大學時代有位要好的同學是福建人， 邀我吃過自己做的海鮮面， 那真是， 一吃傾心啊！忘不了那一口鮮湯的味道， 也讓我這個習慣於北方鹵面的人， 在初次品嘗到了風格截然不同的福建鹵面之後， 就不能忘懷， 成家以後， 自己做飯， 研究了好幾種做法， 結合當時討教來的經驗， 還真是大概還原了一點兒當時吃到的感覺， 經過不斷的改進， 味道越來越好， 在次就分享一下做法給大家吧。 給遠在別處， 無法親身到地的人， 偶爾解解口饞也是好的。
先是準備食材：花蛤、鮮蝦、蟶子、香芹、海蠣子、幹香菇、麵條、蔥薑蒜、五花肉、生抽、鹽各適量。
食材處理方面根據特性處理就行：鮮蝦開背剔去蝦線， 花蛤和蟶子泡在清水裡， 清水里加點鹽和香油，
下面就可以開火了， 鍋內放少許油， 中火燒熱， 將五花肉煸炒出油， 放五花肉是為了讓之後的海鮮湯更香。 接著放入蔥薑蒜炒出香味。 再把香菇放進去煸香， 分別加入蟶子、花蛤、海蠣子略微拌炒一下。
然後烹入料酒，去腥味，轉大火烹飪。翻炒了一會兒之後，當所有貝類都已經開殼，料酒也揮發得差不多了，加水，水適當多加一些，因為麵條本身很吸水，而且這種海鮮鹵面的湯單吃也相當贊，會變得濃稠，大火將湯燒開之後，小火煮出味道，然後把鮮麵條放進去，鮮麵條用機器壓的就行，當然如果自己能手擀，那就更好了。這兩種面都買不到的話，那用速食麵餅也能湊合。
麵條放入湯裡以後，攪散，以免結團。煮至麵條八成熟，用筷子夾出，嘗一下熟度，放生抽和鹽調味。
有了面的加入，麵湯已經愈發濃稠有味。快起鍋前，放入鮮蝦和香芹，攪拌一下，觀察蝦已經完全變紅即可關火。
起鍋順序是先把麵條撈出來，然後把肉和貝類也撈出來，鋪在麵條上面，擺出好看的造型，這樣更增加食欲嘛，最後澆上湯，其實它的精華就在於湯，所以湯稍微做寬一點，絕不後悔，絕對是飽口福的。
聽莆田的小夥伴說，有一種當地紅菇加入會更好吃，我沒見過，也沒找到這種食材，希望以後有機會嘗試一把。
然後烹入料酒，去腥味，轉大火烹飪。翻炒了一會兒之後，當所有貝類都已經開殼，料酒也揮發得差不多了，加水，水適當多加一些，因為麵條本身很吸水，而且這種海鮮鹵面的湯單吃也相當贊，會變得濃稠，大火將湯燒開之後，小火煮出味道，然後把鮮麵條放進去，鮮麵條用機器壓的就行，當然如果自己能手擀，那就更好了。這兩種面都買不到的話，那用速食麵餅也能湊合。
麵條放入湯裡以後，攪散，以免結團。煮至麵條八成熟，用筷子夾出，嘗一下熟度，放生抽和鹽調味。
有了面的加入，麵湯已經愈發濃稠有味。快起鍋前，放入鮮蝦和香芹，攪拌一下，觀察蝦已經完全變紅即可關火。
起鍋順序是先把麵條撈出來，然後把肉和貝類也撈出來，鋪在麵條上面，擺出好看的造型，這樣更增加食欲嘛，最後澆上湯，其實它的精華就在於湯，所以湯稍微做寬一點，絕不後悔，絕對是飽口福的。
聽莆田的小夥伴說，有一種當地紅菇加入會更好吃，我沒見過，也沒找到這種食材，希望以後有機會嘗試一把。