春筍的3種做法，鮮香美味，春季必備！

春天是萬物生長的季節，也是很多時令蔬菜上市的季節。春天的菜肴吃不完也吃不膩，要說春季最美味的蔬菜，春筍當屬其中之一。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。立春後踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為"菜王"。春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以，春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。

春筍有"利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹"的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小兒患麻疹的時候，可喝嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期;用春筍熬粥，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效。現代醫學則認為，竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用，

是減肥者最理想的食物之一。

春筍的食法很多，素有"葷素百搭"的盛譽。春筍又被稱為"山八珍"，烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美。因其種類較多，

如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等，可葷可素，做法不同，風味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳餚，祖國各地均有很多有名的筍菜:"春筍燒鰣魚"、"春筍白拌雞"， "南肉春筍"和"糟燴春筍"， "問政山筍"，滬菜中的"枸杞春筍"，陝菜中的"春筍燜肉"等。

據食家介紹，

即使是一支大的竹筍，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。底部筍肉偏白，且筍節較稀疏部分屬於根部，相對比較老，適合煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯，吸收了肉湯的精華，味道肥美。還可放在壇中經發酵製成黴筍，燉食別有風味。中間部分筍節緊密，顏色偏嫩黃，則口感脆，適合切片或切絲，拿來炒肉絲、臘肉或作為菜肴的配料都很不錯。最精華的是頭部筍尖，最為鮮嫩，拿來炒蛋，清甜味鮮，作為肉丸、餡心的配料則清脆可口。

油燜春筍

原料:春筍500克，花椒10粒，糖、醬油、香油各適量。

做法:

1. 將筍肉洗淨，對剖開，用刀拍松，切成1.5寸長的段。

2. 燒熱鍋，下油至五成熟時，放入花椒粒炸香後撈去，將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時，加入醬油、糖和適量水，用大火煮滾，改用小火烤5分鐘，待湯汁收濃時，放入味精，淋上香油即可。

春筍裡脊

主料:豬裡脊肉150克

配料:淨春筍50克

調料:精鹽5克，味精0.5克，紹酒10克，幹澱粉15克，水澱粉10克，雞蛋清1只，精製菜油250克(實耗60克)

做法:

1.豬裡脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白淨。瀝去水分，放入碗內，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、幹澱粉拌勻上勁待用。

2. 春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲。

3. 炒鍋上旺火燒熱，放精製菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。

4. 原鍋上火，放入精製菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水澱粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。

特點:色澤潔白，口味鮮嫩，鹵汁緊包。

注意:

1. 肉絲、筍絲要切得粗細均勻。

2. 肉絲上漿時要拌勻上勁，不應見水形。

3. 炒時湯水放得要適宜，不可過多或過少。勾芡時水澱粉也要適量，多易糊，少有湯水。

泡椒春筍

食材：泡椒100克（裡面的湯水留著）、春筍3根、香葉、花椒、糖半大匙、鹽1匙半、清水一碗做法：

1、春筍去皮洗淨後改刀切段；

2、小鍋燒水，放入適量花椒和香葉；水開後加1/2小匙鹽；煮約2分鐘關火，倒入大碗內晾涼備用；

3、小鍋再次燒水，水開後放入切好的春筍段；焯水約5—8分鐘撈出；

4、而後過涼水，瀝幹水分依次放入保鮮盒內備用；

5、把泡椒和湯汁與煮過的花椒水混合後，加入1小匙鹽、糖調味；

6、最後淋在春筍上，湯水與春筍平行。放入冰箱冷藏，醃制2天即可食用。

注意:

做泡椒春筍的時候要注意，花椒水不宜過多，一小碗足夠；因為泡椒本身有鹽，所以做這道菜的時候不宜再加太多鹽；湯汁為了入味，不宜太少，最好跟春筍高度一致。