泡椒是川菜中特有的配料， 其酸辣爽口的特點特別開胃， 深受廣大消費者的喜愛， 包括現在超市賣的零食也比較火， 比如泡椒鳳爪， 泡椒牛肉等， 現在已經是街頭餐館中常見的菜系了， 我們家炒菜就比較喜歡放泡椒， 它的味道辣而不燥， 往往能使菜肴風味更佳， 下面就給大家介紹一種我最喜歡的泡椒鴨胗。
今天做的菜用了兩隻鴨子的內臟， 包括鴨胗、鴨腸還有幾個鴨蛋， 先用調料醃制一會兒， 與薑、蒜同炒無腥味， 再加入切碎的泡椒， 那味道簡直酸爽。
材料:鴨內臟、泡椒、生薑、蒜
鴨內臟切薄片一定要清洗乾淨， 並用鹽醃制一會兒。
泡椒、生薑切碎， 青蒜切段。
燒鍋放油， 炒內臟要多放點油， 下入薑碎爆香再放入鴨內臟爆炒至沒有水分。
再放泡椒、生抽、老抽煸炒， 這時鴨蛋都爆開了像朵朵黃花， 可以出鍋了。
聞著香味， 看著美食口水都要流出來。
鴨胗口感很Q彈， 肉質緊密柔韌有嚼勁， 毫無油膩感。
這道菜是大火爆炒的快手菜，炒得時間不用過長，以免影響鴨胗柔韌爽脆的口感，鴨胗要切得薄薄的，泡椒切小一點辣味更容易出來。每次家裡做這道菜都能多吃幾碗飯，用來宴客下酒都是極好的選擇，特別是喜歡吃鴨胗和酸辣口味的朋友們可千萬不要錯過了。
這道菜是大火爆炒的快手菜，炒得時間不用過長，以免影響鴨胗柔韌爽脆的口感，鴨胗要切得薄薄的，泡椒切小一點辣味更容易出來。每次家裡做這道菜都能多吃幾碗飯，用來宴客下酒都是極好的選擇，特別是喜歡吃鴨胗和酸辣口味的朋友們可千萬不要錯過了。