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13道冬季旺銷特色湘菜
招牌鴨主料:老水鴨1250克。配料:泰椒30克,大蒜杆20克,幹紅辣椒150克,薑、蒜各10克。調料:菜籽油150克,味精5克,雞精5克。製作:1、先將老水鴨曬乾。2、把鴨子剁成3釐米大小的塊,用開水焯一下,撈出備用。3、放入菜籽油燒熱,
2017-12-17 0 -
14道特色涼菜,深受顧客歡迎!
新派口水雞原料:清遠雞1只。輔料:杭椒10克,美人椒10克,鮮花椒5克。調料:紅油200克,油辣椒300克,冷開水700克,香醋400克,雞汁100克,鮮味寶100克,綿白糖50克,美極20克,生抽300克,花椒油200克,香油50克,鹽
2017-12-19 0 -
魯菜裡的十三道代表菜
糖醋鯉魚是山東濟南的傳統名菜。選用黃河鯉魚,先經油鍋炸熟,再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁,澆在魚身上,香味撲鼻,外脆裡嫩帶酸,不久它便成為一款名菜,其中以濟南匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”最為著名。主料黃河鯉魚1條(750克左右)配料醋100
2017-12-19 0 -
粵菜最著名八大代表菜
廣式烤乳豬主料:小乳豬一隻(3000克)配料:精鹽200克,白糖100克,八角粉5克,五香粉10克,南乳25克,芝麻醬25克,白糖50克,蒜5克,生粉25克,汾酒7克,糖水適量。工藝流程:選料→整理→醃制→定形→燙皮→調脆皮糖漿→上脆皮糖
2017-12-20 2 -
國宴淮揚菜最著名十大代表菜
清燉蟹粉獅子頭主料:去皮精五花肉1000克,蟹粉50克輔料:白菜葉6片,青菜心12棵,蔥、姜米各5克調料:胡椒粉3克,鹽10克,味精5克,雞粉10克,高湯300克,雞湯750克,料酒5克做法:1、五花肉斬成石榴米粒狀,加蔥、姜米、胡椒粉、
2017-12-21 0 -
8款超旺銷菜品,為餐廳帶來客流!
1潑辣魚這也是愛尚鴨腦殼的熱銷菜之一,日售50多份。此菜與傳統水煮魚比起來,有以下兩個亮點:1、選龍利魚入菜,口感細嫩、無刺,成本低廉。2、將酸菜魚與水煮魚的口味相結合,炒香酸菜墊底,最後又潑上大量的油辣椒,成菜既有酸菜魚的酸鮮,又有水煮
2017-12-06 0 -
詳解九種剞刀刀法
剞刀,是在原料表面劃出一定深度的刀口而又不劃斷,繼而形成花紋的一種刀法,也稱“花刀法”。原料剞刀後,形狀和大小都應當基本一致,這樣不僅使菜肴更入味,而且成菜也更美觀。剞刀技法按刀工成形的不同來分,可以分為以下幾種。麥穗花刀先在原料表面用斜
2017-12-06 2 -
冬季旺銷12道特色招牌菜
農家毛蟹炒雞此菜亮點:蟹和雞一同烹製,有三大好處:第一,螃蟹性寒,不宜在冬季食用,但溫補的雞肉和老姜能中和螃蟹的寒涼;第二,河鮮味與禽鮮味相互融合,雞肉中充份吸收了毛蟹的鮮甜,別具風味;第三,相對於肉多膏豐的大閘蟹,毛蟹的肉量較少,食客只
2017-12-05 0 -
自貢鹽幫菜地道做法,川菜必學
鹽幫菜特點1、只用鮮活食材自貢人做菜只用鮮活食材,控制好原料用量,現殺現用,用完即止,絕無冷凍。所以廚師要學好“水台”的功夫,比如一隻活兔,2分鐘以內就要快速處理好,如果沒有一定的速度,食客是等不了的。2、擅長用鮮辣椒和仔薑搭配調味強調鮮
2017-11-24 1 -
28款冬季旺銷特色牛肉菜品 回頭客百分之百
一品牛肉鍋主料:牛腩500克輔料:金針菇300克,茼蒿段300克,小米辣(酸辣)10克,蔥薑末10克,泰椒段20克,蔥段20克,大蔥1顆,薑1塊。調料:郫縣豆瓣醬20克,火鍋底料10克,啤酒300克,味素4克,雞粉8克,胡椒粉6克,燉肉料
2017-11-24 0 -
牛肉 一頭牛全身寶,可你知道各個部位應該怎麼做最好吃嗎?
牛肉是全世界人都愛吃的食品,中國人消費的肉類食品之一,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。那麼牛肉哪個部位最好吃?每個部位適合做什麼菜式?與哪些食物搭配最好吃呢?下面為大家詳細解牛!
2017-11-24 0 -
廚師都要明白:灼 不是簡單的白水煮
白灼為粵菜常用的烹飪技法之一。它的操作流程非常簡單,所以成為很多廚房小弟入門的學習點。白灼菜的操作方法即將湯或水燒沸,下入原料燙至剛剛成熟,撈出即可。在烹調中,因為在湯或水中不加任何有色調味品,故名。其成菜特點是原汁原味、口味清淡、質地脆
2017-11-24 0 -
11款冷鍋鍋配方及菜品,顧客更喜歡!
冷鍋菜不同於火鍋菜,冷鍋是將原料在湯底中烹製成熟再上桌供客人進食,冷鍋菜食用起來更為方便。冷鍋菜也不同于湯煲菜,是湯煲菜的升級版。清淡湯底的冷鍋菜可以像湯煲菜一樣吃完主料再喝掉湯,也可以吃完主料後再加熱湯底,現場涮食生料,故冷鍋更多元,更
2017-11-22 0 -
8款砂鍋菜品,顧客都愛點!
1紅袍麻鴨煲口味:醬香味此菜將燒甜椒與土鴨搭配成菜,醬香味濃郁。燒甜椒不僅可給菜增香,還能起到合味的作用。1.先把甜椒用明火燒至軟熟,撕去表皮並切成塊(這樣處理甜椒口感才軟)。另把仔土麻鴨治淨後剁成塊,汆水後再入油鍋過油,然後倒出瀝油待用
2017-11-23 0 -
9款羊肉菜品,火爆你的整個冬季!
“冬天食了羊,少穿一件衣裳”,羊肉作為冬季的寵兒,深受食客的喜愛,天寒地凍之時,吃一鍋最溫暖的羊肉,都會讓心情大大加分。一起跟著小編來看看以下這幾款羊肉菜品吧!01一招鮮為了讓客人吃到更美味的羊肉菜肴,我們利用“魚羊鮮”的原理,先將羊肉和
2017-11-22 0 -
9款冬季滋補菜,一家老小全搞定!
1板栗娃娃菜主料:娃娃菜配料:水煮去皮板栗仁調料:番茄醬、鹽、白糖、薑末、調料油、清湯、水澱粉各適量。做法步驟:1、將娃娃菜洗淨,放在沸水中焯熟撈出;2、另起鍋,加底油燒熱,下入番茄醬、薑末炒出香味,加入清湯、鹽、白糖,再下入娃娃菜以及板
2017-11-22 0 -
香料在烹飪中的應用秘方!
香料,英文一般用spice,指稱範圍不同,是一種能被嗅覺嗅出香氣或味覺嘗出香味的物質,是配製香精的原料。具有令人愉快的芳香氣味,能用於調配香精的化合物或混合物。按其來源有天然香料和人造香料,按其用途有日用化學品用香料、食用香料和煙草香料之
2017-11-23 0 -
飄香鹵水附帶秘方
飄香鹵水這款鹵水,更適合用來做各種飄香系列的菜肴,如飄香手撕鴨、飄香手撕雞、飄香手撕兔等。在製作這類菜肴時,我一改以往慣用的手法——將原料經過醃漬再掛爐烤,改為先用自製的飄香鹵水鹵制,再經過油炸等工序製作成菜。需要注意的是,原料在鹵制過程
2017-11-23 1 -
燜制技法——“黃燜”技藝到底有什麼秘密?
黃燜是一種比較精細的燜制技法,以醬油或糖色為主要調料進行調味和調色,成菜色澤金黃透亮,味道醇香鮮濃。黃燜菜大致有兩類,第一類是烹製高檔原料,如熊掌、魚翅等。主料一般不掛糊,而是在經初步熱處理後,直接添湯改用慢火燜制,或者是裝入容器內入籠蒸
2017-11-23 0 -
16款土豆菜品,毛利高又旺銷!
1熗拌土豆片“熗拌土豆片”是常見的小涼菜,西安老友記的總經理惠雪峰改絲為片,加入茴香苗增香,一道做法簡單的小涼菜賣價12元,幾乎每桌必點。大致做法1、土豆200克,去皮洗淨後改刀成薄片,入清水浸泡15分鐘,待澱粉析出後控幹備用;茴香苗30
2017-11-17 0