豆腐腦一道著名的中式傳統小吃， 常與豆腐花、豆花混用， 依據各地口味不同， 北方多愛鹹食， 而南方則偏愛甜味， 亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。 因黃豆的營養價值極高， 是優質的植物蛋白質。 用其做出的豆腐腦滑爽細膩， 入口即化， 再澆上各種美味的鹵汁， 這鹵汁可以隨意製作， 或葷或素， 或濃或淡， 完全隨自己的口味， 真是既解飽又解饞！
將豆腐腦加入鹵或佐料， 各地略有不同， 一般用黃花菜、木耳等。 中國北 方有加入肉餡， 也有中國沿海地帶就近使用海產如海帶絲、紫菜、蝦皮。 甚有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。 各地的口味不同主要取決於鹵或佐料。
鹹的一般是加入鹹味的佐料， 北方有加入肉餡的， 芹菜、榨菜， 黃花菜、木耳的；沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的；還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等， 各地的口味不同主要取決於佐料。 其中在河南還有一種加入胡辣湯的， 稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”， 極富地方特色， 而四川的麻辣豆花， 麻辣鮮香， 也別有風味。
甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖， 夏天通常將豆腐花放涼了吃， 冬天則加入熱糖水食用， 有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。 更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的“巧克力豆花”， 再香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”， 有人根據它的外形形象地將其稱為“太極豆腐花”。
以前只能在外面的店裡才能吃到美味好吃的豆腐腦， 但現在咱們有了料理機， 在家裡也可以製作出細膩光滑的豆腐腦啦！
主料：黃豆150克；水1.2升；內酯3克
輔料：瘦肉40克；香菇(幹)4個；筍乾4根；蔥2根；甜椒20克；薑1片
做法：
1.黃豆提前一晚用冷水泡發， 泡好後洗淨撈出待用， 另用一個容器取1200毫升的涼水
2.找一個大容器把黃豆和水倒進去， 打開原汁機， 用大勺子一勺一勺的舀黃豆和水到原汁機裡面打豆漿， 舀的時候最好是保證每勺都有豆子和水
3.豆漿就這樣磨出來了， 就像小時候石磨磨豆漿的感覺有點像
4.豆漿磨好後準備好篩子和布，把布放在面目篩裡攤開，篩子下面放上容器接過濾好的豆漿，然後把豆漿倒進去過濾，這樣等於一下過濾兩遍了，操作的時候我用的是豆漿機帶的濾網和容器（就是那種大的量杯，也就是步驟1裡裝水的容器）
5.過濾好的豆漿倒入鍋中中火加熱，蓋子最好不用蓋
6.加熱的時候準備好內脂，我用的這種，一小包是3克
7.取一小包放入碗中，然後倒入10ML涼開水用勺子攪至內脂溶化（水10-20ML都可以，儘量少一點，不然豆腐腦裡面水太多）
8.加熱至沸騰關火，加熱的時候不要離開廚房，豆漿一旦沸騰後，是很容易溢出來的，所以蓋子我一般也沒有蓋，以便觀察
9.關火後放兩分鐘，然後把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆漿中，左手倒入，右手拿著勺子攪拌，順時間攪拌幾圈然後再逆時針攪拌幾圈，為的是讓豆脂充分和豆漿溶合，攪拌好後蓋著蓋子等待成型
10.六七分鐘打開看就已經成型了，非常嫩。豆腐腦的成型和溫度是有非常密切的關係的，如果你豆漿不一，時間上稍有出入，一般建議打開蓋子，輕輕抬起鍋的一邊來觀察是否成型，如果未成型需要蓋好再靜置，成型好了就可以拿出來享用了，相反如果時間太久的話就會老一些。
11.下面做豆腐腦的鹵汁，在材料裡面輔料就是做鹵汁的材料，肉切碎，蔥切成蔥花兒，筍乾香菇甜椒切丁，薑切片
12.鍋中倒入油加入肉炒散變色後再加入筍乾香菇和甜椒翻炒，水份炒幹後開始加調料
13.加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、雞精和鹽適量，翻炒一分鐘加入水，水稍沒過菜就可以了，鹹度自己嘗一下，豆腐腦是淡的鹵汁一定要鹹一點才好吃
14.水燒開後再煮兩分鐘，調入澱粉水勾芡，煮兩三分鐘即可出鍋，出鍋後撒上蔥花，澱粉水不用太稠，稠度如圖就可以了，喜歡吃鹹的直接澆在豆腐腦上就可以了，筍乾也可以用黑木耳來代替，也是非常好吃，如果不想做鹵汁可以直接把榨菜切碎加點生抽即可。
15.做豆腐腦剩下的豆渣可以加入麵粉和雞蛋蔥調入調味料煎成豆渣餅，配上豆腐腦開始享受美味早餐吧。
烹飪技巧：
1、很多人問能不能用豆漿機來做，我想說最好是原汁機，豆腦機的出汁率不一樣，而且豆漿機容量沒有這麼大，可能需要分兩次才能完成
2、豆和水的配方不要更改，不然做出來的豆腐腦可能會偏酸
3、關於鹵汁裡的菜可根據自己喜歡來添加
4.豆漿磨好後準備好篩子和布，把布放在面目篩裡攤開，篩子下面放上容器接過濾好的豆漿，然後把豆漿倒進去過濾，這樣等於一下過濾兩遍了，操作的時候我用的是豆漿機帶的濾網和容器（就是那種大的量杯，也就是步驟1裡裝水的容器）
5.過濾好的豆漿倒入鍋中中火加熱，蓋子最好不用蓋
6.加熱的時候準備好內脂，我用的這種，一小包是3克
7.取一小包放入碗中，然後倒入10ML涼開水用勺子攪至內脂溶化（水10-20ML都可以，儘量少一點，不然豆腐腦裡面水太多）
8.加熱至沸騰關火，加熱的時候不要離開廚房，豆漿一旦沸騰後，是很容易溢出來的，所以蓋子我一般也沒有蓋，以便觀察
9.關火後放兩分鐘，然後把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆漿中，左手倒入，右手拿著勺子攪拌，順時間攪拌幾圈然後再逆時針攪拌幾圈，為的是讓豆脂充分和豆漿溶合，攪拌好後蓋著蓋子等待成型
10.六七分鐘打開看就已經成型了，非常嫩。豆腐腦的成型和溫度是有非常密切的關係的，如果你豆漿不一，時間上稍有出入，一般建議打開蓋子，輕輕抬起鍋的一邊來觀察是否成型，如果未成型需要蓋好再靜置，成型好了就可以拿出來享用了，相反如果時間太久的話就會老一些。
11.下面做豆腐腦的鹵汁，在材料裡面輔料就是做鹵汁的材料，肉切碎，蔥切成蔥花兒，筍乾香菇甜椒切丁，薑切片
12.鍋中倒入油加入肉炒散變色後再加入筍乾香菇和甜椒翻炒，水份炒幹後開始加調料
13.加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、雞精和鹽適量，翻炒一分鐘加入水，水稍沒過菜就可以了，鹹度自己嘗一下，豆腐腦是淡的鹵汁一定要鹹一點才好吃
14.水燒開後再煮兩分鐘，調入澱粉水勾芡，煮兩三分鐘即可出鍋，出鍋後撒上蔥花，澱粉水不用太稠，稠度如圖就可以了，喜歡吃鹹的直接澆在豆腐腦上就可以了，筍乾也可以用黑木耳來代替，也是非常好吃，如果不想做鹵汁可以直接把榨菜切碎加點生抽即可。
15.做豆腐腦剩下的豆渣可以加入麵粉和雞蛋蔥調入調味料煎成豆渣餅，配上豆腐腦開始享受美味早餐吧。
烹飪技巧：
1、很多人問能不能用豆漿機來做，我想說最好是原汁機，豆腦機的出汁率不一樣，而且豆漿機容量沒有這麼大，可能需要分兩次才能完成
2、豆和水的配方不要更改，不然做出來的豆腐腦可能會偏酸
3、關於鹵汁裡的菜可根據自己喜歡來添加