原料：裡脊肉400克；蔥；薑；
調料：料酒；鹽適量；玉米澱粉120克；水40克；沙拉油；雞精少許；水澱粉適量；白糖50克；醬油20克；
營養：名副其實的外焦裡嫩，
抓炒裡脊做法和步驟
1豬通脊肉洗淨， 廚房紙擦乾水分， 在肉的兩面打上花刀， 便於裡脊肉入味。 切成肉條。 放入少量料酒和鹽醃制。 放入玉米澱粉120克、水40克， 少量沙拉油和鹽， 用手抓勻。
2將油鍋燒熱， 裡脊放入炸制淺金黃色盛出。 再將裡脊肉放入油鍋中複炸一邊， 炸制金黃色盛出。 將抓炒汁（醋30克；白糖50克；醬油20克；料酒20克；）一起放入碗中攪拌均勻。 炒鍋燒熱， 放油， 放入蔥薑末炒香。
3放入抓炒汁翻炒， 開鍋後放入適量水澱粉， 至湯汁濃稠。 將炸好的裡脊肉放入， 翻炒， 使裡脊肉表面都均勻的裹上抓炒汁， 放入適量雞精， 即可出鍋。
4小貼士：1、炸裡脊時要一個一個的放入， 防止肉粘連。 2、配方適用於400克裡脊肉。
5抓炒裡脊是宮廷菜， 曾經慈禧老佛爺吃過並稱讚過的一道菜，
6其實跟我們現在常吃的糖醋裡脊基本差不多， 在裡脊肉的醃制上稍有不同。 糖醋汁也是經典的老配方。
7做法很簡單， 但是味道卻比現在的糖醋裡脊好， 算的上名副其實的外焦裡嫩， 裡脊肉經過油炸後， 非常的脆，