裡脊肉去掉外面的筋膜.
2、切成厚一些的片、再切成條.
3、不建議切太粗了的.會很大塊.
4、切細一點比較好入味.
5、放入：白胡椒粉.生薑粉.洋蔥粉.鹽.糖.攪拌均勻放一會兒.
6、然後放啤酒攪拌至完全吸收後、再放10分鐘以上、沒有生薑粉.洋蔥粉的.
7、可以把新鮮的剁成茸擠汁用..啤酒最好不要換其他酒.
8、麵粉和紅薯粉.泡打粉混合均勻、紅薯粉一般在超市都能買大概100-110克左右..
9、把肉放下去攪拌均勻、再放一湯勺食用油下去攪拌均勻、小鍋裡面放油.
10、油熱至6成小火、把肉一條條放下去、那就炸一會再撥動、炸至微黃後撈出、把所有的都炸好後.
11、放一旁備用、把醬汁材料裡的香醋.糖.紅燒汁.檸檬汁、再加二湯勺左右的水
12、再次把油燒熱、中大火、把炸好的裡脊肉放下去炸一遍、可以分幾次炸、炸至金黃色撈出.
13、蘸著醬汁吃就好、這樣可以避免放久了、脊肉會變軟的問題、強烈推薦這種吃法..
4、爆炒裡脊肉
用料：
豬裡脊肉200克；鮮香菇50克；青椒1個；蛋清；蔥；薑；鹽；料酒；生抽；水澱粉；雞精；糖；醋；高湯
做法：
1、豬裡脊肉切成柳葉片，加鹽、生抽、料酒、蛋清和水澱粉攪拌上勁，加入1勺食用油醃制一會兒；香菇和青椒洗淨切成條備用
2、炒鍋加入油燒至五成熱時，將裡脊肉放入，中火炸至肉片表面變色即可撈出控油
3、鍋內留底油，煸香蔥、薑末，下香菇、青椒和裡脊肉翻炒，調入鹽、料酒、糖、少許醋和少量高湯，淋上一點花椒油（麻油），翻勻後裝盤即成
5、滑溜裡脊
用料：
豬裡脊；黃瓜；木耳；澱粉；料酒；薑；鹽；高湯；香油；生抽
做法：
1、豬裡脊切片兒，加料酒，薑，鹽，澱粉，醃制15分鐘
2、黃瓜切菱形片兒，木耳泡發洗淨準備好。
3、豬肉稍加油，為使肉片不相黏，然後鍋裡加油，6成熱，下豬肉，豬肉7成熟，撈出，鍋洗淨準備炒菜。
4、鍋中重倒油，加薑炒香，下木耳，翻炒片刻，加高湯，一點點料酒，待開鍋逐漸加澱粉，完成勾芡。
5、勾芡完成，然後加之前的豬肉一起翻炒，到肉表面都有勾芡，但仍可流動。最後加黃瓜片，翻炒10秒，倒幾滴香油，出鍋！
6、碎炒裡脊
用料：
裡脊一條；青椒兩個；紅椒一個；大蒜；香菜
做法：
1、裡脊，青紅椒，大蒜，香菜都切碎備用。
2、熱油，裡脊炒到變色，加一點料酒和生抽。
3、肉弄到旁邊，放青紅椒翻炒幾下，放點鹽，再把肉扒拉回來一起炒勻。
4、加蒜末和香菜翻炒兩下，加鹽和雞精，出鍋。
7、烤裡脊肉
裡脊500g；自然鮮醬油20g；蠔油20g；料酒5g；鹽醬油和蠔油中都含鹽，根據個人口味適量添加；叉燒醬20g；澱粉10g；蔥，薑少許；洋蔥根據個人喜好添加；孜然，辣椒粉，胡椒粉根據個人口味適量
做法：
1、裡脊肉切成1cm左右厚的大肉片
2、將除了孜然和辣椒粉之外的其他調味料混合，將肉片醃制，最後放入澱粉多抓一會
3、大概醃制30分鐘，將肉片平鋪在烤盤的錫箔紙上，在表面均勻的灑上孜然和辣椒粉，烤箱160度預熱後放入烤盤，十分鐘後取出翻面，在反面灑上孜然和辣椒粉，再烤十分鐘就ok啦
8、椒鹽裡脊
用料1：花椒10克；鹽10克；白糖1點點；辣椒粉根據自己的口味決定量的多少；芝麻一勺；；
做法：
1、將沿河花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發黃，花椒幹香
2、放入辣椒粉再炒一炒（也可以再放點孜然粉）關火
3、將超好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟芝麻
4、用擀麵杖擀成細末，然後再放一些熟的芝麻粒和一點點白糖拌勻就做好了
9、照燒汁蒜香裡脊
用料：
豬裡脊300g；蒜4-5瓣；包菜3-4片；蛋黃醬少許；糖；蛋清一個；生抽；蜂蜜；料酒；油；生粉；黑胡椒
做法：
1、豬裡脊洗淨，切片（厚度大概在5mm左右比較易熟），大蒜剁碎成蒜末（或者直接拿壓蒜器壓碎比較出味）；
2、將裡脊片、蒜末放一個碗裡，加入糖、生抽、黑胡椒粉、蛋清一個，攪拌均勻，醃制30分鐘左右入味；
3、醃肉的過程正好可以處理包菜及條照燒汁，包菜洗淨，剝開；將中間的硬筋切下不要，只留比較嫩的部分，切成
用料：
豬裡脊肉200克；鮮香菇50克；青椒1個；蛋清；蔥；薑；鹽；料酒；生抽；水澱粉；雞精；糖；醋；高湯
做法：
1、豬裡脊肉切成柳葉片，加鹽、生抽、料酒、蛋清和水澱粉攪拌上勁，加入1勺食用油醃制一會兒；香菇和青椒洗淨切成條備用
2、炒鍋加入油燒至五成熱時，將裡脊肉放入，中火炸至肉片表面變色即可撈出控油
3、鍋內留底油，煸香蔥、薑末，下香菇、青椒和裡脊肉翻炒，調入鹽、料酒、糖、少許醋和少量高湯，淋上一點花椒油（麻油），翻勻後裝盤即成
5、滑溜裡脊
用料：
豬裡脊；黃瓜；木耳；澱粉；料酒；薑；鹽；高湯；香油；生抽
做法：
1、豬裡脊切片兒，加料酒，薑，鹽，澱粉，醃制15分鐘
2、黃瓜切菱形片兒，木耳泡發洗淨準備好。
3、豬肉稍加油，為使肉片不相黏，然後鍋裡加油，6成熱，下豬肉，豬肉7成熟，撈出，鍋洗淨準備炒菜。
4、鍋中重倒油，加薑炒香，下木耳，翻炒片刻，加高湯，一點點料酒，待開鍋逐漸加澱粉，完成勾芡。
5、勾芡完成，然後加之前的豬肉一起翻炒，到肉表面都有勾芡，但仍可流動。最後加黃瓜片，翻炒10秒，倒幾滴香油，出鍋！
6、碎炒裡脊
用料：
裡脊一條；青椒兩個；紅椒一個；大蒜；香菜
做法：
1、裡脊，青紅椒，大蒜，香菜都切碎備用。
2、熱油，裡脊炒到變色，加一點料酒和生抽。
3、肉弄到旁邊，放青紅椒翻炒幾下，放點鹽，再把肉扒拉回來一起炒勻。
4、加蒜末和香菜翻炒兩下，加鹽和雞精，出鍋。
7、烤裡脊肉
裡脊500g；自然鮮醬油20g；蠔油20g；料酒5g；鹽醬油和蠔油中都含鹽，根據個人口味適量添加；叉燒醬20g；澱粉10g；蔥，薑少許；洋蔥根據個人喜好添加；孜然，辣椒粉，胡椒粉根據個人口味適量
做法：
1、裡脊肉切成1cm左右厚的大肉片
2、將除了孜然和辣椒粉之外的其他調味料混合，將肉片醃制，最後放入澱粉多抓一會
3、大概醃制30分鐘，將肉片平鋪在烤盤的錫箔紙上，在表面均勻的灑上孜然和辣椒粉，烤箱160度預熱後放入烤盤，十分鐘後取出翻面，在反面灑上孜然和辣椒粉，再烤十分鐘就ok啦
8、椒鹽裡脊
用料1：花椒10克；鹽10克；白糖1點點；辣椒粉根據自己的口味決定量的多少；芝麻一勺；；
做法：
1、將沿河花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發黃，花椒幹香
2、放入辣椒粉再炒一炒（也可以再放點孜然粉）關火
3、將超好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟芝麻
4、用擀麵杖擀成細末，然後再放一些熟的芝麻粒和一點點白糖拌勻就做好了
9、照燒汁蒜香裡脊
用料：
豬裡脊300g；蒜4-5瓣；包菜3-4片；蛋黃醬少許；糖；蛋清一個；生抽；蜂蜜；料酒；油；生粉；黑胡椒
做法：
1、豬裡脊洗淨，切片（厚度大概在5mm左右比較易熟），大蒜剁碎成蒜末（或者直接拿壓蒜器壓碎比較出味）；
2、將裡脊片、蒜末放一個碗裡，加入糖、生抽、黑胡椒粉、蛋清一個，攪拌均勻，醃制30分鐘左右入味；
3、醃肉的過程正好可以處理包菜及條照燒汁，包菜洗淨，剝開；將中間的硬筋切下不要，只留比較嫩的部分，切成