三月三， 上巳節。
在弄清這個流傳千年
卻總是被人遺忘的節日前，
不如先確定自己是否分清了
“己已巳”這三個字
滿口巳（sì）， 半口已（yǐ）， 張著口的是自己（jǐ）
最初的上巳節是
農曆三月的第一個“巳日”，
這一天也是祓禊（fú xì）的“春浴日”，
人們會以類似沐浴的祭祀方式，
驅除災禍洗去身上的晦氣。
明·文徵明《蘭亭修禊圖》（局部）
中國自古有“二月二， 龍抬頭；三月三， 生軒轅”的說法， 相傳三月三是黃帝的誕辰， 是一個紀念黃帝的節日。 魏晉以後， 上巳節改為三月三， 後代沿襲， 遂成水邊飲宴、郊外遊春的節日。
三月三， 薺菜煮雞蛋
農曆三月三， 民間有吃地菜煮雞蛋的習俗。 薺菜又稱地菜、田兒菜等， 是生長在田頭地角的一種野菜。 雖是野菜， 卻鮮香可口， 含有豐富的營養成分。 民諺曰：“三月三， 薺菜當靈丹。 ”“三月三， 薺菜煮雞蛋。 ”
【具體做法】
食材準備：雞蛋9個、薺菜花1小把、食鹽2小勺
操作步驟：
1、備好新鮮薺菜花和雞蛋
2、將薺菜花和雞蛋清洗乾淨
3、放入鍋中， 倒入適量清水
4、煮滾後轉小火， 再煮8~10分鐘左右
5、加蓋中小火
6、關火， 用勺底將雞蛋殼敲碎
7、放2小勺食鹽， 大火再煮一下關火
8、浸泡一夜， 第二天食用再熱下
9、剝殼後即可食用
【老方心得】
1、薺菜花和雞蛋都需事先用清水洗淨
2、需先把雞蛋煮熟， 再敲碎蛋殼加食鹽增加風味
3、一般是頭晚煮好， 浸泡一夜入味， 第二天早上食用最佳
三月三， 薺菜當靈丹
薺菜古稱“護生草”，《本草綱目》中記有“薺菜可清肝明目，和脾利水”，所以三月三吃薺菜像是吃靈丹妙藥了。
它的蛋白質含量每公斤為42.4克，在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二；它的胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下；它的維生素C的含量遠遠高於柑桔。因此薺菜從被冷落荒野中的野菜，一躍變成養生專家力薦的的佳餚。
預防癌症
薺菜含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。
降脂降壓
薺菜含有乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。
促進胃腸蠕動
薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
緩解夜盲症
薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因為胡蘿蔔素是非常重要的維生素A原，所以對於治療眼部疾病有非常重要的作用。
抗凝血
薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。
消炎抗病毒
薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C含量的作用，還能抗病毒，預防凍傷，並抑制眼晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內障病人有療效。
薺菜這樣吃，清肝明目
薺菜的做法很多，葷素烹調均可，如清炒、煮湯、涼拌、薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等。
民間還把薺菜作為延年益壽的保健品，古書上把用薺菜加米粉煮成的薺菜糊譽為“百歲羹”的記載就是很好的說明。
薺菜炒雞蛋
【材料】薺菜150克，雞蛋3個，沙拉油適量，鹽適量。
【做法】
1、薺菜摘去老葉洗淨淖水後剁成碎丁。
2、雞蛋打入碗內，加入鹽攪散攪勻，再把剁好的薺菜放入碗內攪拌均勻。
3、鍋置火上倒油，油溫5成熱時倒入攪好的蛋液。
4、中火炒制，出鍋。
薺菜羹
【做法】
1、將薺菜充分浸泡清洗後切成茸。
2、將雞蛋打散，加入蝦皮，拌勻，往燒開的水中加入薺菜茸。
3、待其煮開後加入蛋液，輕柔攪拌成蛋花狀，加適量鹽及麻油，即可熄火起鍋。
熱拌薺菜香乾
【做法】
1、薺菜洗淨，水燒開加入幾滴沙拉油，放入薺菜快速焯水後撈出，切碎。
2、香乾快速過水後切小丁，和薺菜一起加入少量鹽、醋、生抽、香油或芝麻醬調勻即可。
薺菜湯
【做法】
新鮮薺菜100g（或幹薺菜50克），鹽適量，水煎服，每天少量多服
【功效】
適用于小兒食積腹瀉
小貼士
1、要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。
2、薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃。
3、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。
4、體質虛寒者不能食用薺菜。
5、建議不要加蒜、薑、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。
三月三還有這些美食
艾葉糍粑
農曆三月三是艾草生長茂盛且最為鮮嫩的時節，艾葉糍粑也成了“三月三”必吃的美食。
春餅
三月初三，上巳日也有一種食俗，就是吃“春餅”，把面趕成薄薄的餅，把雞蛋煮熟剝去皮，搗碎，有的人家還加進去蒜泥，把薄餅卷起來吃，有的地方暖得早，已經有了小蔥，用春餅卷小蔥吃。
蒿子粑
三月三吃蒿子粑，與傳統習俗有關。三月初三古稱“上巳節”，民間又稱為“鬼節”。傳說這一天，人的魂魄容易被東遊西蕩的鬼迷惑，樸實憨厚的鄉民們認為，必須吃這種帶有野味的蒿子粑，才能把人的魂兒“粑”（粘）住，不為邪惡所侵。
烏米飯
佘（shē）族人民在這一天家家都做烏米飯，全家共餐，饋贈親友，歡度“烏飯節”。傳說，唐代佘族英雄雷萬興率起義軍抗擊官軍圍剿，以烏稔果充饑而軍威大振，於三月三這天突圍成功，連戰連捷。佘民為紀念此事，每年三月三要吃烏米飯，集會對歌。
五色糯米飯
每年農曆三月初三，廣西各族人民普遍製作五色糯米飯。壯家人十分喜愛五色糯米飯，把它看作吉祥如意、五穀豐登的象徵。
薺菜古稱“護生草”，《本草綱目》中記有“薺菜可清肝明目，和脾利水”，所以三月三吃薺菜像是吃靈丹妙藥了。
它的蛋白質含量每公斤為42.4克，在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二；它的胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下；它的維生素C的含量遠遠高於柑桔。因此薺菜從被冷落荒野中的野菜，一躍變成養生專家力薦的的佳餚。
預防癌症
薺菜含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。
降脂降壓
薺菜含有乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。
促進胃腸蠕動
薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
緩解夜盲症
薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因為胡蘿蔔素是非常重要的維生素A原，所以對於治療眼部疾病有非常重要的作用。
抗凝血
薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。
消炎抗病毒
薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C含量的作用，還能抗病毒，預防凍傷，並抑制眼晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內障病人有療效。
薺菜這樣吃，清肝明目
薺菜的做法很多，葷素烹調均可，如清炒、煮湯、涼拌、薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等。
民間還把薺菜作為延年益壽的保健品，古書上把用薺菜加米粉煮成的薺菜糊譽為“百歲羹”的記載就是很好的說明。
薺菜炒雞蛋
【材料】薺菜150克，雞蛋3個，沙拉油適量，鹽適量。
【做法】
1、薺菜摘去老葉洗淨淖水後剁成碎丁。
2、雞蛋打入碗內，加入鹽攪散攪勻，再把剁好的薺菜放入碗內攪拌均勻。
3、鍋置火上倒油，油溫5成熱時倒入攪好的蛋液。
4、中火炒制，出鍋。
薺菜羹
【做法】
1、將薺菜充分浸泡清洗後切成茸。
2、將雞蛋打散，加入蝦皮，拌勻，往燒開的水中加入薺菜茸。
3、待其煮開後加入蛋液，輕柔攪拌成蛋花狀，加適量鹽及麻油，即可熄火起鍋。
熱拌薺菜香乾
【做法】
1、薺菜洗淨，水燒開加入幾滴沙拉油，放入薺菜快速焯水後撈出，切碎。
2、香乾快速過水後切小丁，和薺菜一起加入少量鹽、醋、生抽、香油或芝麻醬調勻即可。
薺菜湯
【做法】
新鮮薺菜100g（或幹薺菜50克），鹽適量，水煎服，每天少量多服
【功效】
適用于小兒食積腹瀉
小貼士
1、要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。
2、薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃。
3、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。
4、體質虛寒者不能食用薺菜。
5、建議不要加蒜、薑、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。
三月三還有這些美食
艾葉糍粑
農曆三月三是艾草生長茂盛且最為鮮嫩的時節，艾葉糍粑也成了“三月三”必吃的美食。
春餅
三月初三，上巳日也有一種食俗，就是吃“春餅”，把面趕成薄薄的餅，把雞蛋煮熟剝去皮，搗碎，有的人家還加進去蒜泥，把薄餅卷起來吃，有的地方暖得早，已經有了小蔥，用春餅卷小蔥吃。
蒿子粑
三月三吃蒿子粑，與傳統習俗有關。三月初三古稱“上巳節”，民間又稱為“鬼節”。傳說這一天，人的魂魄容易被東遊西蕩的鬼迷惑，樸實憨厚的鄉民們認為，必須吃這種帶有野味的蒿子粑，才能把人的魂兒“粑”（粘）住，不為邪惡所侵。
烏米飯
佘（shē）族人民在這一天家家都做烏米飯，全家共餐，饋贈親友，歡度“烏飯節”。傳說，唐代佘族英雄雷萬興率起義軍抗擊官軍圍剿，以烏稔果充饑而軍威大振，於三月三這天突圍成功，連戰連捷。佘民為紀念此事，每年三月三要吃烏米飯，集會對歌。
五色糯米飯
每年農曆三月初三，廣西各族人民普遍製作五色糯米飯。壯家人十分喜愛五色糯米飯，把它看作吉祥如意、五穀豐登的象徵。