雲南人做普洱茶有個很奇怪的點：原料首選苦澀的， 清爽的反倒不要。 茶的原料好了， 越存越醇， 原料不好， 越久越苦。
好的原料是普洱茶能在時間的見證下蛻變的原因之一，
曬青， 指茶葉在殺青完成之後， 攤放到太陽下面， 進行曬乾處理， 這種方式是最古老， 最自然的乾燥方式。
普洱茶、古樹茶要越陳越香， 必須採用曬青毛茶為原料。
因為， 首先普洱茶有一種內質真菌的孢子， 曬青能夠使得孢子存活， 曬青毛茶上的孢子存活， 曬青毛茶才會有更大的後發酵空間， 其後製成的普洱茶的後發酵空間也會更大。
當然曬青茶上不僅僅有孢子一種真菌， 還有一種黑曲黴菌。 黑茶的金花是在後發酵過程中形成的對人體有益的真菌， 而黑曲黴菌作為參與普洱茶品質形成的重要菌種， 則有強大的殺菌和抑菌作用，
曬青乾燥的過程長， 溫度濕度適合， 既有漫長的自動氧化， 又有光催化反應， 能夠促進茶葉內含物質氧化， 進而影響茶的品質。 這也是為什麼普洱茶曬青的重要原因。
採用曬青方式乾燥的茶葉茶體形松， 幹茶有明顯的曬味， 沖泡後香氣持久， 滋味甘爽， 湯色黃綠明亮。
當然， 現在的普洱茶多採用烘青的工藝製作， 也是為了迎合大眾的口味和市場的需求， 畢竟現在很多人對於曬青普洱新茶苦澀的滋味表示難以接受（不過存儲時間越長湯色會泛黃、苦澀雜味會隨時間化掉， 後期的滋味和價值空間更大）， 而烘青製作出來的口感相對而言入口會更加甘甜， 而且清香味也足， 更符合當下大眾的口味。
那麼這兩種製作工藝製作茶來的普洱茶， 除了味道上， 其他區別在哪？
其實在曬青茶和烘青茶之間還有一種半烘半曬的普洱茶。
半烘半曬外表呈青綠偏灰， 湯色是金黃色帶青， 與前兩者不同的是， 它的香味類似豆香， 這種香氣介於兩者之間， 沒有烘青茶來的明顯， 也不似曬青茶有青氣。
今日話題
為什麼說， “普洱茶原料首選苦澀， 清爽的反倒不好？”