茼蒿， 是春天常吃的一種野菜。 主要分佈在河北， 山東， 石家莊等地區。 但在廣州的市場卻不多見， 可能本地人都不太喜歡吃野菜吧！但據我瞭解茼蒿的確是春天裡非常值得推薦的一種時令菜。
茼蒿有很多不同的吃法， 例如簡單的涼拌， 或者是素炒， 而這次我家裡正好有兩個雞腿， 那我就打算把雞腿撕成雞絲， 來一個茼蒿炒雞絲。 文章裡面會詳細介紹茼蒿的處理， 和在炒雞絲的過程中， 如何讓我們炒出來的雞絲又嫩又不腥呢？做法很簡單， 現在就和大家分享。
【食譜總覽】：
分量：4人份
口味：鮮香
料理時間：30分鐘
難易程度：★★★
【食材介紹】：雞腿2個、茼蒿杆300克， 大蒜4瓣、幹辣椒8個、澱粉5克、清水10毫升、料酒5克、生抽5克、芝麻油2克、白糖3克、鹽5克、薑1塊。
【食材處理】： 茼蒿將葉和杆分開， 我們這道菜用的是茼蒿杆。 茼蒿杆切斜段備用。 大蒜切末、幹辣椒去蒂、雞腿肉去皮去骨切絲、姜切薑絲備用。
雞肉中加入料酒（雞肉去腥的關鍵）、生抽、芝麻油、白糖、鹽攪拌均勻。 加入少許清水後用手抓至沒有水即可。 加入澱粉抓勻醃制10分鐘。
熱鍋起油炒香薑絲蒜末。加入雞絲翻炒至變色。(雞絲要炒的嫩滑，雞絲從入鍋開炒至出鍋，不超5分鐘。大火翻炒)
加入茼蒿杆和幹辣椒快速翻炒均勻。加入鹽和白糖調味即可出鍋。
這盤香噴噴的茼蒿炒雞絲就完成咯！再來兩碗白米飯。完美！
【小貼士】：
這次的茼蒿我只吃根部，所以除了去除葉子外，一些老根也有要一同去掉。至於茼蒿是否要焯水的問題，我的看法是，通常是不需要焯水的，假如擔心人工種植的野菜有農藥風險，也可以焯水。我買回來的是冰鮮雞腿肉，買回來後一定要徹底解凍。文中的雞腿肉的醃制過程是必不可少的，這個過程可以去除雞肉的腥味，讓雞肉更入味，吃起來更滑嫩，還有一點注意的是，在炒雞肉的時候，把握一個重點“大火快炒”5分鐘內解決。正宗的做法是炒完雞肉，撈出，再單獨炒茼蒿，炒至茼蒿差不多熟後，再加入雞肉翻炒幾下出鍋。這樣雞肉就不會由於炒的太久而變老。這次我做的是家常菜，沒有太多這樣的講究，假如大家有興趣，可以在家自己嘗試一下哦！
熱鍋起油炒香薑絲蒜末。加入雞絲翻炒至變色。(雞絲要炒的嫩滑，雞絲從入鍋開炒至出鍋，不超5分鐘。大火翻炒)
加入茼蒿杆和幹辣椒快速翻炒均勻。加入鹽和白糖調味即可出鍋。
這盤香噴噴的茼蒿炒雞絲就完成咯！再來兩碗白米飯。完美！
【小貼士】：
這次的茼蒿我只吃根部，所以除了去除葉子外，一些老根也有要一同去掉。至於茼蒿是否要焯水的問題，我的看法是，通常是不需要焯水的，假如擔心人工種植的野菜有農藥風險，也可以焯水。我買回來的是冰鮮雞腿肉，買回來後一定要徹底解凍。文中的雞腿肉的醃制過程是必不可少的，這個過程可以去除雞肉的腥味，讓雞肉更入味，吃起來更滑嫩，還有一點注意的是，在炒雞肉的時候，把握一個重點“大火快炒”5分鐘內解決。正宗的做法是炒完雞肉，撈出，再單獨炒茼蒿，炒至茼蒿差不多熟後，再加入雞肉翻炒幾下出鍋。這樣雞肉就不會由於炒的太久而變老。這次我做的是家常菜，沒有太多這樣的講究，假如大家有興趣，可以在家自己嘗試一下哦！