粉皮汁
這款醬汁成本很低， 主要用來拌粉皮、蕎面等， 適合家常菜館來應用。
口味：酸和芥末的熗味、
用料：鹽15克， 味精10克， 陳醋300克， 芥末膏50克，
製作：所有用料拌勻即可。
應用：適合做粉皮、蕎面之類的爽口菜， 也可根據需要增加蒜泥和一碟芝麻醬。
芡湯：取鹽500克， 純淨水4500克， 味精、白糖各100克調勻即可。
泡鴨掌汁
這款汁水中加入了大量的蔬菜料， 所以鮮香味很突出。
口味：複合香辣味。
用料：蔬菜料（小香蔥段、薑片、蒜子各100克， 香菜梗50克， 鮮小米辣椒圈、檸檬各20克）
辣妹子醬、白米醋各250克， 辣鮮露450克， 鮮花椒、美極鮮味汁、白糖、雞粉、味精各100克， 濃縮雞汁120克， 純淨水600克。
製作：蔬菜料分別切成小粒， 跟剩餘的用料調勻即可。
應用：適合用來泡鴨掌、泡鳳爪、泡鵝掌等。 操作方法很簡單：將鴨掌或者雞爪煮熟後去骨， 冰激， 瀝幹， 放入醬汁內浸泡12小時。
冰鎮龍蝦汁
很多酒店都在做冰鎮小龍蝦， 傳統的冰鎮小龍蝦多是用冰醉汁或泡椒汁來浸泡的， 我們改良了醬汁的做法， 用蔬菜料和香料熬醬汁， 大家試試看。
口味：鹹鮮辣。
用料：蔬菜料（香菜梗、蒜子、香芹、小香蔥、薑片、幹蔥頭各100克）
香料（花椒、八角各30克， 香葉15克， 小茴香、白胡椒各20克）
東古一品鮮500克， 花雕酒300克， 辣鮮露450克， 美極鮮味汁400克， 鹽、味精、雞精各150克。
製作：鍋內放入清水10千克燒沸， 下入香料和蔬菜料， 大火燒開， 小火熬至香味濃郁後， 不過濾， 直接放入其他用料調味， 離火放涼。
應用：製作冰鎮龍蝦。 將小龍蝦1千克洗淨， 下六七成熱的沙拉油中，
口水肺片汁
這是一款非常適合江浙一帶的麻辣口水汁。 大量的藤椒油取代了紅油， 讓菜肴吃起來更有滋味。
口味：麻辣味。
用料：金標生抽2.5千克， 香醋1.5千克， 芝麻醬400克， 么麻子藤椒油750克， 芝麻油500克， 白糖100克， 味精150克， 油辣椒250克。
製作：用芝麻油將芝麻醬稀釋， 再加入剩餘用料、礦泉水500克調勻。
應用：拌制夫妻肺片等比較合適。 即將牛腱肉、牛毛肚、牛筋、牛心等鹵熟， 加入調好的鹵汁、紅油、香菜、蒜泥、芝麻、孜然粉等拌均勻即可。
椒麻雞鹵湯汁
川式椒麻汁多是用小香蔥和鮮花椒粉碎製成的，我們對配方進行了調整，口味也不錯，江浙一帶的廚師可以試用一下。
口味：藤椒味。
用料：二湯5千克，鹽、味精、雞精各200克，鮮花椒、么麻子藤椒油各400克，家樂酸辣鮮露3瓶（468克/瓶），青、紅杭椒圈各150克。
製作：鍋內放入二湯，下入鮮花椒大火燒開，繼續熬制2分鐘，關火冷卻，再放入剩餘用料調勻。
應用：拌制椒麻雞。選用紅毛母雞宰殺後煮熟，撈出將雞肉撕成小塊，加入鹵湯拌勻即可。
香辣汁
以前調製香辣汁，都會使用大量的辣椒和紅油，現在我們加入了蔬菜料和藤椒油，讓香辣汁可以有更好的風味。
口味：鹹鮮辣、微酸、微麻。
用料：A料（蒜、香菜各150克，小蔥100克）
味達美醬油200克，紅油、麻辣鮮露各100克，辣鮮露、鎮江香醋各50克，藤椒油、美極鮮味汁、糖水（綿白糖和水按照2:1調勻即可）各20克。
製作：A料放入榨汁機內打成汁，過濾掉料渣後加入剩餘用料拌勻即可。
應用：專門用來拌牛肉、雞肉、羊肉、海蜇、螺片等葷類菜肴。
跳水汁
以前製作的跳水汁油量特別高，現在我們在調製時，加入了大量蔬菜料榨成的汁，並用芝麻油和蔥油代替紅油，成菜香味濃郁，而且有突出的蔥香味。
口味：鹹鮮、微辣。
用料：蔬菜料（香菜梗、大蒜各100克，鮮小米辣50克）
蒸魚豉油500克，美極鮮味汁100克，芝麻油15克，蔥油50克。
製作：蔬菜料洗淨，放入榨汁機內，加入純淨水250克，榨成蔬菜汁，濾出料渣後加入剩餘用料拌勻即可。
應用：專門用來製作“跳水雞”、“跳水鴨”、“跳水海螺片”、“跳水兔”等。
蘇式口水雞醬汁
川式口味雞辣味非常濃厚，而我們的口味雞醬味道非常有層次感，除了辣味外，還有花生醬的香味和花椒油的風味。
口味：鹹鮮、麻辣、微甜。
用料：A料（綿白糖300克，六月鮮醬油800克，麻辣鮮露460克，香醋、濃縮雞汁各335克，海天金標生抽500克）
熟白芝麻150克，四季寶花生醬、紅油各500克，，黎紅花椒油250克，味粉100克。
製作：A料一起放入鍋內小火燒開，下入花生醬，小火攪拌均勻，下入剩餘用料拌勻後關火。
應用：專門用來做口水雞，具體做法：
1、草雞宰殺制淨後，加入醃料（醃料配比：鹽1千克，糖1.5千克，味精、韭菜各500克，小蔥300克，香菜150克，生薑、西芹、蒜香粉各100克）醃制40分鐘。
2、鍋內放入沸水10千克，放鹽135克，小蔥、生薑各200克燒開，放雞小火燒15分鐘，關火燜20分鐘，撈出抹油，放涼後切成塊，加入醬料、蔥花、香菜拌勻即可。
蘇式泡菜醬汁
這款泡菜醬味道非常融合，既有蒜蓉辣醬的風味，又有橙汁的清香，顏色紅亮，調製方法很簡單。
口味：甜辣酸。
用料：泰國雞醬820克，李錦記蒜蓉辣醬4瓶，番茄沙司150克，蠔油、白醋各200克，紅彩椒4個，大蒜子、味精各50克，生薑30克，鹽6克，新的濃縮橙汁130克。
製作：所有用料一起放入粉碎機內粉碎，取出即可。
應用：娃娃菜3.5千克洗淨，切拇指般粗細的條，加入調好的醬料一起醃漬2.5小時，上菜時淋上芝麻油。
如果您對（巫山烤魚、麻辣龍蝦、燒烤、川菜、麻辣香鍋、火鍋、幹鍋火鍋、烤豬蹄、冒菜、酸辣粉等數十種餐飲特色菜品）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯繫我們 ，請微信關注公眾號 （名廚匯）
川式椒麻汁多是用小香蔥和鮮花椒粉碎製成的，我們對配方進行了調整，口味也不錯，江浙一帶的廚師可以試用一下。
口味：藤椒味。
用料：二湯5千克，鹽、味精、雞精各200克，鮮花椒、么麻子藤椒油各400克，家樂酸辣鮮露3瓶（468克/瓶），青、紅杭椒圈各150克。
製作：鍋內放入二湯，下入鮮花椒大火燒開，繼續熬制2分鐘，關火冷卻，再放入剩餘用料調勻。
應用：拌制椒麻雞。選用紅毛母雞宰殺後煮熟，撈出將雞肉撕成小塊，加入鹵湯拌勻即可。
香辣汁
以前調製香辣汁，都會使用大量的辣椒和紅油，現在我們加入了蔬菜料和藤椒油，讓香辣汁可以有更好的風味。
口味：鹹鮮辣、微酸、微麻。
用料：A料（蒜、香菜各150克，小蔥100克）
味達美醬油200克，紅油、麻辣鮮露各100克，辣鮮露、鎮江香醋各50克，藤椒油、美極鮮味汁、糖水（綿白糖和水按照2:1調勻即可）各20克。
製作：A料放入榨汁機內打成汁，過濾掉料渣後加入剩餘用料拌勻即可。
應用：專門用來拌牛肉、雞肉、羊肉、海蜇、螺片等葷類菜肴。
跳水汁
以前製作的跳水汁油量特別高，現在我們在調製時，加入了大量蔬菜料榨成的汁，並用芝麻油和蔥油代替紅油，成菜香味濃郁，而且有突出的蔥香味。
口味：鹹鮮、微辣。
用料：蔬菜料（香菜梗、大蒜各100克，鮮小米辣50克）
蒸魚豉油500克，美極鮮味汁100克，芝麻油15克，蔥油50克。
製作：蔬菜料洗淨，放入榨汁機內，加入純淨水250克，榨成蔬菜汁，濾出料渣後加入剩餘用料拌勻即可。
應用：專門用來製作“跳水雞”、“跳水鴨”、“跳水海螺片”、“跳水兔”等。
蘇式口水雞醬汁
川式口味雞辣味非常濃厚，而我們的口味雞醬味道非常有層次感，除了辣味外，還有花生醬的香味和花椒油的風味。
口味：鹹鮮、麻辣、微甜。
用料：A料（綿白糖300克，六月鮮醬油800克，麻辣鮮露460克，香醋、濃縮雞汁各335克，海天金標生抽500克）
熟白芝麻150克，四季寶花生醬、紅油各500克，，黎紅花椒油250克，味粉100克。
製作：A料一起放入鍋內小火燒開，下入花生醬，小火攪拌均勻，下入剩餘用料拌勻後關火。
應用：專門用來做口水雞，具體做法：
1、草雞宰殺制淨後，加入醃料（醃料配比：鹽1千克，糖1.5千克，味精、韭菜各500克，小蔥300克，香菜150克，生薑、西芹、蒜香粉各100克）醃制40分鐘。
2、鍋內放入沸水10千克，放鹽135克，小蔥、生薑各200克燒開，放雞小火燒15分鐘，關火燜20分鐘，撈出抹油，放涼後切成塊，加入醬料、蔥花、香菜拌勻即可。
蘇式泡菜醬汁
這款泡菜醬味道非常融合，既有蒜蓉辣醬的風味，又有橙汁的清香，顏色紅亮，調製方法很簡單。
口味：甜辣酸。
用料：泰國雞醬820克，李錦記蒜蓉辣醬4瓶，番茄沙司150克，蠔油、白醋各200克，紅彩椒4個，大蒜子、味精各50克，生薑30克，鹽6克，新的濃縮橙汁130克。
製作：所有用料一起放入粉碎機內粉碎，取出即可。
應用：娃娃菜3.5千克洗淨，切拇指般粗細的條，加入調好的醬料一起醃漬2.5小時，上菜時淋上芝麻油。
如果您對（巫山烤魚、麻辣龍蝦、燒烤、川菜、麻辣香鍋、火鍋、幹鍋火鍋、烤豬蹄、冒菜、酸辣粉等數十種餐飲特色菜品）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯繫我們 ，請微信關注公眾號 （名廚匯）