精米白麵真有營養嗎？米里竟填了這個

米飯是我們最常吃的主食， 我們經常用口感來區分米， 但哪些誤區導致大米的營養流失呢， 今天就讓菜譜網小編來帶一些常見營養誤區吧。

警惕大米的三個常見營養誤區

誤區一 精米白麵品質營養好

經常能聽到有人這樣說：這些米真白啊， 品質真好。 糧食安全專家說， 這是典型的想當然， 也是一個很流行的認識誤區。

稻穀由穀殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等部分構成。

糙米是指脫去穀殼， 保留其他各部分的製品;精製大米， 俗稱精米， 是指僅保留胚乳， 而將其餘部分全部脫去的製品。 由於稻穀中除碳水化合物以外的營養成分(如蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質和維生素)大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚(即通常所說的糠層)中， 因此糙米的營養價值明顯優於精製大米。

一般來說， 糙米加工成大米的過程中， 加工精度越高， 大米越白， 營養越差。 白麵同樣如此。 麵粉的自然色澤為乳白色， 或略帶微黃色， 若顏色純白或灰白， 有可能是過量使用了增白劑。

　誤區二 大米一黴就不能吃了

很多人覺得， 米發黴了就是壞了， 只有扔掉。 其實， 這也是一種錯誤認識。

專家介紹說， 一般家庭， 每天要淘米燒飯， 所以就算大米黴變， 也會在早期就發現。 大米黴變早期的現象， 主要體現則色澤和氣味等方面。 首先， 可聞到一種異味， 而不是米香味， 這是發熱黴變的先兆;其次， 大米的硬度會下降， 由於大米和微生物的強烈呼吸， 局部水分凝結， 米粒潮濕，

稱為“出汗”， 其硬度就會下降， 叫“身骨發軟”散落性低， 手握可以成團;第三， 由於米粒表面水氣凝聚， 所以米粒色澤會顯得鮮明。

另外， 因為米粒潮濕， 沾附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起， 顯得毛糙、不光潔， 同時， 由於大米胚部組織較松， 含蛋白質、脂肪較多，

黴菌先從此侵蝕， 使得胚部會變色， 俗稱“起眼”;米粒側面與背面的溝紋呈白色， 繼而成灰白色， 稱為“起筋”。 一般來說， 大米“起眼”或“起筋”， 就已經轉入發熱黴變的第二階段， 這時必須攤涼和通風， 及時處理， 以防繼續變質。 專家說， 在大米早期發熱黴變過程中， 如及時處理， 淘洗乾淨， 不影響食用。

誤區三 本地米都比外地米好

人普遍有“本地情結”，大米也喜歡吃本地米，而且不少人認為本地米品質吃口比外地米好。

專家認為，大米是有好壞，但以本地米和外地米來分好壞，其實很不科學。決定大米品質的因素很多，包括稻米品種、種植環境、種植方法、加工方法、後期儲運等。“一方水土養一方人”，本地農民在品種選擇上，可能會選擇蘇州人更喜歡的軟糯品種，但這並不能證明本地米就比外地米好。另外，外地米的概念涵蓋的地域也太廣，比如東北米，蘇北米，安徽米，再加上小環境不同，種植技術高下，所以很難以地域來劃分哪裡的米更好。不過一般認為，東北米普遍品質較高。

中醫認為，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經，對脾虛腹瀉、肌肉酸重、關節疼痛等症有治療和預防作用。

結語：小編介紹的以上關於主食--米的營養介紹，會讓我們的餐桌營養搭配更合理哦。

誤區三 本地米都比外地米好

人普遍有“本地情結”，大米也喜歡吃本地米，而且不少人認為本地米品質吃口比外地米好。

專家認為，大米是有好壞，但以本地米和外地米來分好壞，其實很不科學。決定大米品質的因素很多，包括稻米品種、種植環境、種植方法、加工方法、後期儲運等。“一方水土養一方人”，本地農民在品種選擇上，可能會選擇蘇州人更喜歡的軟糯品種，但這並不能證明本地米就比外地米好。另外，外地米的概念涵蓋的地域也太廣，比如東北米，蘇北米，安徽米，再加上小環境不同，種植技術高下，所以很難以地域來劃分哪裡的米更好。不過一般認為，東北米普遍品質較高。

中醫認為，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經，對脾虛腹瀉、肌肉酸重、關節疼痛等症有治療和預防作用。

結語：小編介紹的以上關於主食--米的營養介紹，會讓我們的餐桌營養搭配更合理哦。