雞蛋蛋白質極易被人體消化吸收， 蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。 這些成分對增進神經系統的功能大有裨益， 因此， 雞蛋又是較好的健腦食品。 雞蛋吃法是多種多樣的， 有煮、蒸、炸、炒等。 分享小朋友最喜歡的10道雞蛋做法， 健腦， 補充蛋白質， 身體棒棒的， 顏值高， 做早餐也不錯， 做法還簡單， 收藏好做給家人吃
【油潑雞蛋】材料：雞蛋5個 、香菜1棵、油 2湯匙 、蒸魚豉油 3湯匙 、蔥 1段 、幹辣椒1個、做法：
1.鍋加水燒開， 下入雞蛋， 小火煮制6-7分鐘將雞蛋煮熟（將煮好的蛋， 趁熱放在冷水中浸一浸， 再剝皮就好剝了）
2.期間將蔥切絲， 香菜切段， 幹辣椒切小段
3.將煮好的雞蛋對半切開
4.擺放在盤內放上蔥絲， 辣椒段， 撒上香菜， 淋入蒸魚豉油
5.鍋加油燒熱， 加熱至油冒煙
6.將熱油澆在蔥絲上即可
【米飯火腿煎蛋餅】材料：米飯1碗、火腿腸1根、雞蛋3個、油鹽適量、小蔥1棵
做法：
食材備齊， 小蔥洗淨， 將火腿腸切成粒， 小蔥切蔥花， 將雞蛋磕入碗內， 加入鹽， 蔥花攪勻打散
在加入火腿粒， 米飯， 攪拌均勻， 鍋加油燒熱
下入蛋液攤成餅， 用中小火煎制， 不時晃動炒勺， 防止糊底
待蛋液凝固， 翻面， 煎制另一面， 將兩面都煎制金黃，
【農家蒸蛋】主料：雞蛋5個、 輔料：植物油1湯匙、鹽2克、小蔥1根、花椒面1茶匙， 做法：
1.食材備齊， 小蔥洗淨， 切成蔥花
2.取一深盤， 盤底抹上少許油（防止雞蛋蒸好後粘連在盤子上）
3.將雞蛋磕入盤內
4.均勻的撒上鹽、花椒面、一半的蔥花
5.蒸鍋燒開水， 將裝雞蛋的盤子放入裡邊， 上邊蓋上一平盤， 防止水蒸氣流入雞蛋內， 蓋上鍋蓋， 蒸十幾分鐘， 將雞蛋蒸熟
6.將蒸好的雞蛋取出， 撒上另一半的蔥花即可
【土豆絲火腿蛋餅】材料：土豆1/2個、雞蛋2個、火腿腸1根、小蔥1根、油鹽適量、 做法：
1.準備好所需材料，
2.將火腿腸切成小丁， 蔥切蔥花， 將雞蛋磕入碗內， 用筷子打散， 將蛋液抽打起泡
3.放入火腿丁和蔥花， 加入鹽， 攪拌均勻
4.鍋加油燒熱， 下入土豆絲翻炒均勻， 將火腿蛋液淋在土豆絲上， 用小火煎制， 煎至蛋液稍凝固
5.將雞蛋餅翻面， 繼續煎制另一面， 將蛋餅兩面煎制金黃， 關火， 將蛋餅倒出在盤內， 用刀對角劃成八塊， 擺在盤內即可
【雞肉西葫蘆菜餅】材料：雞肉150克、西葫蘆1個、雞蛋1個、麵粉2湯匙、油鹽適量、蔥1段、白胡椒粉1/2茶匙、料酒少許
做法：
準備好所需材料，西葫蘆洗淨
將西葫蘆用擦絲器，擦成絲，放在盆內，加入鹽醃制10分鐘，使西葫蘆絲變軟
將雞肉剁成肉泥
將雞肉泥放在裝西葫蘆絲的盆內，磕入一個雞蛋，在加入麵粉、胡椒粉、料酒、蔥末
用筷子攪拌均勻，調成糊狀
鍋加油燒熱，關中小火，用勺子挖出一勺，放在鍋內，用勺底拍成圓餅狀，不要太厚
待一面煎制定型，在翻轉過來煎制另一面
反復翻幾次面煎制，這樣能看到小餅的成熟度，將小餅煎制外邊金黃，裡邊熟透，盛出控油，其餘依樣煎好
【番茄炒雞蛋】 材料：雞蛋3個、番茄3個、蔥1段、油鹽適量、白糖1湯匙、 做法：
1.準備好所需材料，番茄洗淨，將番茄底部切十字花刀
2.將番茄放在大碗內，用開水澆在番茄上，這樣很容易將番茄的皮扒掉
3.將番茄去皮，切成橘子瓣大小的塊，這樣才能炒出比較多的汁水
4.雞蛋磕入碗內，打雞蛋的時候我們要注意方法， 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裡，打到雞蛋液表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了
5.鍋加油燒熱，油要比平時炒菜用的油多一些，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液凝固，在翻炒成塊，不要炒的時間太 長，剛一凝固即可.這樣炒熟的雞蛋裡外都是一樣嫩，盛出待用
6.鍋內如果還剩油，就下入蔥花炒香，如果沒剩油，在添加少許油燒熱，下入番茄翻炒，將番茄翻炒出湯汁，一點要把番茄的汁水炒出來這樣味道才好
7.下入炒好雞蛋塊、白糖、鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤即可
【菠菜炒雞蛋】材料：菠菜400克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、做法:
1.準備好所需材料，菠菜擇去老葉沖洗乾淨，鍋加水燒開，加入少許鹽，先將菠菜的根莖部下入開水中燙一下
2.在將葉部一起下入，煮1-2分鐘，當菠菜顏色變深綠時，將菠菜撈出，先將菠菜的根莖部下入焯水，在下入葉部，這樣焯水的成熟度一致，不會把葉子焯過火，放在冷水中投涼，撈出攥下水
3.將菠菜根部切掉，再把菠菜切成寸段
4.將雞蛋磕入碗內打散，鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，待蛋液凝固，將雞蛋翻炒成塊，盛出待用
5.鍋內在添加少許油，下入蔥花炒香，下入菠菜快速翻炒均勻
6.加入加入雞蛋塊，鹽，快速翻炒均勻，盛出裝盤即可
【蝦皮紫菜蛋花湯】材料：雞蛋2個、紫菜1/2張、蝦皮適量、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、薑1片、白胡椒粉1/2茶匙，做法：
1.準備好所需材料，將雞蛋磕入碗內打散，蝦皮投洗乾淨
2.鍋加水燒開，下入薑末，蝦皮煮2分鐘，將紫菜撕成小塊下入鍋內，攪拌至散開，稍煮一會
3.淋入蛋液，邊倒邊攪拌均勻，燒開，加入鹽調味，關火，加入蔥花，香油，胡椒粉攪拌均勻即可
【芹菜葉蛋餅】 材料：芹菜葉150克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、 做法：
1.準備好所需材料，芹菜葉洗淨，
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜葉焯水，待芹菜葉顏色變深綠，將芹菜葉撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水，將焯好水的芹菜葉切碎
3.將雞蛋磕入碗內，加入鹽，抽打起泡，打散，將芹菜葉碎，鹽放在雞蛋液裡，攪勻
4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，用中小火煎制，待蛋液凝固，翻面，煎制另一面，將兩面煎制金黃，盛出，切成8瓣，碼在盤內即可
【雞蛋蝦皮豆腐餅】
材料：豆腐1/2塊、雞蛋1個、蝦皮2湯匙、麵粉2湯匙、鹽適量、蔥1段、做法：
1.準備好所需材料，將豆腐放在碗內，用勺子將豆腐壓成豆腐泥
2.將雞蛋磕入碗內，打散待用，蔥切蔥末，蝦皮投洗乾淨
3.將豆腐泥放在雞蛋液內，加入鹽、蔥花、蝦皮、麵粉，用勺子從下往上翻拌均勻
4.鍋加油燒熱，用湯匙挖出一勺餡料，放在鍋內，用勺子壓成餅，用中小火煎制
5.將一面煎制定型後，翻面，在煎制另一面，反復翻幾次面煎制
6.將兩面煎制金黃，這樣能看到兩面煎制成熟度，不會煎糊，其餘依樣煎好即可
【雞肉西葫蘆菜餅】材料：雞肉150克、西葫蘆1個、雞蛋1個、麵粉2湯匙、油鹽適量、蔥1段、白胡椒粉1/2茶匙、料酒少許
做法：
準備好所需材料，西葫蘆洗淨
將西葫蘆用擦絲器，擦成絲，放在盆內，加入鹽醃制10分鐘，使西葫蘆絲變軟
將雞肉剁成肉泥
將雞肉泥放在裝西葫蘆絲的盆內，磕入一個雞蛋，在加入麵粉、胡椒粉、料酒、蔥末
用筷子攪拌均勻，調成糊狀
鍋加油燒熱，關中小火，用勺子挖出一勺，放在鍋內，用勺底拍成圓餅狀，不要太厚
待一面煎制定型，在翻轉過來煎制另一面
反復翻幾次面煎制，這樣能看到小餅的成熟度，將小餅煎制外邊金黃，裡邊熟透，盛出控油，其餘依樣煎好
【番茄炒雞蛋】 材料：雞蛋3個、番茄3個、蔥1段、油鹽適量、白糖1湯匙、 做法：
1.準備好所需材料，番茄洗淨，將番茄底部切十字花刀
2.將番茄放在大碗內，用開水澆在番茄上，這樣很容易將番茄的皮扒掉
3.將番茄去皮，切成橘子瓣大小的塊，這樣才能炒出比較多的汁水
4.雞蛋磕入碗內，打雞蛋的時候我們要注意方法， 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裡，打到雞蛋液表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了
5.鍋加油燒熱，油要比平時炒菜用的油多一些，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液凝固，在翻炒成塊，不要炒的時間太 長，剛一凝固即可.這樣炒熟的雞蛋裡外都是一樣嫩，盛出待用
6.鍋內如果還剩油，就下入蔥花炒香，如果沒剩油，在添加少許油燒熱，下入番茄翻炒，將番茄翻炒出湯汁，一點要把番茄的汁水炒出來這樣味道才好
7.下入炒好雞蛋塊、白糖、鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤即可
【菠菜炒雞蛋】材料：菠菜400克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、做法:
1.準備好所需材料，菠菜擇去老葉沖洗乾淨，鍋加水燒開，加入少許鹽，先將菠菜的根莖部下入開水中燙一下
2.在將葉部一起下入，煮1-2分鐘，當菠菜顏色變深綠時，將菠菜撈出，先將菠菜的根莖部下入焯水，在下入葉部，這樣焯水的成熟度一致，不會把葉子焯過火，放在冷水中投涼，撈出攥下水
3.將菠菜根部切掉，再把菠菜切成寸段
4.將雞蛋磕入碗內打散，鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，待蛋液凝固，將雞蛋翻炒成塊，盛出待用
5.鍋內在添加少許油，下入蔥花炒香，下入菠菜快速翻炒均勻
6.加入加入雞蛋塊，鹽，快速翻炒均勻，盛出裝盤即可
【蝦皮紫菜蛋花湯】材料：雞蛋2個、紫菜1/2張、蝦皮適量、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、薑1片、白胡椒粉1/2茶匙，做法：
1.準備好所需材料，將雞蛋磕入碗內打散，蝦皮投洗乾淨
2.鍋加水燒開，下入薑末，蝦皮煮2分鐘，將紫菜撕成小塊下入鍋內，攪拌至散開，稍煮一會
3.淋入蛋液，邊倒邊攪拌均勻，燒開，加入鹽調味，關火，加入蔥花，香油，胡椒粉攪拌均勻即可
【芹菜葉蛋餅】 材料：芹菜葉150克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、 做法：
1.準備好所需材料，芹菜葉洗淨，
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜葉焯水，待芹菜葉顏色變深綠，將芹菜葉撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水，將焯好水的芹菜葉切碎
3.將雞蛋磕入碗內，加入鹽，抽打起泡，打散，將芹菜葉碎，鹽放在雞蛋液裡，攪勻
4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，用中小火煎制，待蛋液凝固，翻面，煎制另一面，將兩面煎制金黃，盛出，切成8瓣，碼在盤內即可
【雞蛋蝦皮豆腐餅】
材料：豆腐1/2塊、雞蛋1個、蝦皮2湯匙、麵粉2湯匙、鹽適量、蔥1段、做法：
1.準備好所需材料，將豆腐放在碗內，用勺子將豆腐壓成豆腐泥
2.將雞蛋磕入碗內，打散待用，蔥切蔥末，蝦皮投洗乾淨
3.將豆腐泥放在雞蛋液內，加入鹽、蔥花、蝦皮、麵粉，用勺子從下往上翻拌均勻
4.鍋加油燒熱，用湯匙挖出一勺餡料，放在鍋內，用勺子壓成餅，用中小火煎制
5.將一面煎制定型後，翻面，在煎制另一面，反復翻幾次面煎制
6.將兩面煎制金黃，這樣能看到兩面煎制成熟度，不會煎糊，其餘依樣煎好即可