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傳說中的滿漢全席什麼樣?今天開開眼……
“滿漢全席”總共有180道精品菜!幾乎每道菜品都有幾十道工序:一道“攢絲鍋燒雞”需要三十多道工序;一道灌湯黃魚需要二十多道工序......許多單菜品耗時幾十個小時!如一道“大炒肉燉海參”需要製作十幾個小時......今天就來開開眼吧!你知
2017-10-15 0 -
廚師要知道香料的秘密才能做好 好的鹵水(附帶紅 白 黃鹵水)
鹵菜的傳統使用中,鹵包的運用尤其顯現風格特色,在運用不同的香味原料的技法中,使用各異的制味料衍生出來的滷味菜系就千百萬化了。若要鹵制出不同口味的滷味菜,籍由香辛料的特徵調配出自己獨門口味的鹵汁,是最後的法寶。1、枸杞: 味道清香甘美,有養
2017-10-16 0 -
7款給顧客帶來新鮮感的地鍋菜品
地鍋燜甲魚主料:已經在沸水鍋裡汆過水的甲魚塊、雞肉塊、豬五花肉條;輔料:土豆塊、四季豆節、青椒節和發好的軟麵團;調味料:泡椒節、薑片、蔥節、蒜苗節、蒜瓣、花雕酒、醬油、XO醬、甲魚醬、豆瓣醬、咖喱粉、鮮湯、香料油、紅油、沙拉油和化豬油。制
2017-10-16 1 -
火爆旺銷鄉村農家菜
蘿蔔燉牛肉材料:主料:黃牛肋條肉1000克配料:蘿蔔500克 生雞油150克 調料:精鹽、胡椒粉、料酒、蔥、薑各適量制法:1.先把牛肋條肉洗淨,放入鍋中並摻適量清水,燒開汆透後撈出,切成3~3.5釐米大小的塊,再用清水沖洗乾淨;汆牛肉的水
2017-10-16 0 -
冬季11道特色旺銷菜
風味醬香雞材料:主料:土雞(選用山間散養笨雞)調料:味達美、鹽、味精、雞精、二鍋頭、老抽、一品鮮做法:1、雞去內臟洗乾淨血水,用花椒200克,八角50克,香葉50克,香草300克,鹽在鍋裡炒好,裹在雞身上,風乾12小時。2、用大骨頭老雞調
2017-10-16 0 -
十月最新特色菜15道!
懷化洪江血粑鴨原料:仔鴨1只(約1000克),糯米100克,薑20克,鮮紅椒20克,香蔥20克。調料:沙拉油150克,鹽5克,味精1.5克,清湯200克,甜醬8克。製作:1、糯米用溫水泡1小時,洗淨瀝幹水,裝入蒸碗內。2、將鴨宰殺,把鴨血
2017-10-15 0 -
20個大廚烹飪技巧,全是廚師們的智慧結晶!
在廚房裡,有很多廚藝小妙招,是我們不能全部知道的,它們有的來自于廚師們的無意發現,有的來自于廚師們的研發結果,但最終,都是為了同一個目的:那就是讓做出來的菜品效果更好。今天為大家帶來的烹飪技巧,可謂是凝聚了不少廚師的智慧結晶,大家看看,是
2017-10-15 0 -
肘子十天不變質?原來是皮凍湯做“外衣”
肘子肉質細嫩、肉味醇香、肥而不膩,是逢年過節宴會上必備的“硬菜”。一道好的肘子菜品,往往反映出一個人的廚藝水準。如何才能讓“紅扒肘子”入口豐腴卻不油膩?“扒鍋肘子”如何才能穿上晶瑩剔透的“外衣”?改良後的“鍋包肘子”厚度減少2/3,超薄款
2017-10-15 0 -
9款冬季濃口醬汁,餐飲旺季菜品吸金利器!
麵醬口味 鹹鮮微辣用料 李錦記面豉醬、泡軟的黃豆各1千克,花生油250克,海天蒜蓉辣椒醬、辣椒油、芝麻油各125克,花雕酒、白糖、味精各60克,雞粉30克,金蒜蓉、生蒜蓉、魚露各100克。製作 1.黃豆控水,放入容器內,倒入清水沒過表面,
2017-10-15 0 -
廚房熬的料油這麼香,原來是因為……
冷空氣接連來襲,不少反應速度快的餐廳已迎合當下天氣特點更新功能表,人人都想在這個冬季賺翻天,可你家的換季菜是否早已備好?下面介紹的這道菜,兔肉裡明明看不到調料的蹤影,卻為何會有松脂的香氣?兩款神秘香料粉的作用是什麼?之前很多人偷師都學不到
2017-10-14 2 -
8款吸客菜品,讓餐廳生意越來越好
香辣鳳爪蝦對於年輕食客來說,香辣過癮的幹鍋系列菜是非常有誘惑力的,今天給大家推薦的這款“香辣鳳爪蝦”在我們太原店銷量排行第一,特點就在於使用了我們自主研發的香辣油和香辣醬調味,口味非常好。而太原店的走到時尚路線的餐廳,消費群體都是年輕人,
2017-10-14 0 -
特色農家鄉村菜
土灶活魚燉茄子土特色:老鹵是此菜的特點,魚汁反復利用,使得成菜更加入味。上桌時由服務員抬著上,並且要喊出口號:本店特色,活魚燉茄子,撐死老爺子!土原料:螺螄青1條(約3千克),有機茄子2根。土調料:沙拉油2千克(約耗100克),生粉50克
2017-10-14 0 -
退休老師傅秘傳真經——越常用的調料越要懂的多!
一位從廚數十年的退休老師傅說過:“越是常用的東西和技巧,越要懂得多、懂得頭,才能融會貫通,用起來如臂使指。”薑、鹽、酒、味精4樣“法寶”和勾芡、調味、焯水、配菜4大“神技”由便由這位老師傅整理,文章略長,希望師傅們能夠耐心看下去。【姜】薑
2017-10-13 0 -
一天賣出17萬個,這一家的包子到底藏著什麼秘密?
“楊裕興的面,徐長興的鴨,德園的包子真好呷。”在長沙,要吃包子,必稱德園。其歷經百年風雨,包子的地位未曾動搖,她家的包子究竟有多火?從每天早晨門前綿延曲折的買包長龍便可窺見一二,據《三湘都市報》報導,德園曾經一天賣出了17萬個包子,創造了
2017-10-13 0 -
四種熱銷臘腸,腸衣裡包著什麼秘密?
立冬已過,又到了家家戶戶做臘腸的季節,其作為冬季必不可少的美味之一,在餐廳的點擊率也越來越高。在廚師朋友手裡,一根小小的臘腸可以“變化多端”,用九種料做成的泰式灌腸,口味有何獨到之處?經典淮揚菜中風味香腸的製作流程是什麼?清邁香腸製作人:
2017-10-13 0 -
11道旺銷湘菜 款款招牌菜大賣
老火煸黑山羊砂鍋黑山羊已經是一道很老的湘菜了,在湘菜館的秋冬季節羊肉應該是必上菜品。羊肉品種有許多,做法也是多種多樣,在湖南最好的羊肉食材是黑山羊。製作此菜把握三點,黑山羊食材,煸出羊油,輕調味。原料:黑山羊肉15千克。調料:菜子油400
2017-10-11 0 -
12道冬季旺銷菜 嘎嘎香
絕味幹鍋雞主料:預製:(十份的量)10只每只重在1000克仔雞上菜:(一份的量)兩根黃瓜200克輔料:花椒粒50克、幹辣椒節100克、幹鍋底料200克上菜:青辣椒塊30克、紅辣椒塊20克、羊蔥頭塊50克、大蔥段10克調料:嫩肉粉20克、雞
2017-10-11 0 -
常用香料的性味歸經與配伍(附帶三大鹵水)
香辛料也可稱作辛香料,烹飪行業俗稱香料。是對可廣泛用於食品調味物質的統稱。他們或具有強烈的香氣,或具有刺激性的味道,可增加食物風味,提高食欲,利於消化等作用。現在通常所指的香辛料多數是香料植物的乾燥物,他們可能是該植物的果實(如白豆蔻、八
2017-10-12 0 -
36款醬料味汁,大大加快出菜速度!
麻辣味汁 【配方】(配製20份菜)紅油海椒30克(或紅油100克),花椒粉20克,紅醬油30克(如老抽需加水稀釋),精鹽30克,味精20克(碾粉),白糖30克,料酒50克,薑末20克,小麻油等味料加開水750克(或鮮湯)調製而成。【配製說
2017-10-12 0 -
地鍋菜的正規配料和製作技巧
地鍋,原蘇北徐州、魯南地區流傳甚廣的一種民間名吃,距今已有一千多年的歷史,其色光潤紅亮其香濃郁滑爽,其味醇厚,其形純正自然,其器古樸實,為漢民族美食文化的民間代表之一,近年來在華中、華北地區頗為旺銷。地鍋菜的湯汁較少,口味鮮醇,餅借菜味.
2017-10-12 0