1年前， 某麻辣香鍋品牌， 生意火得不得了， 吃飯跟搶似的。
後來， 老闆在北京一商場新開了分店，
生意卻跟前一家相比一落千丈， 門庭冷落。
這是怎麼回事？
生意好的第一家店
先給大家看看第一家店拍的圖片
這是第一家店的點餐區——
進店最醒目的就是一排明檔點餐區， 每個獨立的小檔口前站一位服務員， 顧客點餐的模式是取一個盛器，
想吃什麼， 服務員會幫你夾到盛器中。
點完後， 直接入單進後廚。 顧客端著一盤菜， 新鮮有成就感。
第一家店優點顯而易見
1.【價值感行銷】
食材明檔擺放， 新鮮欲滴， 價值感增強， 顧客一看就想點。
2.【互動式體驗】
整個點餐過程有服務員簡短介紹和互動， 顧客有問題可以隨時互動。
3.【食材成為裝修一景】
整個餐廳最大亮點就是琳琅滿目的一排食材點餐區， 顧客一進餐廳眼睛不自覺聚焦在點餐區， 產生深刻記憶。
第二家店門庭冷落
在第二家店， 老闆顯然進行了“深刻”思考和自認為好的“模式升級”——
1.將【新鮮食材點餐區】食材數量減少， 【僅用少量展示】
以往堆得都快要溢出明檔的擺餐區， 現在每種菜品只用一串做展示， 所用的盛器是白色的方盤， 只能讓顧客明白點的什麼菜
優點：大大避免了浪費
實際情況是：再也沒有讓顧客眼花繚亂的衝擊力
對比下：
2.由【服務員互動點餐】改為【籌碼點菜】
不需要安排服務員在檔口前幫顧客夾菜，
優點：至少省了兩個人工
實際情況是：食材展示區， 茼蒿的葉子蔫了， 蘑菇看看起來幹幹的， 其他食材因為空氣蒸發的原因很缺水……顧客在點餐區徘徊來徘徊去， 不知點什麼
3.由原來的【隨時補充食材】改為食材一天【展示到底】
優點：省時省力省人工
實際情況是：原來的模式， 食材隨時補充， 顧客看到的都是最新鮮的，
新模式後， 因為僅僅用於展示， 不僅量少得可憐， 而且一種食材從早到晚展示到底， 給顧客看到的偏偏是最不新鮮的模樣。
此外， 老闆還在新模式上進行了【創新】
實行顧客自助——碗筷餐具顧客自助拿取。
這種設置本身不錯， 確實省人工，但這家在真正落地實施時卻再次降低顧客體驗感。
1.自助服務，引導嚴重不足。
消費者在餐廳用餐1個多小時的時間段，聽到至少5波客人大聲詢問：餐碟筷子在哪裡？
盛放餐具的櫃子立在距離門口和點餐區都較遠的一牆側，而且沒有明顯醒目的文字標識，導致一是新來顧客看不到，二是即使看到，但不知是自取櫃。
再看一生意火爆餐飲品牌的“自助”引導詞，要溫暖舒適很多——
2.被自助概念束縛，服務員閑著也不服務
這是消費者的親身體驗。有的點餐完畢找餐具時，問身邊服務員“餐具在哪裡”，服務員即使很閑地站在那裡，
也一動不動，用扭頭方式示意：在那邊，自己取！
冷冰冰的服務，讓人感覺這家餐廳管理真是有問題。
最後上菜時，改為用大型鐵板盤上菜，看起來很大氣，而且有氛圍。
但，【鐵板卻是涼的】。剛炒好的香鍋菜放到涼的鐵板盤中，靠近鐵板的菜幾乎都是涼的。
看似完美的模式
看完這家【全新升級】、老闆頗費心思的新模式店
從理論上堪稱完美：
一、大大節省人工，
二、減少食材浪費，
三、顧客自助是趨勢
四、模式更輕，更容易標準化複製。
優點顯而易見。
但真正落地在門店內，卻以【犧牲顧客體驗感】為代價。
應該說，不是模式不對，而是執行中【為實現模式而遷就模式】。
在創新中，
是不是我們很多人，自以為做了【升級】和【創新】，
但實際卻在【犧牲顧客體驗】而不知？歡迎與【馬小妹兒：maxiaomei99】討論
確實省人工，但這家在真正落地實施時卻再次降低顧客體驗感。1.自助服務，引導嚴重不足。
消費者在餐廳用餐1個多小時的時間段，聽到至少5波客人大聲詢問：餐碟筷子在哪裡？
盛放餐具的櫃子立在距離門口和點餐區都較遠的一牆側，而且沒有明顯醒目的文字標識，導致一是新來顧客看不到，二是即使看到，但不知是自取櫃。
再看一生意火爆餐飲品牌的“自助”引導詞，要溫暖舒適很多——
2.被自助概念束縛，服務員閑著也不服務
這是消費者的親身體驗。有的點餐完畢找餐具時，問身邊服務員“餐具在哪裡”，服務員即使很閑地站在那裡，
也一動不動，用扭頭方式示意：在那邊，自己取！
冷冰冰的服務，讓人感覺這家餐廳管理真是有問題。
最後上菜時，改為用大型鐵板盤上菜，看起來很大氣，而且有氛圍。
但，【鐵板卻是涼的】。剛炒好的香鍋菜放到涼的鐵板盤中，靠近鐵板的菜幾乎都是涼的。
看似完美的模式
看完這家【全新升級】、老闆頗費心思的新模式店
從理論上堪稱完美：
一、大大節省人工，
二、減少食材浪費，
三、顧客自助是趨勢
四、模式更輕，更容易標準化複製。
優點顯而易見。
但真正落地在門店內，卻以【犧牲顧客體驗感】為代價。
應該說，不是模式不對，而是執行中【為實現模式而遷就模式】。
在創新中，
是不是我們很多人，自以為做了【升級】和【創新】，
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