缽缽雞從清代流傳至今已有上百年的歷史。 是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料， 加上多種調料的去骨雞片拌和而成。 有皮脆肉嫩， 麻辣鮮香， 甜咸適中的特色。 吃奶湯麵時配以缽缽雞， 別具風格。
冷鍋串串是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來的形狀， 用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串， 最後放入特製配方的鍋裡加工煮熟即可食用。 食用時， 可按自己的喜好添加油碟， 醋碟等等。
一、川味缽缽雞
川味缽缽雞 | by 婭米廚房
原料：
光仔雞1個、油辣椒1湯匙、薑片蔥結適量、醬油2茶匙、金標蠔油1茶匙、花椒粉1/2茶匙、熟芝麻 白糖各6克、紅油1湯匙、雞精少量、熟芝麻白糖各6克
1. 光仔雞收拾乾淨後， 放鍋裡加入清水， 加入薑片和蔥結， 大火煮開後立即關火， 浸3分鐘後撈起。
2. 將雞撈出後放入冰水中晾涼， 用刀改刀成條狀。
3. 將油辣椒1湯匙， 特級一品鮮醬油， 金標蠔油、雞精、花椒粉、鹽、熟芝麻、紅油 、白糖 放碗裡調勻
4. 把雞肉碼在另一個碗裡， 澆入調好的調料即可。
小竅門：
缽缽雞的雞肉講究嫩， 如果是成雞則需要小火慢煮讓其肉質細嫩。 但如果用肉質本就很嫩的仔雞來做， 則能讓你省下大量時間。 雞肉的鮮嫩， 需要和諧的調味汁來協調， 否則會破壞味道。
二、樂山缽缽雞
四川樂山缽缽雞 | by nageya
原料：
鹵湯汁700ml、豆腐皮200克、黑木耳50克、鴨胗2個、花椒10克、大料7個、小茴香5克、丁香3個、良薑1個、辣椒2個、蒜片3克、花椒粉3克
1. 將所有調料放入鍋中，加水加糖加鹽燒開，燉煮20分鐘。
2. 將兩個雞翅中和四塊排骨放入鍋中，燉煮半個小時後就是滿滿肉香的鹵湯汁。
3. 這是燉好的鹵湯汁，將調料和肉類濾除不要。
4. 將鹵湯汁加入鹽和糖調味後，調入辣椒油。
5. 將煮好的鴨胗，豆腐皮，木耳入水燙熟後，放入湯汁中醃制20分鐘。
6. 流口水了嗎？
1. 將所有調料放入鍋中，加水加糖加鹽燒開，燉煮20分鐘。
2. 將兩個雞翅中和四塊排骨放入鍋中，燉煮半個小時後就是滿滿肉香的鹵湯汁。
3. 這是燉好的鹵湯汁，將調料和肉類濾除不要。
4. 將鹵湯汁加入鹽和糖調味後，調入辣椒油。
5. 將煮好的鴨胗，豆腐皮，木耳入水燙熟後，放入湯汁中醃制20分鐘。
6. 流口水了嗎？