興起于西方的清潔標籤在亞洲也受到消費者的青睞， 清潔標籤已經席捲了整個食品飲料行業， 清潔、簡單、天然和真實是產品最主流的趨勢， 消費者越來越傾向于可識別、簡短的配料表， 全球81%的生產製造商也表示將會進一步開發清潔標籤的產品。
在之前的多篇文章中， Foodaily也曾為大家分享過清潔標籤的興起， 它的發展趨勢， 以及在乳製品、醬料等領域中的應用。 那麼， 在加速來襲的清潔潮流中， 新時代的消費者是什麼態度， 企業又如何接招？宜里安最新的一項資料調研， 為我們給出了清晰的答案。
追溯清潔標籤的趨勢， 根據宜里安去年在全球範圍內開展的消費者調研來看， 任何區域的消費者都希望食品配料表的可識別性越來越強， 也希望他們所食用的食品和飲料配料比越簡單越好。
另外， 除了配料表簡短、可識別性強外， 消費者最關注的清潔標籤品類有哪些呢？
經過多次調研發現， 消費者最為關注的清潔標籤品類排在前列的是乳製品和嬰兒食品， 其次是肉製品、早餐穀物、即食餐。
以乳製品為例， 優酪乳是中國市場中清潔化標籤的首要關注點， 也是新品上市後清潔標籤聲稱的最主要品類。
除了清潔標籤外， 享受型和高檔也是優酪乳的兩個主要方向， 在全球範圍內高檔享受型乳品蓬勃發展， 從2012年-2015年， 亞洲主打高檔和享受型新品優酪乳的比例從7.7%增長至12%， 而構成高端和享受型優酪乳有諸多因素， 最受重視的就是質構、配料表（宣稱）和包裝。
聚焦中國市場， 宜里安進行了針對性的消費者市場調研， 探究如何利用清潔標籤和高端享受型兩個元素來打造消費者眼中的高檔優酪乳。
瞭解消費者的需求是首要問題， 消費者對於優酪乳的要求無外於兩個方面：
首先是美味好吃， 這就包括兩個層面， 一是口味， 包括風味、酸甜配比、花香果香等， 二是質構特色， 例如絲滑、醇厚、清爽等等；
第二個方面就是健康， 包括功能性， 如消化功能和腸道健康， 還有一點就是天然， 無添加、真實的優酪乳消費者也更容易將其歸於健康的選擇。
但是他們同時也提出問題， 不知道怎麼去辨別配料表， 由於配料表上面有很多消費者不認識一些食品添加劑或者是配料， 因此對於配料表， 消費者也形成了一個比較簡單的辨別標準， 就是配料表越短越好， 裡面有化學成分不好， 有人工添加劑不好。
有些消費者還表示， 自己並不能馬上指出貨架上的某個優酪乳是不是市場中最好的或者最清潔的， 但是可以通過同樣在貨架上不同優酪乳進行比較，其中一個產品可能有一些化學的東西，或者人工添加的成分，另外一個沒有，那麼它可能就是安全、天然、健康的選擇。
除了配料表外，對於口感體驗的追求也是高檔享受型優酪乳的關鍵字之一。
近幾年中國市場中也出現了主打享受型的優酪乳，觀察這些產品可以發現很多產品已經將質構作為主要賣點來進行宣傳。而對於口感的需求不同地域和人群的個人感受差異較大，因此針對于中國消費者的享受型口感，宜里安也進行了專門的調研，分為三個部分：
第二也要瞭解消費者對優酪乳關注享受元素，消費者認為在什麼場景下覺得飲料和優酪乳是享受的，此種情況下口感如何，從中摘取出來消費者關注的享受元素；
此外還要瞭解消費者對現有市場上享受型優酪乳的一般喜好性。
那麼，對於品牌商或生產商而言，如何真正讀懂消費者的語言，並將其與實際的產品開發或食品科學的語言結合起來？
比如說消費者描述我想要放鬆一下，精神愉悅一些，吃一點好吃的東西，喝著紅酒看著電視，它描述的是情感或者是環境。對於產品開發者而言，這意味著什麼？透露了哪些隱藏的資訊？
宜里安推出了質構感官工具，將消費者語言與科學聯繫起來，通過消費者調研，將他們所表達的語言進行拆解，從根本上去理解他們的真實想法。比如說放縱可能包括油脂感的東西，像巧克力等等這種奶油類的東西給消費者一種享受，又或者是濃厚或飽滿。
通過最終拆解出科學語言來得到最終的幾個方案，從而獲得了消費者最喜愛的方案和消費者喜愛的質構特色。
宜里安在經過多輪的實驗和分析之後，也開發出了適用于不同消費人群的享受型優酪乳解決方案，無論是對於工藝耐受性的要求，還是對於醇厚口感的追求，亦或是風味的充分釋放，宜里安都有著成熟的清潔標籤解決方案，滿足消費者對於清潔標籤訴求的同時，讓消費者體驗到全方位的感官享受。
瞭解具體解決方案及消費者調研結果請聯繫宜里安，或關注宜里安官方微信公眾號（Ingredion_China）。
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但是可以通過同樣在貨架上不同優酪乳進行比較，其中一個產品可能有一些化學的東西，或者人工添加的成分，另外一個沒有，那麼它可能就是安全、天然、健康的選擇。
除了配料表外，對於口感體驗的追求也是高檔享受型優酪乳的關鍵字之一。
近幾年中國市場中也出現了主打享受型的優酪乳，觀察這些產品可以發現很多產品已經將質構作為主要賣點來進行宣傳。而對於口感的需求不同地域和人群的個人感受差異較大，因此針對于中國消費者的享受型口感，宜里安也進行了專門的調研，分為三個部分：
第二也要瞭解消費者對優酪乳關注享受元素，消費者認為在什麼場景下覺得飲料和優酪乳是享受的，此種情況下口感如何，從中摘取出來消費者關注的享受元素；
此外還要瞭解消費者對現有市場上享受型優酪乳的一般喜好性。
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