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10道旺銷的鄉村農家菜
竹筒粉蒸排骨原料:排骨500克、大米100克。輔料:豆瓣茸30克,醪糟20克,生菜籽油20克,腐乳汁1勺,老抽1勺,蠔油1勺,糖1勺,鹽半勺,白酒1勺,蔥半根,薑一小塊,八角1個,花椒適量。做法:1、排骨放水中清洗乾淨,撈出瀝幹水分,加入
2017-11-08 0 -
10道旺銷的特色家常菜
醬香壓鍋魚頭原料:花鰱魚頭1千克,蔥絲、香菜段、幹辣椒段各少許。調料:A料(自製新鮮紅辣椒60克,薑末、蒜末各15克,秘制剁椒醬160克)B料(味達美壓鍋醬135克,白糖5克,芝麻油20克)C料(沙拉油120克,清水100克,啤酒200克
2017-11-08 0 -
7款紅油涼菜,冬季火一把
紅油,是川式複合調味油中使用最廣泛的一種,冬季用紅油做涼菜,不僅味道好,而且可以吃得身上暖融融。但很多廚師卻對紅油的調製不得要領。本期選取7種不同的紅油加工方法,結合菜例,供廣大涼菜廚師參考選用。1成都紅油調料二金條辣椒面3500克,朝天
2017-11-03 0 -
冬季旺銷的18款比較好操作的特色湘菜
嘉禾大碗菜主料:豬尾200克,豬腳300克,豬耳朵150克。配料:油豆腐100克,大蒜20克。調料:草菇老抽15毫升,生抽15毫升,蠔油10克,鹽15克、味精5克、沙拉油30克。製作方法:1、把豬腳,豬耳,豬尾煮熟後用李錦記草菇老抽拌勻上
2017-11-03 0 -
中國最全鹵水配方大揭秘附帶紅白黃鹵水詳細配方
茶熏排骨原料:豬排骨5千克,生菜葉500克。 調料:鹽100克,昧精80克,花雕酒300克,魚露200克,蔥段200克,薑塊180克,蒜子190克,幹蔥頭300克,藥料400克,熏料75克,上湯15千克。 藥料配比:草果6枚,香葉、白蔻、
2017-11-03 0 -
20款旺銷的特色烤魚附帶烤魚醬烤魚油秘方
香辣烤魚主料:烤熟的清江魚1尾墊底輔料:洋蔥絲50克小料:水煮辣椒節120克、熟芝麻3克、蔥花5克調料:香辣醬80克、郫縣豆瓣醬30克、薑末15克、蒜末15克、五香粉8克、複製烤魚紅油180克、雞精25克、味精10克、鮮湯350克製作:1
2017-11-03 0 -
12種香死人的餡餅做法,顧客超愛,毛利高!
餡餅顧名思義夾餡餅帶層,製作方式有煎、烤、焗等,由餅皮包著餡料。餡料可以是各類型的食材。今天為大家帶來了十種超美味餡餅做法。都是餐飲老闆和大廚們最喜歡的原材料,食客幾乎桌桌必點,而它的成本極低,卻可以翻出無數種新做法、新花樣,一點小創意,
2017-11-04 0 -
15款超火爆豬蹄菜品
絕味豬手1、豬手燎去毛茬,改刀成塊,冷水下鍋焯淨血水,撈出放入秘制鹵水中,大火燒開轉小火鹵90分鐘,撈出待用。1、韭菜100克洗淨,切成長10釐米的段,放入燙菜鹵水(秘制鹵水調入適量孜然粉、生抽、味粉即成)中燙30秒至熟,撈出加適量鹽、雞
2017-11-04 3 -
12道特色旺銷家常菜 客人都說好
醬香掌中寶原料:掌中寶200克、青紅椒塊50克、蒜粒5克、鵝肝醬15克、鹽、味精、雞精、起士粉、香油、花椒油、沙拉油各適量制法:1、把掌中寶納盆,加入蒜粒、鹽和起士粉,拌勻後醃漬1小時,再投入六成熱的油鍋,炸至外表金黃硬脆時,倒出來瀝油。
2017-11-04 0 -
11道熱賣的旺銷特色菜
月牙骨炒荷包蛋原料:豬月牙骨150克、雞蛋3枚、青二荊條辣椒段30克、幹辣椒段20克、薑片、蒜片、幹花椒粒各5克、蠔油10克、味精、雞精、香辣醬5克、紅油50毫升、生粉、蔥姜水、沙拉油各適量制法:1、把豬月牙骨切成薄片,入盆加蔥姜水和生粉
2017-11-05 0 -
10特色旺銷家常菜
豆豉蒸排骨原料:排骨500克,整頭蒜2個。輔料:小紅椒3個,油炸蒜粒30克,香油1勺,糖1勺,鹽1勺,水適量。做法:1、排骨洗淨瀝幹水份,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。2、排骨內加入鹽、糖、油炸蒜粒,生蒜蓉用手抓勻。3、分兩次加入水,用手抓勻,最
2017-11-05 0 -
12款涼菜傻瓜醬汁
酸辣汁我說個性 絕大多數酒店都有酸辣味的涼菜。我們的酸辣汁做法非常簡單,但是口味非常融合。調汁過程中,我們加入了大量的蘋果醋、花椒油、泡小米辣的汁水和白糖,調好的酸辣味柔和、有層次。口味 酸辣用料 味達美醬油1.2千克,花椒油、蘋果醋、家
2017-11-05 0 -
10道特色養生旺銷粵菜
滋味蜜汁骨熬制蜜汁:義大利黑醋500克加入冰糖350克、薑片15克、山楂餅12克、八角、花椒各3克熬透,打出料渣,靜置至溫熱時調入蜂蜜150克,攪勻即成。製作流程:1、豬精排砍成小塊,洗淨後吸幹水分,加適量鹽、味精、食粉、雞蛋醃制入味,撒
2017-11-05 0 -
七道吸金招牌菜!
辣小碗的誘惑原型:幹拌冒菜從今年年初開始,幹拌冒菜、幹拌串串以破竹之勢佔領成都,在各個街巷火爆經營。何為幹拌?就是把冒好的原料放進盆中,不加湯汁,而是用醬料、小米辣和大量新鮮蔬菜碎來調味。這種做法的好處是不管在冒菜時使用高湯、紅湯還是白水
2017-11-06 0 -
十款經典粵式小炒菜品,家常又旺銷
香煎一面黃主料:豆腐輔料:薑片、蒜片、辣妹子醬、紅小米辣節調料:鹽、味精、雞精、老抽做法:1、豆腐切成菱形塊,下入炙好的油鍋,煎至一面金黃待用。2、鍋裡放沙拉油燒熱,投入薑片、蒜片、辣妹子醬和紅小米辣節炒香,摻少量水並下入煎好的豆腐塊,小
2017-11-06 1 -
今天教大家廚師磨刀的正確姿勢
刀正常情況下都橫著磨,這樣才不傷刀,使用時間也會長。豎著磨主要是修新刀的堂面太厚,不平整,是屬於修整刀的堂面,使其平整,嚴格意義的說還不是把刀磨快的磨刀。 通常,正確的磨刀。菜刀的前面三分之二平點,後面三分之一斜點。因刀前面主要用於切,片
2017-11-06 0 -
廚藝妙招一句話秒記,簡單實用!
今天為各位師傅帶來七條一句廚藝妙招,簡單易記,十分實用!肉丸湯 增加可樂來提味很多湘菜館都有養生肉丸湯這道菜。一般做法就是取五花肉蓉攪打上勁;鍋內放入清水1千克,燒至50℃時,將肉餡擠成小丸子,下入熱水中,撒入紅棗,用微火煨制,加鹽、雞粉
2017-11-06 0 -
15道小飯店家常菜征服食客味蕾!
1小炒牛肉做法:1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,鹽,澱粉,少許食用油抓勻醃制15分鐘;2.青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;3.鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;4.鍋放油爆香薑蒜,放米椒和泡薑爆香,放青紅椒,調鹽翻炒;5.
2017-11-06 0 -
22款熱賣旺銷菜
極品牛板筋主料:牛板筋500克,牛沖(牛鞭)300克,芸豆150克,冬瓜250克。調料:白酒3克,尖椒5克,八角1個,桂皮2克,薑片5克,大蔥6克,豆瓣醬10克,雞精3克,黑胡椒5克,老抽5克。製作:1、將牛鞭去膻,改刀成長3釐米的菊花段
2017-10-28 0 -
保密配方!漢中面皮辣椒油製作方法!
今天和大家分享中國十大經典早餐之一的漢中面皮辣椒油!漢中面皮起源於西元前230年的秦始皇鼎盛時期,距今已有2200多年了。現如今全國很多城市的大街小巷幾乎都可以看到漢中面皮的身影。2008年被國內多家媒體列入全國十大經典早餐之一。2010
2017-10-28 0