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10道農家鄉土菜 找到兒時的味道
千張紅燒肉原料:豬五花肉400克、淮揚千張300克、幹辣椒節、香料、薑片、蔥節、鹽、白糖、老抽、料酒、味精、鮮湯、沙拉油各適量制法:1、把豬五花肉燒皮並刮洗乾淨後,切成塊下入油鍋,煸炒至出油才加薑片、蔥節、料酒、香料、幹辣椒節、老抽、鹽、
2017-10-23 0 -
15道旺銷特色雞 引爆食客味蕾!
鄉村生烹土雞原料:農家土雞一隻(重約1500克),白辣椒50克,青椒塊20克,馬蹄50克,水發雲耳30克,薑片20克。調料:鹽25克,味精30克,雞粉20克,勁霸雞汁15克,紅星二鍋頭40克,沙拉油100克,清水300克。製作:1、土雞宰
2017-10-23 0 -
12道特色旺銷川菜
百合腰豆炒脆骨材料:原料:雞脆骨250克、藕片100克、鮮百合瓣、蜜豆節、熟腰豆、青紅美人椒節各30克。調料:薑蔥汁、鹽、料酒、蒜水、蒜香粉、起士粉、幹生粉、沙拉油各適量。制法:1、把雞脆骨沖洗淨,搌幹水分後納盆,加入鹽、蒜水、蒜香粉、起
2017-10-23 0 -
11款鄉土菜,顧客都說好
大宅椒麻雞原料:淨土雞1只(約1000克) 洋蔥200克薑片、蔥段、蒜片、料酒、鮮花椒、胡蘿蔔塊、香料(八角、桂皮、香葉)、小米椒節、料酒、花椒油、花椒面、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、糊辣椒油、小蔥節各適量制法:1.將淨雞下水鍋裡汆水,
2017-10-23 0 -
12道特色旺銷家常菜
蘿蔔燜牛腩主料:牛腩一條輔料:白蘿蔔一個調料:食鹽3克、醬油5克、冰糖適量、薑2片、蒜2瓣、八角2顆、花椒2克、桂皮1段、幹辣椒少許、豆瓣醬適量、番茄醬適量、蔥白1截、小蔥1小把、尖椒少許、草果1顆香葉1片、茴香籽2克、甘草3片、肉蔻少許
2017-10-20 0 -
老廚師教大家認識63種暢銷蔬菜驗收標準,建議收藏!
蔬菜和肉類的最大區別就是保存不易,廚房為了避免存儲和保持新鮮度,一般都是當天採購。那麼,廚師在驗收的時候怎麼判斷蔬菜的品質呢?下面是一位十分有經驗的老廚師總結出的近百種蔬菜的驗收標準,大廚們請睜大眼睛看看啦!後廚蔬菜品質驗收標準小白菜優質
2017-10-20 0 -
又到冬天火鍋季教大家炒真正好吃的火鍋底料附帶詳細教程
關於火鍋的湯油比例問題既然川味火鍋底料當中的火鍋油成本很高,那我們是否可以減少油的用量並增加湯汁所占比例,從而降低成本並少收鍋底費呢?答案當然是否定的。火鍋油在火鍋系統內的地位相當重要,它甚至可以決定火鍋味道的好壞。這麼說吧,在一鍋調好的
2017-10-20 0 -
10道旺銷招牌湘菜
舌尖上的多寶魚原料鮮活多寶魚1條(約1.3斤),泰國鮮花椒1.5兩,去皮青瓜柳3兩,蒜子1兩,薑粒1兩,青、紅椒圈各5錢。調料花椒油、鹽、味粉、糖、花生油各適量。做法1.將多寶魚去乾淨魚鱗、內臟,切成厚件洗淨,放調味料撈均勻。2.再把青瓜
2017-10-20 0 -
老師傅五款鹵水秘笈配方調製配方保管及搭配全解!值得收藏分享
鹵制流程: (1) 醃制:各種原料預處理後。將需醃制的原料洗淨備用。取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,鹽750克(如溫度過低,花椒、千里香需加水煮出香味後倒入醃制缸中),加入洗淨的原料進行醃制。大件的(雞、鴨、牛肉、兔
2017-10-20 2 -
17款鄉土菜,顧客都愛點!
酸蘿蔔燒老鴨土法 老鴨帶有淡淡的異味,烹調時我們加入了酸蘿蔔和啤酒,做好的菜肴香味濃郁,帶有淡淡的酸爽味。原料 淨老鴨550克,市場上採購的袋裝酸蘿蔔150克,青杭椒20克,小米椒圈3克。調料 蔥段、薑片、料酒各15克,菜子油30克,小料
2017-10-19 0 -
老廚師總結的10個廚藝秘訣,值得收藏!
廚房工作中,每位元師傅都會有自己的心得和做菜小技巧,一般來說,這些小技巧都不會輕易拿出來與人分享,以保持自己的領先地位。不過,也有那麼一些喜歡分享的大廚,為了促進廚藝交流,不惜把自己的獨門手藝昭告天下,對於這些無私奉獻的大廚,我們不勝感激
2017-10-19 0 -
17款旺銷特色土家菜
紅燒野豬肉原料:野豬肋條肉500克,尖椒節150克,薑塊、大蒜、幹辣椒節各少許。調料:花椒、香料、豆瓣醬、鹽、味精、料酒、濕澱粉、鮮湯、菜油各適量。制法:1、把野豬肋條肉放炭火上,燒至肉皮已焦時,放入溫水盆浸約半小時,隨後刮洗乾淨並切成小
2017-10-19 0 -
14道高毛利旺銷家常菜
紅燜羊肉特點:此菜羊肉酥爛,食肉後可用湯涮食各種蔬菜,醬香濃郁,適宜秋冬季食用。羊肉用紅燜的方法烹調,具有“上口筋,筋而酥,酥而爛,一口吃到爽”的特點,並且在傳統口味基礎上增加了腐乳等,很受食客歡迎。原料:鮮羊肉1500克(羊腩500克,
2017-10-18 0 -
8款大廚爭相學習的旺銷硬菜
魚頭燜牛腩介紹:當下,很多人喜歡吃牛肉勝過喜歡吃羊肉,於是我們就想到把羊肉換成牛肉,再加入醬色,結果一經推出,大受歡迎。試做點評:此菜設計比較合理,用事實證明瞭,不僅魚羊可以出鮮,魚牛同樣鮮美。但是在此菜中牛肉需要有三次熟制,耗時較長,第
2017-10-18 0 -
12道高毛利冬季旺銷川菜
民國霸王兔“楊記隆府”的這款民國霸王兔從尖椒兔改良而來,第一,初步熟處理方式不同,傳統尖椒兔接近於乾炸,手法粗獷,而改良版本手法更精細,用生粉上漿,以低油溫滑散;第二,與尖椒兔突出單純的清香麻辣味不同,這道菜增加了泡薑、泡椒,味道酸香;第
2017-10-18 0 -
老師傅不外傳的五個關鍵烹調技法“鹵”!附帶正宗川菜鹵水
“鹵”是用水傳熱的一種烹調技法。鹵菜成品不但具有無湯、無芡、味醇、骨香、以及攜帶方便、易於存放等特點,而且在烹製時不受炊具限制,操作簡便。下面就給各位師傅揭秘冷菜中的“鹵”法。一、原料的硝醃原料的硝醃是將牛肉、口條、豬心、肉類及野味等原料
2017-10-18 0 -
特色旺銷家常菜
竹筍炒肥腸傳統的肥腸菜口感較為油膩,此菜將肥腸放入白鹵水中煮熟,搭配煙熏竹筍等一同炒香,成菜鹹鮮微辣、筋道不膩,肉香、筍鮮互相融合,並帶有誘人的煙熏氣息。製作流程:1、豬大腸洗淨後汆水,撈出入清水中煮約30分鐘,再放入咸鮮味白鹵水中小火煮
2017-10-17 1 -
13道特色旺銷鄉村農家菜
香辣小魚幹原料:福建小魚幹200克,紅椒米10克,蔥花5克,薑末、蒜末各5克。調料:A料(味精、雞粉各5克,芝麻油3克)。製作:將小魚乾洗淨,加薑塊、小蔥放到蒸箱裡蒸40分鐘,取出後加入A料調味,冷卻後撒紅椒米、蔥花,拌勻,裝盤即可。關鍵
2017-10-17 0 -
11道冬季旺銷特色粵菜
秘制脆皮蝦製作流程:1、渤海明蝦8只剪去蝦槍蝦須,從背部開刀,去掉沙線,用毛巾沾幹水份。2、明蝦加鹽抹勻,拍少許鷹栗粉,放入六成熱油炸至定型,轉小火慢炸至熟後撈出,升高油溫後再次放入明蝦複炸至酥脆,撈出控幹。3、鍋留底油燒熱,下少許薑末、
2017-10-17 0 -
廚師要知道香料識別及鹵水如何保存才能做好鹵水
保存鹵水的方法 第一種方法就是每天燒開,但這樣是挺麻煩的,也很浪費燃氣,在使用頻率很低的情況下,建議大家使用下面第二種保存方法。鹵水一般分為四層,上面一層為浮油,二層為浮沫,三層為鹵水,四層為料渣。第三層才是我們需要保存的鹵水,所以需要把
2017-10-17 0