辨別茶葉的香氣， 靠嗅覺來完成， 其有“幹嗅”和“濕嗅”兩種方法。
幹嗅茶香：對未浸泡的茶葉進行香氣辨別， 如遇香氣低淡而無法嗅到茶香時， 可把茶葉放在水蒸氣上邊， 使茶葉受熱後， 香氣便揮發出來， 既可嗅香。
濕嗅葉底：趁熱對第一、二次浸泡後的茶葉葉底（茶渣）進行嗅香。 由於浸泡後茶葉在熱的作用下， 其內含的香氣物質能充分揮發出來， 一些雜味也能隨熱氣揮發出來， 所以， 趁熱濕嗅葉底， 最容易辨別出茶葉的香氣類型， 也是大家最常用的方法。
嗅葉底， 辨別茶葉的香氣， 分熱嗅、溫嗅、冷嗅三個階段，
熱嗅：辨別的重點：香氣類型， 香氣高低， 茶葉有無雜味。 葉溫65℃以上時， 最易辨別茶葉是否有雜味。
溫嗅：辨別的重點：香氣類型和茶香的優劣。 在葉底溫度55℃左右， 最易辨別香氣類型。
冷嗅：辨別的重點：茶葉香氣的持久程度。 葉溫30℃以下時， 辨別茶香餘韻， 高者為優。
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