4月14日， 一篇名為《手擀面加工過程中的非線性力學及熱力學原理》在高校朋友圈火了， 文章點擊量突破十萬加。 西工大一位留法博士寫了一篇論文， 講的是老陝熟悉的手擀面， 將和麵、擀面、煮面的全過程展示出來， 從科學的角度回答了為什麼要餳(xíng)面、為何要卷著擀、擀面翹邊是什麼原因， 煮面時又為什麼要加少量涼水。 （4月15日《華商報》）
留法博士寫論文太正常了， 可寫的論文居然是“手擀面”的科學原理， 則就令很多人詫異了， 這不是在“玩物喪志”嘛， 耗費大量精力弄“沒用”的勞什子， 顯得大材小用， 頗有些浪費留法博士這個頭銜。
手擀面不僅是陝西人的日常主食， 我國其它地區也有類似麵食， 做法大同小異， 都是千百年流傳下來的美食， 乃是古人智慧結晶和文化遺產， 一代代傳承、改進， 令現代人得以享受到諸多傳統美食。 古人發明出來的手擀面， 乃是通過無數次的實際操作反復磨練， 才摸索出一套最好的製作技法， 能夠做出一碗最可口的手擀面。
然而， 受限於古代科技理論的落後， 古人只知其然而不知所以然， 無法解釋為何要如此操作， 才能讓手擀面達到完美， 只能以經驗一代代相傳。 留法博士的手擀面論文， 則在實操經驗的基礎上， 用淺顯易懂的現代科普語言， 將每一步操作涉及到到科學原理， 逐一闡釋出來， 令人一目了然。 如此， 即可清晰解釋傳統美食技法蘊含的科學性， 祛除神秘色彩， 讓現代人更容易接受傳統技法。
我國有很多千百年流傳下來的傳統工藝， 堪稱是一座豐富的寶庫， 可是在傳承的過程中， 卻因缺乏完整的科學理論， 令其蒙上了神秘色彩， 阻礙了傳承和理解。 如果通過類似“手擀面論文”的形式， 對傳統工藝重新用科學原理加以剖析，
很多科學研究都看起來沒啥用， 只是研究者出於好奇心的驅使， 想弄清楚事物背後的科學原理， 才會花費大量的時間精力於此。 這樣做看似浪費， 卻符合科學研究的規律， 從人類社會的發展歷史來看， 很多改變社會進程的科學研究， 當初就是出於“無聊、無用”的研究。 因此， 我們不應過於功利心， 要鼓勵和支援科學家的好奇心， 誰知道下一個改變社會的科學研究， 會不會就是看似“無聊、無用”的呢！
作者：江德斌