此菜是川菜中的一道傳統工藝菜， 難度較大。 它用豆腐做成豆腐糝， 再貼上紅、黃、綠相間的輔料， 經貼制而成， 色澤美觀， 質感嫩脆， 適合各種筵席。
標準
鍋貼表面色澤美觀， 底面色澤金黃， 酥香細嫩相間。
原料
主料：石膏豆腐200g、雞脯200g、土司400g
輔料：火腿25g、雞蛋150g、幹細澱粉50g、青豆25g、蓮白125g
調料：精鹽6 g、味精1g、胡椒粉1g、料酒5 g、豬油25g、香油5g、沙拉油30g、椒鹽味碟4g（炒鹽3g、花椒粉1g）、糖醋味汁30g（精鹽1g、糖粉12g、醋15g、醬油1g、香油2g）
步驟
1.雞蛋取蛋黃，
2.將雞脯肉放入攪拌機中攪打成雞茸， 再依次加入豆腐、蛋清澱粉、料酒、精鹽、味精、胡椒粉、豬油， 再攪打成豆腐糝
3.土司片先抹上一層蛋清澱粉， 再抹上一層豆腐糝（厚度不超過1cm）， 最後再用火腿末、蛋皮末、青豆末在面上相間粘上條紋圖案， 即成鍋貼豆腐坯。
4.將鍋貼豆腐坯放入有一層幹細澱粉的盤中， 放入蒸櫃蒸至剛熟定型取出。
5.平鍋內放入沙拉油， 中火加熱至120℃， 將豆腐坯逐一放入， 煎至底板酥脆呈金黃色， 起鍋放入條盤的一端， 淋上香油；蓮白絲拌入糖醋味汁成糖醋生菜， 放入條盤的另一端；再配上椒鹽味碟， 一起上桌成菜。
關鍵點：豆腐外皮質老不用。 注意調節火力， 質感顏色符合要求即起鍋， 迅速上桌食用。