雞蛋最下飯的吃法， 幾分鐘就出鍋， 香掉了牙！
早餐經常吃不上？那一定是因為忙（懶）。 誰不想早晨多賴一會兒床呢？但也不能餓著肚子去上班。
於是， 在睡前花四五分鐘炸好一碗雞蛋醬， 第二天早上起床煮個麵條掛麵什麼的， 切點兒黃瓜絲碼上去， 澆點兒雞蛋炸醬那麼一拌， 那叫個香！
雞蛋醬是一種熟制調味醬， 也稱雞蛋炸醬。 主料為雞蛋， 東北大醬（最傳統的做法當然是用東北大醬，
東北大醬與其他食材的融合， 得到更加柔和鮮香的味道。 與大豆腐， 幹豆腐， 米飯， 麵條， 饅頭等主食的搭配， 是東北人餐桌上最清晰的記憶之一。
製作方法
1、醬料加水稀釋， 水量根據直覺和經驗判斷。
2、雞蛋打在碗裡， 用筷子攪拌均勻至出泡沫， 加入切碎的蔥花或尖椒， 花椒面， 味精和食鹽等輔料。
3、熱油燒開， 雞蛋首先下鍋。 幾秒後雞蛋略微凝固時， 即可倒入醬汁。 翻炒均勻出鍋。
注意事項
雞蛋醬含鹽量較高， 高血壓人群不宜多吃。
出於對食品安全的考慮， 不宜用變質的雞蛋製作。
雖然保質期較長， 但長期存放口感和味道會變差。