胡蘿蔔/辣/宮保雞丁
川菜中最具代表性的菜肴有不少， 其中宮保雞丁算是一道經典川菜， 每次下飯館都會點一份， 這道菜是辣中有甜、甜中有辣，
為什麼叫“宮保雞丁”而不叫“宮爆雞丁”？這個宮保是清朝的一個榮譽官銜， 是清咸豐年間的進士丁寶楨的官銜， 這位官爺很喜歡吃辣椒、豬肉和雞肉爆炒的菜， 任四川總督後， 每次宴客， 都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁， 肉嫩味美， 很受客人歡迎， 其家廚烹製的炒雞丁， 也被稱為“宮保雞丁”。
宮保雞丁多少有點辣， 後來由於家人身體的原因不能吃辣， 自己在家炒制的雞丁不再用辣椒， 除了沒有辛辣的口感之外， 其他的口味沒有變化， 基本每週都會做二次， 每次都要多做一點米飯或麵條， 這道菜太下飯， 飯做少了全家都抗議。
宮保雞丁
【材料】
雞胸肉一塊， 胡蘿蔔、黃瓜， 花生米適量， 蔥薑蒜適量， 鹽、白胡椒粉、澱粉， 生抽、米醋、白糖、老抽， 水， 花生油， 豆瓣醬一湯匙
【製作過程】
1、 準備的材料， 黃瓜、胡蘿蔔洗淨切小丁， 蔥白切小段， 薑蒜切小塊。
2、 雞胸肉去掉油脂、筋膜， 切2公分見方的丁， 用少許的鹽、白胡椒粉、澱粉拌勻， 醃漬15~30分鐘。
3、 米醋、白糖、生抽、老抽、澱粉、水調成料汁待用， 調味料的比例：米醋、白糖、生抽、老抽、澱粉、水=2:2:1:0.5:0.5:2，
4、 冷鍋冷油開小火， 放入花生米炸熟炸脆， 全程務必小火。
5、 炸熟的花生米撈出，借助鍋中的底油放入胡蘿蔔炒至出紅油，盛出待用。
6、 鍋中放入適量的花生油，放入醃漬的雞肉丁翻炒。
7、 待雞肉全部變色後，將雞肉推至炒鍋的四周，放入蔥薑蒜炒出香味，再放入一湯匙豆瓣醬炒出香味。
8、 將豆瓣醬和雞肉炒勻後，放入胡蘿蔔翻炒一會，放入黃瓜丁、花生米炒勻。
9、 倒入提前調勻的料汁炒勻，提前調好的料汁也叫碗汁。
10、 炒勻後的雞丁即可起鍋裝盤，雞肉軟嫩可口，花生米酥脆香濃。
小貼士：
1、 家人都不能吃辣，所以這道菜沒有放辣椒，愛吃辣的要先爆香辣椒再炒雞丁。
2、 碗汁一定要提前調好，避免炒菜的時候手忙腳亂。
3、 花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E等營養元素，有增強記憶力、抗老化、滋潤皮膚等作用，油炸後的花生仁，性質熱燥，不宜多食。
4、 雞肉有溫中益氣、補虛益智的作用，老人常說多吃雞肉腦袋聰明。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且易消化易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
5、 炸熟的花生米撈出，借助鍋中的底油放入胡蘿蔔炒至出紅油，盛出待用。
6、 鍋中放入適量的花生油，放入醃漬的雞肉丁翻炒。
7、 待雞肉全部變色後，將雞肉推至炒鍋的四周，放入蔥薑蒜炒出香味，再放入一湯匙豆瓣醬炒出香味。
8、 將豆瓣醬和雞肉炒勻後，放入胡蘿蔔翻炒一會，放入黃瓜丁、花生米炒勻。
9、 倒入提前調勻的料汁炒勻，提前調好的料汁也叫碗汁。
10、 炒勻後的雞丁即可起鍋裝盤，雞肉軟嫩可口，花生米酥脆香濃。
小貼士：
1、 家人都不能吃辣，所以這道菜沒有放辣椒，愛吃辣的要先爆香辣椒再炒雞丁。
2、 碗汁一定要提前調好，避免炒菜的時候手忙腳亂。
3、 花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E等營養元素，有增強記憶力、抗老化、滋潤皮膚等作用，油炸後的花生仁，性質熱燥，不宜多食。
4、 雞肉有溫中益氣、補虛益智的作用，老人常說多吃雞肉腦袋聰明。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且易消化易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。