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qianjiecoffee
一杯好喝的咖啡， 60%取決於生豆的品質。 作為咖啡從業者， 應該放開格局， 儘量多多瞭解「From Seed To Cup」的整個環節。 這樣對自己所從事的環節有所幫助。 畢竟， 烘焙師根據豆性來烘培， 而咖啡師是通過豆性和烘培理念來沖泡。
生豆的新老程度不同
同樣的豆種、莊園、海拔、種植方法， 新產的生豆和老豆在幹香、濕香上有很大區別。 因為咖啡也屬於農作物的一種， 所以新鮮度對於咖啡來說非常重要。
一般而言， 當年採收新鮮咖啡豆稱為“新豆”(New Corp)， 前年採收的稱“舊豆”(Past Corp)， 放置一年以上的稱為“老豆”(Old Corp)。 主要這樣區分是因為生豆的含水量的問題， 因為新豆的含水量多(通常在11%～13%之間)， 外觀多呈濃綠色， 而舊豆(含水量10%～11%)和老豆(含水量9%～10%)外觀顏色較淺綠， 重量與貭感較輕， 不會像新豆表面那樣富有光澤及觸感。
新豆：表面那樣富有光澤及觸感
生豆新鮮度的變化：
新產季豆>逾產季豆>老豆>陳年豆
新產季豆：一年之內收成的生豆
逾產季豆：一年以上。 。 。 。
老豆：超過兩年
陳年豆：熟成的生豆。
比如說在一般室溫下經過一年， 生豆的水分含量就會下降到10%以下。 剛剛加工好的生豆顏色是藍綠／綠色的， 但是隨著時間的變長， 生豆的顏色會漸漸變成淺綠色、白色或者黃色。 而且隨著生煎的延長， 生豆的香氣就會由青草和辛香變成乾草或米香，
由成熟的“咖啡櫻桃”， 經過水洗法或乾燥法精製加工變成生豆， 含水量通常在9%～13%之間， 含水量過高或過低都不太容易烘焙;一般我們拿到新採收的水洗式處理法生豆， 含水量通常都在11.5%～12.5%左右， 半水洗的曼特寧可能到13%， 半水洗的巴西為11%～12%， 日曬乾燥的摩卡類範圍較大約9%～12%之間都有。
咖啡一年四季都能喝得到,但高品質的咖啡也有節令問題,其實,咖啡與水果是同樣的,有其節令產期問題， 一樣是有當季和過季。
然而,全球三大洲至少有60個國家產咖啡,南北半球的產季時節不盡相同,增加此問題的複雜性.咖啡迷多用點心,即可掌握各產地的節令,更容易買到盛產的鮮豆.
咖啡產區的雨季始於何時,攸關收貨時間,雨季促使咖啡樹開花結果,約6—9個月,咖啡果成熟轉紅,即可采果去皮,水洗發酵、半水洗或日曬處理（帶殼豆含水率達12%）,即可入倉進行1—3個月的熟成,最後磨掉種殼,即可出口.。
換言之,采果收成之後,至少再花2—3個月,完成繁瑣的後制加工後,才可輸出咖啡豆.
一般而言,
北半球中美洲產區或印尼的亞齊,在每年2—3月是最繁忙的收成與後制期,因此當季豆約在5—10月可運抵消費國；
南半球的巴西每年5—7月是最忙的收貨與後制期,當令豆則在9月至隔年4月可運抵.
非洲收穫當季鮮豆是5-10月，因此當季豆約在次年1月-3月可運抵消費國；
哥倫比亞一年四季都有咖啡鮮果收成
另外,生產國如果跨越赤道,產區分佈在南北半球如、肯亞會有兩個收成期,即四季都有鮮豆出口，夏威夷科納是8月-次年1月
越南、泰國、雲南一般在11-次年1月收穫鮮果
巴布幾內亞每年4月-9月
保存方式不同，風味和芳香維持的時間也不同
品質再怎麼優秀的生豆，都會因保存方式及保存設施不同而不同。最理想的事維持室內溫度15～18攝氏度、室內濕度50%～60%。錯誤的保存方式就會影響豆子的風味和香氣，甚至變質。經常會造成生豆褪色變白，變得濕軟。
白色或黃色的生豆：是由於保存場所溫度太高，或者過於乾燥，會使生豆水分被空氣吸走。
表面潮濕的生豆：保存場所濕度太高，梅雨季節。狀況嚴重的話，豆子表面會出現黴菌。
咖啡烘焙 | 老豆和新豆
生豆的含水量會影響到烘焙的時間及難易掌控程度，通常新豆會比老豆烘焙時間長且難掌控些。當然咖啡生豆通常是愈新鮮愈好，新鮮的咖啡生豆，富有活力。半鮮的生豆，活力中帶有一點點穩重，八個月後的生豆，活力喪失。
一年以上的生豆，蒼老乏味但是，上面評語僅適用一般咖啡豆在一般保存狀態下，不適用經過特殊處理的豆子及特殊保存環境，像是低因處理、陳年、風漬處理等，那又是另外的一個欣賞領域了
在適當儲存的前提下，時間與賞味期並沒有一定的公式，而是與豆種、處理方式有關。水洗處理、風味明亮的豆子，如肯亞Kenya、哥斯大黎加Costa Rica、夏威夷Kona等，的確不宜久存，新鮮的新豆有著最清香的咖啡果實原味。
換言之,采果收成之後,至少再花2—3個月,完成繁瑣的後制加工後,才可輸出咖啡豆.
一般而言,
北半球中美洲產區或印尼的亞齊,在每年2—3月是最繁忙的收成與後制期,因此當季豆約在5—10月可運抵消費國；
南半球的巴西每年5—7月是最忙的收貨與後制期,當令豆則在9月至隔年4月可運抵.
非洲收穫當季鮮豆是5-10月，因此當季豆約在次年1月-3月可運抵消費國；
哥倫比亞一年四季都有咖啡鮮果收成
另外,生產國如果跨越赤道,產區分佈在南北半球如、肯亞會有兩個收成期,即四季都有鮮豆出口，夏威夷科納是8月-次年1月
越南、泰國、雲南一般在11-次年1月收穫鮮果
巴布幾內亞每年4月-9月
保存方式不同，風味和芳香維持的時間也不同
品質再怎麼優秀的生豆，都會因保存方式及保存設施不同而不同。最理想的事維持室內溫度15～18攝氏度、室內濕度50%～60%。錯誤的保存方式就會影響豆子的風味和香氣，甚至變質。經常會造成生豆褪色變白，變得濕軟。
白色或黃色的生豆：是由於保存場所溫度太高，或者過於乾燥，會使生豆水分被空氣吸走。
表面潮濕的生豆：保存場所濕度太高，梅雨季節。狀況嚴重的話，豆子表面會出現黴菌。
咖啡烘焙 | 老豆和新豆
生豆的含水量會影響到烘焙的時間及難易掌控程度，通常新豆會比老豆烘焙時間長且難掌控些。當然咖啡生豆通常是愈新鮮愈好，新鮮的咖啡生豆，富有活力。半鮮的生豆，活力中帶有一點點穩重，八個月後的生豆，活力喪失。
一年以上的生豆，蒼老乏味但是，上面評語僅適用一般咖啡豆在一般保存狀態下，不適用經過特殊處理的豆子及特殊保存環境，像是低因處理、陳年、風漬處理等，那又是另外的一個欣賞領域了
在適當儲存的前提下，時間與賞味期並沒有一定的公式，而是與豆種、處理方式有關。水洗處理、風味明亮的豆子，如肯亞Kenya、哥斯大黎加Costa Rica、夏威夷Kona等，的確不宜久存，新鮮的新豆有著最清香的咖啡果實原味。