廢話不多說， 得到一份羊油辣椒製作秘笈， 今天傳授給大家~
主料：
羊油3斤（2斤羊油、半斤豬油、半斤沙拉油）
輔料：
辣椒醬1斤（不要放鹽）， 蔥薑各1兩、八角3克、桂皮3克、陳皮10克、丁香2克、山奈5克、花椒5克、小茴香3克、香葉3克、良薑5克、草果2個、甘草2克。
調料：
白醋、料酒各1兩。
做法:
1、在熬制羊油前， 先把辣椒粉用開水燙下拌勻待用， 辣椒粉活成比較幹的辣椒醬的樣子。
2、鍋燒熱， 羊腰油事先用水洗淨， 不用控幹水放入鍋內準備熬制純羊油。
3、帶羊油炸成金黃色油渣， 把養油渣撈出。 油渣可以不用扔掉， 用一個瓶子擀碎加入羊油裡邊更香， 也可加入粉條包大包子、餃子， 很香。
4、熬制好的油可以先倒來。
5、鍋內放入蔥薑炸香， 炸至金黃色， 撈出扔掉。
6、鍋內留油， 加入蔥薑各1兩、八角3克、桂皮3克、陳皮10克、丁香2克、山奈5克、花椒5克、小茴香3克、香葉3克、良薑5克、草果2個、甘草2克。
6、關火。 待油溫不是很熱的時候， 把辣椒、白醋、料酒倒入中小火開始熬制。 辣椒和油的比例關鍵看自己。 喜歡油多的， 可以少放點辣椒， 喜歡辣椒多的， 可以多放辣椒。 熬制辣椒油需要耐心， 熬制時間久， 辣椒的香味充分釋放， 更紅能濃郁。
8、待香味出來了， 辣椒稍微變色， 關火， 端到涼的地方， 反復攪拌， 然後倒入一個耐熱容器冷涼即可
9、這樣辣椒油就熬好了。
小貼士：
1、辣椒的選用和處理
製作正宗的羊油辣椒要選用入伏前的頭茬紅尖椒，把辣椒洗淨控幹後打成辣椒漿，然後放在太陽下暴曬一個伏天，在暴曬期間還要每天攪拌一次。經過充分曬制的辣椒色澤明亮而且辣味適中，吃起來不會有嗆喉的感覺，這才是製作羊油辣椒的最佳原料。
2、羊油的選用
正宗的羊油辣椒要選用與羊腎相連的那塊羊油，這種羊油煉製的羊油辣椒才會味正色鮮。
羊油辣椒配上燴面，簡直絕了，河南人最喜歡的味道。
小貼士：
1、辣椒的選用和處理
製作正宗的羊油辣椒要選用入伏前的頭茬紅尖椒，把辣椒洗淨控幹後打成辣椒漿，然後放在太陽下暴曬一個伏天，在暴曬期間還要每天攪拌一次。經過充分曬制的辣椒色澤明亮而且辣味適中，吃起來不會有嗆喉的感覺，這才是製作羊油辣椒的最佳原料。
2、羊油的選用
正宗的羊油辣椒要選用與羊腎相連的那塊羊油，這種羊油煉製的羊油辣椒才會味正色鮮。
羊油辣椒配上燴面，簡直絕了，河南人最喜歡的味道。