春筍在春寒料峭之際就迫不及待地冒出頭來。 立春後挖的筍， 以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”， 又號稱“山八珍”。
春筍品種很多， 除了遍及大江南北的毛竹筍外， 其他的還有讓蘇杭人民如癡如醉的雷竹筍、雲川地區的刺竹筍、廣東的簕竹筍等等， 下面就給大家介紹一下春筍的種類。
毛竹筍
毛竹筍產地分佈廣， 產量高， 筍期長， 所以既產春筍， 也產冬筍， 用毛竹筍烹製的各種菜肴， 香氣清逸， 滋味鮮美。
雷竹筍
雷竹又名早竹、早園竹， 別名雷公竹， 是中國特有的優良的栽培食用竹種， 而雷竹筍因早春打雷即出筍而得名， 是春筍市場上最早上市的筍種。 春筍3月初至4月底出筍， 冬筍10-12月出筍。 雷竹筍味道鮮美， 甘甜脆嫩， 出肉率高達70%， 被稱為高蛋白的“森林蔬菜”。
紅殼筍
紅殼筍由於筍殼為紅色而得名， 其筍期基本上是4月中旬到5月中旬， 是雷筍之外栽培最多的食用筍， 食用期正好和雷筍接上。 紅殼筍有著擋不住的誘惑：質地潔白， 鮮嫩爽口， 清香純正， 營養豐富。 筍的個頭較大， 肉質也厚， 口感在雷筍之上。
石筍
石筍是食用最多的野生筍之一， 也是野生筍中筍期相對較早的， 一般4月初就陸續開始出土， 到4月中旬就全盛了。 石筍肉質十分鮮美， 用其做的筍乾是筍乾中的極品。
筆頭筍
筆頭筍”又分空心筆頭和實心筆頭，
筆頭筍廣布於皖南山區， 亦有人工植養于河邊灘頭。 有些地方會將茭白或者蘆葦的根稱為水筍， 所以採購時一定要注意分清二者。
刺竹筍
刺竹筍則是雲川地區的特色竹筍，每年4月中旬到6月中旬上市。
簕竹筍
簕（lè），粵語刺之意。簕竹長有刺鉤，故名簕竹，高可至25米，直徑亦可達8~10釐米，刺鉤相連緊抱，竹株之間縫隙很小，不容易被砍伐，俗稱砍一株傷數株，在以前欠缺鋼材的年代，是代替鋼材的重要材料，由此可見它的至剛至韌。而簕竹筍也非常大，肥厚甘美，無論鮮食，還是製成乾貨，各有各味道，可謂是天賜恩物。
桂竹筍
桂竹筍盛產期約在春季3～5月，由於產期較短，因此每年到了5月之後市面上就不易看見帶殼的新鮮桂竹筍。桂竹筍筍形直長，筍重最大約0.6公斤，最小0.2公斤，平均重400公克。外皮光滑無毛，筍籜薄而籜舌長，外皮黑褐斑點，肉質稍硬，纖維不多，品質尚可，鮮食或製成筍乾均是良品。我們在市面上買到的桂竹筍並非是筍體，而是冒出地面的幼竹，形狀筆直且節理分明，外觀看起來就像是竹子。
佘山蘭花筍
蘭花筍味鮮可口，且有隱隱蘭花香味，置於室內則滿屋幽香，令人陶醉不已。據傳清康熙皇帝南巡經過佘山，地方官進獻蘭花筍，康熙細加品嘗，吃後讚譽有加，回京後即賜字“蘭花筍”，因此得名。九峰盛產毛筍，以其殼薄、肉嫩、味道鮮美，成為上海地區各聞遐邇的著名特產。蘭花筍短小纖細，筍殼色微黃，且有光澤，筍肉雪白，鮮嫩香脆，清爽可口，有一股特殊的蘭花香味。
刺竹筍則是雲川地區的特色竹筍，每年4月中旬到6月中旬上市。
簕竹筍
簕（lè），粵語刺之意。簕竹長有刺鉤，故名簕竹，高可至25米，直徑亦可達8~10釐米，刺鉤相連緊抱，竹株之間縫隙很小，不容易被砍伐，俗稱砍一株傷數株，在以前欠缺鋼材的年代，是代替鋼材的重要材料，由此可見它的至剛至韌。而簕竹筍也非常大，肥厚甘美，無論鮮食，還是製成乾貨，各有各味道，可謂是天賜恩物。
桂竹筍
桂竹筍盛產期約在春季3～5月，由於產期較短，因此每年到了5月之後市面上就不易看見帶殼的新鮮桂竹筍。桂竹筍筍形直長，筍重最大約0.6公斤，最小0.2公斤，平均重400公克。外皮光滑無毛，筍籜薄而籜舌長，外皮黑褐斑點，肉質稍硬，纖維不多，品質尚可，鮮食或製成筍乾均是良品。我們在市面上買到的桂竹筍並非是筍體，而是冒出地面的幼竹，形狀筆直且節理分明，外觀看起來就像是竹子。
佘山蘭花筍
蘭花筍味鮮可口，且有隱隱蘭花香味，置於室內則滿屋幽香，令人陶醉不已。據傳清康熙皇帝南巡經過佘山，地方官進獻蘭花筍，康熙細加品嘗，吃後讚譽有加，回京後即賜字“蘭花筍”，因此得名。九峰盛產毛筍，以其殼薄、肉嫩、味道鮮美，成為上海地區各聞遐邇的著名特產。蘭花筍短小纖細，筍殼色微黃，且有光澤，筍肉雪白，鮮嫩香脆，清爽可口，有一股特殊的蘭花香味。