有那麼一種美食
這種美食做法多多
各位一定都吃過
那就是——松花蛋
雖然深受大家喜愛
但松花蛋一直頗受爭議
有人甚至將“含鉛量高、有毒 ”
“ 致癌食品 ” 等標籤
扣在它的頭上
還有傳聞說
蛋殼上黑點越多
松花蛋的含鉛量就越高
事實果真如此嗎？
寫有“無鉛”字樣的松花蛋
真的不含鉛嗎？
下面用實驗來給你們解答！
深圳市檢測院
食品檢測所高級工程師
鄧宏玉說——
我們此次對送檢的8個松花蛋樣品， 按照國家相關強制性標準， 進行了鉛含量的檢測， 檢測結果顯示， 8個樣品的鉛含量， 均低於國標規定的檢出限。
松花蛋為何含鉛？從本次的檢測結果來看， 八款松花蛋樣品， 鉛含量全部合格。 鄧宏玉介紹——
在以前的松花蛋生產加工過程中， 要添加一定量的氧化鉛， 也就是俗稱的鉛丹。
氧化鉛的主要作用是形成難溶的鉛化物， 沉積在蛋殼和蛋膜上， 堵塞孔隙， 以限制醃制過程中堿的過量滲入。
而如今隨著食品加工技術的發展， 現在不少廠家在製作松花蛋時， 都選擇了無鉛工藝。 用硫酸鋅、硫酸銅等物質代替， 也可以形成難溶的鋅化物、銅化物， 也同樣能沉積於蛋殼和蛋膜上， 發揮類似的作用。
“無鉛松花蛋”不含鉛？鄧宏玉介紹——
無鉛工藝生產出的松花蛋，
蛋殼上的黑點，
主要是因為生產配料加入的硫酸銅，
在醃制過程中，
轉化成的黑色硫化銅沉積物。
無鉛松花蛋， 並不是說皮蛋一點都不含鉛， 廠家標稱的“無鉛製作”、“無鉛工藝”， 是指生產加工過程中不使用鉛丹。
但鉛是一種常見環境污染物， 松花蛋中含有微量的鉛是很正常的，只要鉛含量不超過國家強制標準規定的0.5mg/kg的限量要求，松花蛋中微量的鉛，對成年人的健康影響不大。
在食用的時候，也要注意不能過量。同時，可以在松花蛋中，加一點陳醋，這醋，既能殺菌，又能中和松花蛋的鹼性，吃起來，也更加有滋味。
新晚報綜合整理 未經授權 禁止轉載
松花蛋中含有微量的鉛是很正常的，只要鉛含量不超過國家強制標準規定的0.5mg/kg的限量要求，松花蛋中微量的鉛，對成年人的健康影響不大。
在食用的時候，也要注意不能過量。同時，可以在松花蛋中，加一點陳醋，這醋，既能殺菌，又能中和松花蛋的鹼性，吃起來，也更加有滋味。
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