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10款讓顧客念念不忘的羊肉菜品
塞上羊肉幹原料:淨羊瘦肉1500克, 薑片25克, 蔥段30克,香菜20克, 花椒3克,陳皮20克, 青蘿蔔片50克, 香芹50克, 五香粉3克,精鹽6克, 胡椒粉2克,紅辣椒面10克, 孜然粉5克, 孜然油20克,紅油80克, 白糖5克
2017-10-02 0 -
6款讓顧客回味無窮的地鍋菜品(附帶地鍋秘方)
主料:仔公雞400克,蹄膀400克,鱔魚300克。面餅料:麵粉300克,玉米粉80克,雞蛋2個。輔料:拍松薑塊80克.蒜仔80克,蔥100克.薑片、蔥花各15克。調料:八角10克,花椒5克,精鹽、料酒各20克,老抽、美極鮮醬油、雞精各5克
2017-10-02 0 -
廚師們知道怎樣上好漿嗎?(附上漿秘笈、小竅門)
什麼是上漿?上漿,就是將調味品(鹽、料酒、蔥、薑汁等)和澱粉、雞蛋清等直接加入肉類原料中拌和均勻成漿流狀物質,加熱後使原料表面形成漿膜的一種烹調輔助手段。上漿是炒、滑溜、軟溜等烹調方法常用的技法,適合於質嫩、型小、易成熟的原料。二、上漿的
2017-10-03 0 -
炸、溜、爆、炒……熱菜裝盤方法大全 廚師必須懂的
熱菜的品種很多,裝盤的方法也各不相同,不少廚友留言說想瞭解關於裝盤的知識。今天,我們就跟大家分享一些裝盤的方法。炸、溜、爆、炒菜的裝盤法炸、溜、爆、炒菜的性質類似,裝盤要求也大致相同。一般應做到以下幾點:❶菜裝在盤中應與盤的形狀相適應,圓
2017-10-03 0 -
烹飪技藝:價值30000的大廚壓箱底秘笈!
怎樣用姜薑是許多菜肴中不可缺少的香辛調味品,但怎樣使用,卻不是人人必曉的。用得恰到好處可以使菜肴增鮮添色,反之那就會弄巧成拙。我們在烹製時會經常遇到一些問題:如做魚圓時在魚茸中摻加薑蔥汁,再放其他調味品攪拌上勁,擠成魚圓,可收到鮮香滑嫩、
2017-10-02 0 -
廚師七言炒菜口訣,你知道嗎?
日常工作中,我們廚師常常將炒菜掛在嘴邊,但事實上,很多人對於烹飪理論知識並沒有多大的瞭解。怎樣用簡單的方式讓廚師朋友掌握這些知識呢?特別為大家推薦的七言炒菜口訣淺談速成炒制技法: 炒之技法真是多,個個牢記沒有錯。有生炒來有熟炒,滑炒清炒要
2017-10-01 0 -
羊肉燴面重油重膻?這裡有清新版的燴面!同樣熱銷!附帶秘方教程
燴面被稱為“河南料理”,足見其在中原美食排行榜上不可撼動的地位,但傳統燴面需加羊油,吃起來略顯油膩;為去除羊肉的膻味,又加入大量香料,熬出的麵湯有股很濃的大料味兒。如何才能做出麥香濃郁的面?用什麼方法才能使湯汁鮮美濃白,沒有傳統燴麵湯的香
2017-10-01 1 -
菜品創新並不難,會這六招就足夠了!
隨著餐飲市場競爭的日趨激烈,大眾口味變化越來越快,所以,大大小小不同檔次的餐廳都會推出各種各樣的創新菜品一吸引顧客。作為一名廚師,在菜品開發時需要具有哪些思路呢?今天分享一些大廚創新菜品的過程和心得。前提思路——結合地方特色顧客是上帝。開
2017-10-01 0 -
避免這12種常見失誤 讓你的菜品熱銷起來!
一家餐廳的興盛與否,廚師起著至關重要的作用,如果你所在的餐廳的菜總是留不住食客的胃,那就要及時反思,做菜的過程中是否有失誤。今天為大家講解做菜過程中常見的12種失誤和相應的處理方法!失誤1 炒魚球上漿再滑油正解:上漿後不粘鍋煎制失誤剖析:
2017-09-28 0 -
大廚炒鍋!必要掌握的醬汁配方!附帶教程
1:牛肉醬配方:(滋味牛仔骨、舞蓉菇牛肋排用)燉制:生牛腩6斤 牛林6斤 大蔥220克 薑175克 糖190克 桂皮15克 八角20克 香葉5克 廚之寶料酒300克 陶大醬油380克 老抽80克 大紅袍花椒5克 水1500克 沙拉油200
2017-09-28 1 -
世界十大名廚對年輕廚師的忠告
那些優秀的、不那麼優秀的、甚至是在外人眼中失敗的前人,總是在我們從廚道路上值得參考和借鑒的。他們的人生經歷,他們對後輩們的尊尊教誨,有時候可以為剛剛入行的年輕廚師們撥清眼前的迷霧,讓前景豁然開朗。今天就和大家一起分享世界十大名廚的成長故事
2017-09-29 0 -
純手工速食麵詳細製作方法教給你!一天賣出幾百份 附帶教程
你見過手工版的速食麵嗎?你知道世界上最早的速食面是啥嗎?沒錯,就是三鮮伊府面。在近幾年“最受喜歡的河南風味小吃”的評選中,三鮮伊府面一直穩居榜首,是鄭州烤鴨店的看家小吃,一天能賣出幾百份。下面就將這款手工面的製作方法交給你,趕緊動手試一下
2017-09-29 0 -
12款紅燒菜品,餐廳招牌菜!
紅燒鯉魚把鯉魚宰殺治淨,在魚身兩面剞刀後,納盆加鹽、料酒和胡椒粉醃漬10 分鐘。把醃過的魚在七成熱的油鍋裡炸熟,撈出待用。鍋裡留底油,先放蔥段、薑片、大蒜和八角炒香,摻入鮮湯並放入炸過的鯉魚,接著放生抽、老抽、白糖、蠔油、胡椒粉、陳醋和化
2017-09-30 0 -
5款招牌剁椒魚頭菜品,剁椒魚頭烹飪絕招揭秘
洞庭湖大魚頭剁椒魚頭是天下湘軍餐廳鎮店菜,將魚頭立起來蒸制而成,取名“洞庭湖大魚頭”,魚頭給顧客第一感覺,就是大,重量在2千克-2.5千克,除了大還非常入味,操作又有哪些技巧呢?具體流程:雄魚頭2千克-2.5千克制淨,放入蔥姜水(蒜、薑各
2017-09-30 0 -
我的爸爸是廚師國慶不陪我玩小學生一篇作文看哭老師向廚師致敬
國慶日.廚師註定不一樣!一個小學生寫的關於國慶的作文感動千萬廚師《我的爸爸是廚師,他國慶不陪我玩》,看哭了:老師我的爸爸是個廚師,主要是給大家做飯的,他天天上班沒有節假日,不能陪我玩。聽爸爸說今年餐飲特別難做,每天我睡著了他才到家,晚上還
2017-09-30 0 -
正宗串串香(附帶秘方教程)
一般的串串店,喜歡用“老油+鮮湯”的搭配調製涮菜湯,老油雖香,卻會在反復高溫加熱下發生過氧化反應,加大產生致癌物的幾率。但如果使用“新油+鮮湯”,香味又不足,因此我們採用了“新油+老湯”的搭配法,香味足,也更健康。 老湯是鍋底的“魂”,原
2017-09-30 0 -
十大特色旺銷招牌菜 客人戀戀不捨
秘制風味兔原料:淨仔兔肉半隻,子薑絲100克,小米椒顆50克,青尖椒顆50克。調料:豆瓣醬、青花椒、泡椒末、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、濕澱粉、沙拉油各適量,子姜米椒油50毫升。制法:1、把仔兔肉斬成小塊,納盆加鹽、料酒和濕澱粉碼味上漿
2017-09-28 0 -
這些廚房裡的小技巧,能讓你的出品更完美 美食!
廚房裡有很多簡單實用的小技巧,能讓你的出品更加完美,口感更好。而這些,都是廚師們在平常的工作中,有意無意中發現的。不信?快來圍觀一下吧!關鍵字:煎鵝肝如何色金黃還不油膩?邊煎邊用吸油紙吸油煎鵝肝其實並不容易,要想讓成品鵝肝色澤金黃,就必須
2017-09-28 0 -
滑油的油溫控制與操作技巧!新廚師必須懂!
滑油又稱劃油、跑油、拉油,它是製作滑炒和滑溜菜肴時,對原材料進行初步熟處理的方法。滑油時油溫的高低,將直接影響到菜肴的品質和口感。一般來說,理論上滑油的油溫是70℃~130℃,不過在實際操作過程中,運用不同的油溫滑油,則會產生不一樣的效果
2017-09-27 0 -
21種刀工技法詳細圖解,配菜廚師值得收藏!
刀工的基本操作姿勢刀工操作時,應保持既便於工作,又有減少疲勞的姿勢:1、兩腳要自然站穩,與菜墩有適當的距離;上身略向前傾,前胸稍挺,不要彎腰弓背;兩眼注視墩上兩手操作的部位。2、右手握刀時拇指與食指捏住刀箍,全手掌握好刀柄。左手控制原料,
2017-09-27 1