鴨的營養價值很高， 可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16-25%， 比畜肉含量高得多。 鴨肉中的脂肪含量適中， 比豬肉低， 易於消化， 並較均勻地分佈於全身組織中。 鴨肉是含B族維生素a和維生素 E比較多的肉類， 對心肌梗塞等心臟病有保護作用， 可抗腳氣病、神經炎和多種炎症。 與畜肉不同的是鴨肉中鉀含量最高， 還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。 鴨蛋礦物質、維生素A等也高於雞蛋。 鴨全身都是寶：鴨肉具有滋陰補虛、利尿消腫之功效， 可治陰虛水腫、虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補虛、清暑養陰、大便秘結、貧血、浮腫、肺結核、營養性不良水腫、慢性腎炎等疾病。
主料 ：鴨肉500g
配料 ： 油適量 鹽 醬油 生薑 料酒 蔥花、蒜末 八角
紅燒鴨肉做法
1 鴨肉洗淨切塊， 放入開水燙掉血水
2.把鴨油去掉一部分， 剁成小塊。
3 鍋裡熱油， 爆香料頭， 下入鴨肉翻炒
3 加入料酒、醬油、適量的水小火燜煮
4 加入鹽、雞精， 煮至鴨肉軟爛撒上蔥花即可
菜譜小貼士：
1、擔心膽固醇和熱量所以去掉一部分鴨油， 也可以不去除。
2、放入調料的順序是薑片， 洋蔥， 其他。
3、水量以剛沒過鴨肉為宜。