沿著支馬路的斜陡坡一直往上走
尋找醒目的紅燈籠招牌
有一家好吃的幹鍋隱居于此
從來不乏慕名前來的食客
一份堅守
去的那天在下雨， 跟著導航， 從雙碑的一條支路拐進去， 沿著並不寬敞的斜坡一路往上走， 周圍是一些陳舊的居民樓。
一路上遇見的人看起來都像是這個地方的老居民了， 聽到問“紅燈籠幹鍋”， 都熱情地給我們指路， 所以， 我們順利地找到了這家開了20多年的老店。
抵達的時候已經是傍晚時分， 首先映入眼簾的是醒目的招牌， 以及招牌上方掛著的滿排紅燈籠， 再看周圍， 密佈的瓦棚， 雜亂的樹枝， 使得這個地方顯得更加老舊。 紅燈籠老闆告訴我， “我們這裡當年可不是這樣的。 ”
這裡原來是雙碑二鋼廠， 是重慶特鋼廠的俗稱， 曾經被稱為“西南一切工業之母”， 後來隨著二鋼廠的破產， 這裡的一切被逐漸拆除， 只留下了稀稀落落的老居民。
紅燈籠老闆陳先生， 也在當時下崗， 為了生存， 開始研究幹鍋， 將自己的家改裝了一下， 開了這家幹鍋店， 自己研究炒料， 這一做， 就做了20多年， 現在的他已經60多歲了。
“我沒覺得這個有好辛苦， 我本來就很愛吃幹鍋， 既然自己愛吃， 那就自己來做。 大家都愛吃， 我就很高興， 很滿足！”
《舌尖3》提出拍攝邀請， 希望老闆在另一個商圈開一家店， 都被老闆拒絕了。 他告訴我， 他並不想靠這些來提高自己的名氣， 只想簡簡單單的， 踏踏實實做幹鍋， 讓來吃過的人都滿意。
一份特別
在看功能表的間隙， 觀察了周圍的食客， “今天下雨， 不然你們來了可能都要等位喲。 ”老闆一邊給我們倒茶， 一邊笑談。
詢問老闆招牌菜是哪些， 老闆自信地說他做的菜樣樣招牌， 頗有重慶人的直爽性格， “我們家的幹鍋底料， 是我自己研究的， 我在其中還加入了蘇麻， 炒起來更香， 而且不上火。 ” 後來查過資料得知， 蘇麻， 又名白蘇， 氣清香， 味微辛， 能鎮咳、祛痰、平喘、發散精神之沉悶， 和肉類煮熟可增加後者的香味。
反復看了幾遍功能表，雖然想多點一些，但秉持著不能浪費的原則，再三斟酌後點了蝦和腸頭。
幹鍋起源于四川省德陽市，我曾在德陽吃過，湯少味足，麻辣鮮香。而重慶大多數的幹鍋，鍋底都有很多油。這家幹鍋端上來，看上去我平時在重慶吃過的幹鍋不太一樣，非常的“幹”。看上去做法正宗，我已經等不及想要嘗嘗了。
腸頭
腸頭是這家的特色之一，我在其他的幹鍋店只吃過肥腸，從沒吃過腸頭，況且我又是“腸”委會成員，那必須點上一份來試試。
腸頭事先焗過，減少腸頭的肥膩，聞起來麻辣幹香。 我將腸頭放進嘴裡，起初以為是豆腐乾的口感，實際上口感更豐富些：入口焦脆，嚼上幾口又感受到冒出來的香油，香而不幹。在老闆的指導下，搭配鍋裡自製的酸蘿蔔，口感更好。
鮮蝦
這家幹鍋的蝦真的讓我感受到了老闆的滿滿誠意：個頭大、新鮮，和很多幹鍋店敷衍的小蝦完全不一樣。
老闆說：“我們家的食材都是我自己去選的，保質保量，對得起我的客人，這也是我不想多做更多菜品的原因，太多了，我管不過來。”
蝦吃起來新鮮Q彈，分量也很夠，老闆告訴我們，平時點的人也很多，如果喜歡吃蝦的務必不要錯過。
魷魚花
點的鍋只能拼兩個菜，老闆又從別桌給我們夾了一塊魷魚花過來。這個魷魚花也是店裡招牌，老闆自己研究的切法，切出來很好看，也很特別。“這個你在別家沒看到吧！” （次次猛點頭）
香豆腐
點菜的時候老闆就推薦了香豆腐，起初我以為是煮在幹鍋裡的菜品，後來端上來老闆說直接吃就行。其實也不僅僅是豆腐，老闆說，外面一層是糯米皮，裡面是豆腐做的。
入油鍋炸過，色澤鮮亮，我夾起一塊放進嘴裡，外香內糯，吃起來帶有一點鹹味。如果想要吃甜的也可以蘸白糖，總之是必點的一道特色菜。
配菜
若要整個幹鍋好吃，特製的底料，新鮮的菜品是一方面，配菜也是有講究的。如果你冬天來吃，配菜裡有白菜和紅苕，這兩樣都屬於“秋冬限量”。紅苕香甜，白菜新鮮，吃起來有回甜味。伴著底料的香辣，口感豐富；夏天來換了另一套配菜，因為夏天的白菜就不好了，這屬於老闆的經驗之談。
不過土豆和脆藕，以及老闆自製的酸蘿蔔是一直都有的。土豆外皮炸過，咬上一口，先是酥脆口感，裡面還是綿實的，藕丁切成大塊，吃起來清脆香甜。
涼菜
吃過麻辣的幹鍋之後，再來上一盤涼拌黃瓜，清爽解膩。
新鮮的黃瓜口感清脆，切成小丁，簡單的撒上佐料，再淋上蒜汁，一口一個，神清氣爽，非常解膩。
一份真誠
吃飯過程中，老闆耐心地給我們講了許多關於這家店的故事，從他的講述中，我還得知了很多遠在北京，西安等地的老客人，每次回重慶還特意趕來這吃一份幹鍋解饞。
一家人勤勤懇懇，踏實地開一家幹鍋店，一做就做了20多年。這種踏實堅持的精神，本就是重慶人的特點。起初有人提議可以把底料真空包裝起來賣，老闆的兒子仔細想後還是拒絕了，“他覺得要在裡面添加很多防腐劑啊這些，怕客人吃了對身體不好。他和我一樣，都是很善良的人。” 老闆指著隔壁桌坐著的兒子說。
（老闆的老婆和兒子）
很多人還勸他開分店，或是想要和他合夥開店，“還是算了，我開這家小店這麼多年，不能為了一些錢，大肆開分店，砸了自己的招牌。” 老闆擺擺手，我能感受到他的真誠：他是在為自己的“良心”開店。
曾經輝煌，如今破敗的老廠區，只剩下稀稀落落的舊居民，而只要你想去吃一份正宗好吃的幹鍋，這家店的紅燈籠將一直為你亮起。
拔草指南
1.據說排骨也是店內招牌，“肉食動物”不要錯過；
2. 店在半山坡，附近是居民區，沒有劃分停車位，開車前去的話找停車位“隨緣”；
3.環境比較舊，老店嘛，但是菜品是乾淨衛生的。
（圖文/吃重慶，版權歸原作者所有，如有侵權請私信聯繫刪除）
反復看了幾遍功能表，雖然想多點一些，但秉持著不能浪費的原則，再三斟酌後點了蝦和腸頭。
幹鍋起源于四川省德陽市，我曾在德陽吃過，湯少味足，麻辣鮮香。而重慶大多數的幹鍋，鍋底都有很多油。這家幹鍋端上來，看上去我平時在重慶吃過的幹鍋不太一樣，非常的“幹”。看上去做法正宗，我已經等不及想要嘗嘗了。
腸頭
腸頭是這家的特色之一，我在其他的幹鍋店只吃過肥腸，從沒吃過腸頭，況且我又是“腸”委會成員，那必須點上一份來試試。
腸頭事先焗過，減少腸頭的肥膩，聞起來麻辣幹香。 我將腸頭放進嘴裡，起初以為是豆腐乾的口感，實際上口感更豐富些：入口焦脆，嚼上幾口又感受到冒出來的香油，香而不幹。在老闆的指導下，搭配鍋裡自製的酸蘿蔔，口感更好。
鮮蝦
這家幹鍋的蝦真的讓我感受到了老闆的滿滿誠意：個頭大、新鮮，和很多幹鍋店敷衍的小蝦完全不一樣。
老闆說：“我們家的食材都是我自己去選的，保質保量，對得起我的客人，這也是我不想多做更多菜品的原因，太多了，我管不過來。”
蝦吃起來新鮮Q彈，分量也很夠，老闆告訴我們，平時點的人也很多，如果喜歡吃蝦的務必不要錯過。
魷魚花
點的鍋只能拼兩個菜，老闆又從別桌給我們夾了一塊魷魚花過來。這個魷魚花也是店裡招牌，老闆自己研究的切法，切出來很好看，也很特別。“這個你在別家沒看到吧！” （次次猛點頭）
香豆腐
點菜的時候老闆就推薦了香豆腐，起初我以為是煮在幹鍋裡的菜品，後來端上來老闆說直接吃就行。其實也不僅僅是豆腐，老闆說，外面一層是糯米皮，裡面是豆腐做的。
入油鍋炸過，色澤鮮亮，我夾起一塊放進嘴裡，外香內糯，吃起來帶有一點鹹味。如果想要吃甜的也可以蘸白糖，總之是必點的一道特色菜。
配菜
若要整個幹鍋好吃，特製的底料，新鮮的菜品是一方面，配菜也是有講究的。如果你冬天來吃，配菜裡有白菜和紅苕，這兩樣都屬於“秋冬限量”。紅苕香甜，白菜新鮮，吃起來有回甜味。伴著底料的香辣，口感豐富；夏天來換了另一套配菜，因為夏天的白菜就不好了，這屬於老闆的經驗之談。
不過土豆和脆藕，以及老闆自製的酸蘿蔔是一直都有的。土豆外皮炸過，咬上一口，先是酥脆口感，裡面還是綿實的，藕丁切成大塊，吃起來清脆香甜。
涼菜
吃過麻辣的幹鍋之後，再來上一盤涼拌黃瓜，清爽解膩。
新鮮的黃瓜口感清脆，切成小丁，簡單的撒上佐料，再淋上蒜汁，一口一個，神清氣爽，非常解膩。
一份真誠
吃飯過程中，老闆耐心地給我們講了許多關於這家店的故事，從他的講述中，我還得知了很多遠在北京，西安等地的老客人，每次回重慶還特意趕來這吃一份幹鍋解饞。
一家人勤勤懇懇，踏實地開一家幹鍋店，一做就做了20多年。這種踏實堅持的精神，本就是重慶人的特點。起初有人提議可以把底料真空包裝起來賣，老闆的兒子仔細想後還是拒絕了，“他覺得要在裡面添加很多防腐劑啊這些，怕客人吃了對身體不好。他和我一樣，都是很善良的人。” 老闆指著隔壁桌坐著的兒子說。
（老闆的老婆和兒子）
很多人還勸他開分店，或是想要和他合夥開店，“還是算了，我開這家小店這麼多年，不能為了一些錢，大肆開分店，砸了自己的招牌。” 老闆擺擺手，我能感受到他的真誠：他是在為自己的“良心”開店。
曾經輝煌，如今破敗的老廠區，只剩下稀稀落落的舊居民，而只要你想去吃一份正宗好吃的幹鍋，這家店的紅燈籠將一直為你亮起。
拔草指南
1.據說排骨也是店內招牌，“肉食動物”不要錯過；
2. 店在半山坡，附近是居民區，沒有劃分停車位，開車前去的話找停車位“隨緣”；
3.環境比較舊，老店嘛，但是菜品是乾淨衛生的。
（圖文/吃重慶，版權歸原作者所有，如有侵權請私信聯繫刪除）