胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。 由於胡蘿蔔對人體具有多方面的保健功能， 李時珍稱之為“菜蔬之王”。
在降血壓、降血糖、護心臟、提高免疫等很多方面， 都有較好的功效。 但鮮為人知的是， 蘿蔔各部分口感不同， 吃法上也有所不同。
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教你從頭到尾吃蘿蔔
蘿蔔的頂部到3~5釐米處水分較少， 質地很硬， 適宜切絲爆炒、做湯， 也可以配羊肉調餡， 味道極佳。
蘿蔔中段含糖量較多， 甜度較大， 質地脆嫩， 這個部位是整個蘿蔔口感最好的， 所以適合生吃， 用中段拌沙拉、做涼菜也都特別可口， 另外也可以炒或做湯。
蘿蔔中段以下到尾部， 含有較多的澱粉酶和芥子油， 味道辛辣， 可以起到健胃消食的作用。 如果喜歡蘿蔔的辛辣味， 可以選擇生吃此段， 或者醃製成蘿蔔乾。 接受不了辛辣味的人可以選擇炒、燉湯或做餡等烹調方法， 可減少其辛辣味。
最後， 需要提醒的是，
蘿蔔品種繁多， 除了做常見的白蘿蔔外， 還有紅蘿蔔和胡蘿蔔， 其中胡蘿蔔也同樣具有醫用價值。
胡蘿蔔的六種吃法勝良藥
1.菠菜胡蘿蔔降低中風
每天攝入適量的菠菜和胡蘿蔔， 可明顯降低中風的危險。
2.胡蘿蔔玉米須泡茶可消腫
將胡蘿蔔、蘋果切成片， 加玉米須煮水當茶飲， 可利尿消腫。
3.胡蘿蔔汁拌牛奶可治雀斑
每晚用小胡蘿蔔汁拌牛奶塗於面部， 第二天清晨洗去。 輕者半年， 重者一年即愈。
4.胡蘿蔔可治小孩消化不良
將胡蘿蔔煮爛， 加入適量紅糖一起食用， 一日兩次， 每次1～2兩， 幾天後即可收到較好的效果。
5.胡蘿蔔的幾個常用食療方
(1)高血壓患者：每天生飲胡蘿蔔汁， 每次100毫升， 每日2次， 30天為1療程。
(2)便秘者：胡蘿蔔擠汁， 兌蜂蜜適量， 每次80毫升， 每日早晚各1次。
(3)夜盲症、角膜乾燥症者：取胡蘿蔔250克， 豬肝250克， 炒食， 每日1次， 7日為1療程。
(4)百日咳者：取胡蘿蔔200克， 紅棗(連核)13枚， 水煎服， 每日1次。
(5)水痘患者：取胡蘿蔔200克， 荸薺100克， 栗子150克， 芫荽(香菜)150克， 水煎服， 每日1劑。
(6)頭皮瘙癢及多屑者：取胡蘿蔔200克， 豬排骨100克， 食鹽、味精適量， 文火燉， 每日1次。 此道胡蘿蔔燉豬排還有美容美髮作用。
6.胡蘿蔔敷面可嫩膚去皺
將兩個新鮮胡蘿蔔磨碎， 加上藕粉及鮮蛋黃一起攪勻， 洗臉後塗在面部20分鐘， 先用溫水、再用清水洗淨。 此面膜含大量維生素A和維生素C， 能使粗糙皮膚變細嫩、去皺。