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6款特色創新菜
草原香薰黃牛肉原料:黃牛肉500克,蔥、薑、香菜、洋蔥、西芹、芝麻各15克。調料:孜然粒15克、辣椒粉15克、鹽5克、味粉3克、廣糖2克。製作:1、黃牛肉洗淨,加蔥薑、香菜、洋蔥、西芹、鹽,醃制12小時取出,汆沸水,撈出瀝幹水分。2、將牛
2018-04-30 0 -
15款夏季旺銷特色魚,附帶秘制配方 !
肥腸魚“肥腸魚”是很多地方的招牌菜。它以獨特的口味和新穎的做法,被大家譽為是“鎮店之寶”。而這款肥腸魚看似簡單,做法中卻暗藏著“奧妙”。其實,這款“肥腸魚”採用了四川的火鍋技法,加入了郫縣豆瓣醬和自製的火鍋料,取其鮮香、辛辣、鹹鮮味道,讓
2018-04-26 0 -
18款特色招牌旺銷雞 附帶秘制配方 !
爆竹雞這是用兩種竹筍——筒筍與玉蘭片,與雞塊、木耳、魔芋和芹菜節在鍋裡爆炒成菜的。製作:1、把宰殺治淨的仔土雞斬成小塊,另把筒筍和魔芋切成條,與木耳、玉蘭片分別投沸水鍋裡汆一水後,撈出。2、淨鍋上火放油,燒至五成熱時,先倒入雞塊爆香,加入
2018-04-26 0 -
9款廚師絕密配方醬汁
粉皮汁這款醬汁成本很低,主要用來拌粉皮、蕎面等,適合家常菜館來應用。口味:酸和芥末的熗味、用料:鹽15克,味精10克,陳醋300克,芥末膏50克,白醋100克,涼開水150克,芡湯200克,白芝麻1克。製作:所有用料拌勻即可。應用:適合做
2018-04-15 0 -
10款夏季麻辣招牌菜
鹵煮麻辣小龍蝦以前用作鹵料的多是禽畜肉類原料,現在我們以小龍蝦為食材,經過鹵煮和浸泡後,小龍蝦麻辣味濃郁,肉質也格外細嫩。原料:小龍蝦5千克。調料:沙拉油10千克(約耗1千克),麻辣鹵水8千克。製作:1、將小龍蝦洗淨,放入燒至七八成熱的沙
2018-04-15 0 -
年底飯店留不住廚師,該注意這十二方面了!
每年年底,餐廳都會出現“一邊招聘難、一邊留人難”的難題。在廚房管理裡,廚師長如果管得嚴,手下一言不合就辭職;管得太松,他們又要翻天了。作為一個廚房管理者,每天幾乎都被這個問題困擾著,到底該如何平衡呢?某廚師長說:為什麼我好說歹說,廚師就是
2018-02-03 0 -
15款旺銷特色涼菜 款款熱賣
蒜泥白肉用料:尖椒2個,蔥1棵,蝦皮1把,香菜2棵,紅椒1/2個,醋1/2勺,香油適量,醬油1勺,雞精少許,食鹽1/3勺做法:1、蝦皮用水清洗一下,控幹水分,蔥、尖椒、切細絲,香菜切段;2、將所有食材放入一個容器中;3、加入調料拌勻後裝盤
2018-01-10 0 -
9款重口味幹鍋菜品,附幹鍋油幹鍋醬配方
幹鍋辣鴨頭特色介紹,鴨頭一皮筋道,肉滑嫩,口味香辣獨特,備受食客歡迎,最初版的辣鴨頭是將鴨頭鹵好,擺放在幹鍋,辣鴨頭,洋蔥,土豆塊,香芹,青紅椒塊上面,邊上圍一圈荷葉餅,這種做法突出了鴨頭的香和辣。幹鍋麻辣鴨頭從就餐形式上加以改進,將幹鍋
2018-01-02 0 -
10款大廚壓箱底的超火爆農家菜
農家麻辣殺豬菜原料:豬血200克,豬大腸、豬肺各100克,豬肚、豬肝、豆腐、筍片各50克,青蒜苗段20克。調料:A料(蔥段、薑片各20克,料酒50克),醬油10克,老乾媽辣醬30克,郫縣豆瓣醬20克,小料(蔥段、薑片、幹辣椒各5克,八角、
2017-12-30 0 -
11款冬季旺銷麻辣菜 紅紅火火過大年
麻辣肥腸魚說到肥腸魚,各家餐館的做法並不完全相同,如果從口味上去細分,大致可分為兩種:一種是用野山椒、泡椒等作為主要的調味料,經炒制再摻鮮湯煮出味,隨後下魚塊(或魚片)和白鹵熟的肥腸節,烹製成略帶酸辣口味的肥腸魚;另一種以幹辣椒節、花椒、
2017-12-31 0 -
16款涼菜菜品,好看又旺銷!
涼拌茄子材料:茄子;青椒;紅椒;香菜;大蒜;生抽;芝麻油;陳醋;鹽;溫水。步驟:1.把茄子切成段,放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟,碼在盤中。2.青椒紅椒切成圓片,大蒜、香菜切成末放入碗中。3.在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽,用溫水調開,澆在
2017-12-28 0 -
絕密配方廚師值得收藏
潮州鹵水原料:A.海天鮮味生抽2500克,美極鮮醬油1500克,冰糖2200克,片糖1550克,金杯牌泰國原汁魚露750克,雙鶴牌玫瑰露酒480克,粵山牌花雕酒600克,家樂牌雞精900克,鹽500克。B.幹海馬1對,幹蛤蚧1對,豬骨75
2017-12-28 0 -
9款大廚壓箱底的超火爆菜品秘方
1饞嘴腰花醃腰花時加入豆豉醬、紅油、鮮小米辣等,去除腥臊味的同時入足香味。將“沸騰魚”與“火爆腰花”的做法結合,用自製秘制糍粑料油將腰花離火浸熟,較“水汆”、“油滑”的方式更能保持腰花的鮮嫩。原料:豬腰250克,萵筍絲、金針菇各100克。
2017-12-27 0 -
十八款酒店招牌鎮店招牌菜大揭秘
幹鍋辣鴨頭原料:鴨頭5個(以 5個為例),萵筍 150 克,苕粉 100 克,香菜 8 克。調料:自製鴨鹵水 1 鍋,黃酒 6 克,鹽 12 克,特製香辣醬 10 克,特製料油 30 克,郫縣豆瓣醬 6 克,泡辣椒 6 克,雞精 4 克,
2017-12-23 0 -
15款農家土菜,桌桌必點!
1老媽魚頭煲取花鰱魚頭治淨,先放加有少許菜油的鍋裡小火煎至色金黃,然後下薑片、蒜瓣、豆瓣醬、青花椒和青椒塊繼續煎制出香味,摻入鮮湯並調入鹽、味精、胡椒粉和料酒,燒兩分鐘即可出鍋裝入砂煲,最後撒入少許的蔥節,即成。2白辣椒炒臘肉把幹白辣椒入
2017-12-24 0 -
12款特色招牌家常菜
津市牛腩雜批量預製:1、牛腩4斤焯水後改刀成0.5釐米厚的片;牛雜(牛腸、牛肺、牛肚)6斤汆水改刀;牛血2斤煮熟後切成片。2、牛骨一根(500克)燎淨餘毛、沖洗乾淨,拍破後入沸水焯淨血水和浮沫,沖淨瀝水後下入鍋中,倒入清水8斤,加蔥段、薑
2017-12-24 0 -
10款冬季旺銷特色川菜
掌櫃鴨頭步驟一、熬制辣鹵1、處理香料取八角250克,香葉100克,甘草、桂皮、小茴香、拍破的草果、山柰各50克略微清洗,放入燒熱的幹鍋內炒幹水分,用香料包包好。2、吊湯取豬棒骨5千克,鮮豬皮2.5千克,淨老鴨、淨老雞各2只洗淨。將它們分別
2017-12-24 0 -
一隻雞做了10個菜,每個都好吃到流口水!
鐵鍋蘆花雞宰殺:該流程在養殖場進行,將活雞宰殺後沖淨內膛,裝入冷藏車,在上午10點半左右運送至門店。單店每天需用淨雞約400斤,按每只雞重約2.8千克計算,約140只。關鍵點:殺雞後稍沖即可,一定不能用水泡,否則吃進水分、口感太嫩,達不到
2017-12-25 0 -
10款特色招牌家常菜,桌桌必點!
麻辣石烹魚原料:黃河大黑鯉(生魚)淨魚片500克,雨花石1千克,杏鮑菇、千頁豆腐各100克,木耳、豆芽、香菜各50克、雞蛋清1個。調料:A料(鹽、雞粉各5克,胡椒粉、鮮奶各10克)幹辣椒段20克,青花椒8克,白芝麻10克,麻辣湯汁1250
2017-12-25 0 -
川菜裡的八大代表菜
鴨血毛肚血旺主料:鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料:鱔魚(100克) 、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 、 萵筍(100克) 。調料:大蔥(50克) 、鹽(3克
2017-12-17 0