客家人喜歡做粄子。 清明節做艾粄， 八月半做花生糖餡粄， 十月朝做蘿蔔釀芯粄， 過年做大籠粄和發粄……
發粄， 是客家人的叫法，
發粄是用粳米粉做的。 也可適量加一些糯米粉或者面去做， 吃起來比較軟和， 口感好。 特別是放久後沒有那種粗硬難咽的感覺，
平時裡， 做的通常是發粄。 特別是每逢自家或者親戚家進新房， 做新灶等喜事， 一定都要準備發粄。 進新房做的是大籠發粄， 然後在發粄上切個十字， 把發粄切成四大塊， 寓意四季大發。 自家的發粄就是在進新房時候， 和其它進新房所須的物品一起挑進新居的， 而去親戚家的發粄， 也可當天挑去， 也可以到三朝的時候挑去。 寓意是進了新屋， 建了新灶， 又有了新的開始， 希望從此能興旺發達， 發家致富。
做發粄工序較為複雜， 過程也繁瑣。 選米， 浸米， 起水， 打粉， 和粉， 發酵， 煮糖， 又和漿， 再發酵， 盛碗或上粄籠， 大火蒸熟。
首先選好粳米。 然後用清水浸泡一個晚上， 早上起水晾乾；以前用石碓舂粉， 現在用打粉機打粉；和粉， 天冷時用溫水把醪糟調稀， 放進粉裡揉捏成膠狀， 放進瓦缽裡蓋好發酵；天冷時發酵還要保暖。 發酵好後加入煮好待用的黃糖水， 再次揉捏均勻， 成米糊狀， 盛入粄籠， 又發酵一會， 上鍋， 用大火蒸熟。
現在的人圖方便， 買菜大棚產品， 買食品工廠化產品……即使是逢年過節， 原來傳統節日食品都懶得做了， 還美其名說不愛吃。 殊不知自家做的東西會更美味， 安全， 吃起來會更適合健康。 比如說做發粄， 起碼不加甜蜜素吧！
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