正宗的新疆大盤雞用料和做法比較複雜， 今天教大家做的大盤雞是六和義大廚稍稍改良過的， 做法簡單一些， 用料也是我們平時方便找到的。 一般一隻雞加上土豆、麵條等等， 就已經夠2~3人食用了。
原料：整雞一隻、啤酒一瓶， 土豆兩個、白糖、蔥、薑、蒜、花椒粉、老抽、幹辣椒少許、麵粉
1. 雞肉切塊， 放水中煮一分鐘除去浮沫後洗淨撈出
2. 生薑和大蒜切成末， 加一點水浸泡
3. 土豆洋蔥切塊
4. 鍋內放冷油， 放入適量白糖， 開中小火慢慢攪拌
5. 白糖攪拌至棕紅色， 冒出白色小泡泡時， 快速放入雞肉翻炒均勻上色
6. 加入大蔥翻出香味
7. 倒入姜蒜水
8. 倒入幹辣椒和花椒粉和老抽， 翻炒均勻
9. 鍋內倒入啤酒， 沒過雞塊即可
10. 加少量鹽和胡椒粉， 雞差不多七成熟的時候加入土豆和洋蔥
11. 熟的時候就可以盛出了， 湯不要收幹， 留一點拌面
12. 麵粉均勻的加入水， 揉成不粘手的麵團， 靜置十分鐘。
13. 再揉一遍， 直到表面沒有氣泡變得光滑， 再靜置十分鐘
14. 麵團搓成長條， 切成劑子， 兩面刷油， 用擀麵杖在中間壓一下， 靜置一小時
15. 鍋內燒熱水， 慢慢的把劑子拉開成寬面， 放入鍋內， 燙熟撈起
16. 褲帶面拌入大盤雞中， 鮮美無比
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