春天的美味怎能少得了香椿呢？這個季節正是吃香椿的時候。 香椿的營養豐富， 春季新枝嫩葉口感最好， 味道也清香撲鼻。 香椿素有“樹上青菜”之稱， 中醫認為， 香椿不僅具有味苦性寒、清熱解毒、健胃理氣、殺蟲、固精等功效， 而且還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質， 是蔬菜中不可多得的珍品。
香椿芽每年採摘兩到三茬， 其中頭茬香椿最嫩， 味道也最香， 當然價格也是最貴的。 香椿在吃法上有很多， 炒、拌、蒸、熗都可以， 當地老百姓最喜歡用香椿芽拌豆腐， 也經常做香椿炒雞蛋、炸香椿芽、醃香椿、辣椒伴香椿泥、攤香椿餅等。 在這個春暖花開的季節， 盡情享受只有春天才能品嘗到的美味吧。
一、香椿炒蛋
香椿最經典的吃法就是香椿炒雞蛋啦！雞蛋打散備用；香椿洗淨， 過開水焯燙30秒-1分鐘時間， 看香椿芽由紅變綠即可。 撈出過涼水浸泡， 濾幹水份， 切碎；鍋裡放油， 油熱後倒入雞蛋液， 迅速翻動， 至蛋液凝固後盛出備用；鍋裡放少許油， 放切碎的香椿， 後放入炒好的雞蛋， 放鹽， 翻炒均勻即可。
二、炸香椿魚魚
炸香椿魚魚是我的最愛！香椿洗淨切去老根， 雞蛋液加麵粉、澱粉、鹽混合， 調成麵糊， 將香椿分次放入裹上蛋糊。 鍋中倒入植物油， 油溫燒至五至六成熱時(150-180度)， 分次下香椿進行炸制， 兩面炸至金黃撈出， 控油後即可食用。
三、香椿芽拌豆腐
香椿芽和香椿葉在老家有許多做法， 加小蔥醬油， 雞精味精， 輕調涼拌， 自是首選， 講究的是省時省力不費事， 也可加入小塊的豆腐粒， 青白相間， 脆糯爽口。 選兩簇頭茬香椿芽洗淨， 用開水燙5分鐘， 擠出水後切成細末， 然後和同樣切成小塊的豆腐丁拌在一起。 蒜瓣切末放入在碗中， 加入芝麻鹽、生抽、紅糖、醋、芝麻辣椒油、雞粉， 攪拌一下調味料就做好了， 也可以根據自己喜好來做調料。
四、醃香椿
香椿也就吃那麼一段時間， 很快就會變老， 如何長時間儲存香椿呢?把香椿洗淨， 晾去水分， 加適量鹽一起搓揉， 目的是讓鹽滲進香椿裡， 然後放到乾淨的容器裡蓋好， 過三五天就能食用了， 而且還能長時間保存。
五、自製香椿醬
將香椿洗乾淨摘去不好的葉片，梗子老一點也沒關係。將鍋裡放水燒熱放入香椿焯一下，香椿完全變成綠色後撈出。將香椿晾涼控去多餘的水分，然後切成小段放入料理機(攪拌機)，放入2大勺植物油和1小勺食鹽，絞成香椿泥。打好的香椿泥嘗一下，再用鹽調一下味道，要比平時炒菜鹹一些，然後放入乾淨無水的玻璃瓶中，在上面再倒上一層油，起密封的作用，蓋上蓋子放入冰箱冷藏保存。
六、香椿煎蛋餅
香椿洗淨切末，雞蛋去殼打成蛋液，放入香椿末混合， 加入少許鹽調味。用筷子拌勻，不粘鍋刷上香油燒熱，倒入適量香椿蛋液，定型後翻另一面煎熟即可。
七、油潑辣子伴香椿泥
把香椿切碎加鹽，然後加進一些油潑辣子，再加點香油即可。做法簡單，還能保證香椿的原味，這可是小編的最愛，用它就著剛出鍋的熱饅頭吃，真的很美味。
但有一點需要特別注意，香椿中含有亞硝酸鹽，香椿老葉中含量更高，食用不當會中毒，試驗證明，香椿用沸水焯燙1分鐘，可去除2/3以上亞硝酸鹽，還不影響色澤。為減少亞硝酸鹽攝入，建議選擇質地嫩而新鮮的香椿芽，而且一定要用開水焯燙後再烹飪。
五、自製香椿醬
將香椿洗乾淨摘去不好的葉片，梗子老一點也沒關係。將鍋裡放水燒熱放入香椿焯一下，香椿完全變成綠色後撈出。將香椿晾涼控去多餘的水分，然後切成小段放入料理機(攪拌機)，放入2大勺植物油和1小勺食鹽，絞成香椿泥。打好的香椿泥嘗一下，再用鹽調一下味道，要比平時炒菜鹹一些，然後放入乾淨無水的玻璃瓶中，在上面再倒上一層油，起密封的作用，蓋上蓋子放入冰箱冷藏保存。
六、香椿煎蛋餅
香椿洗淨切末，雞蛋去殼打成蛋液，放入香椿末混合， 加入少許鹽調味。用筷子拌勻，不粘鍋刷上香油燒熱，倒入適量香椿蛋液，定型後翻另一面煎熟即可。
七、油潑辣子伴香椿泥
把香椿切碎加鹽，然後加進一些油潑辣子，再加點香油即可。做法簡單，還能保證香椿的原味，這可是小編的最愛，用它就著剛出鍋的熱饅頭吃，真的很美味。
但有一點需要特別注意，香椿中含有亞硝酸鹽，香椿老葉中含量更高，食用不當會中毒，試驗證明，香椿用沸水焯燙1分鐘，可去除2/3以上亞硝酸鹽，還不影響色澤。為減少亞硝酸鹽攝入，建議選擇質地嫩而新鮮的香椿芽，而且一定要用開水焯燙後再烹飪。