碧螺春主產于江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭山（今蘇州吳中區）， 所以又稱“洞庭碧螺春”， 是我國十大名茶之一。 碧螺春茶有1000多年的栽培歷史， 民間最早叫“洞庭茶”， 又叫“嚇煞人香”
碧螺春是典型的採用玻璃杯上投法沖泡的綠茶， 在潔淨透明的玻璃杯或白瓷茶杯內， 沖入70~80℃的溫泉水或純淨水， 取些許茶葉， 將它輕輕投入水中， 茶即沉底， 有“春染海底”之譽。 茶葉上帶著細細的水珠， 約兩分鐘， 幾乎全部都舞到杯底了， 只有幾根茶葉在水上飄著， 多數下落， 慢慢在水底綻開， 顏色淺碧新嫩， 香氣清雅。 3～4分鐘後就可以聞香、觀色、品嘗了。 碧螺春的二水、三水入口微澀， 甘甜之味來得很慢， 但在齒頰間， 餘香較遠。
沖泡方法:
1.備具。 準備好茶葉和茶具， 一般使用透明玻璃杯（大小約200毫升）。 （圖1）
2.置入適量溫水燙洗玻璃杯。 （圖2）
3.將水倒掉。 （圖3）
4.再置入適量溫開水。 （圖4）
5.投入5克茶葉， 待茶葉在水中逐漸伸展，
選自《新手泡茶鑒茶賞茶》這本書， 版權所有。