說到白蘆筍， 你若以為只是菜市場裡那一捆一捆白色版本青蘆筍， 那就小看它了。
白蘆筍的身價可比作“娛樂圈頂級流量”的級別， 每到四月開始上市， 歐洲的一眾大廚就像粉絲追偶像一樣， 瘋狂為其打call。 一盤單獨以白蘆筍為主角的菜品， 在歐洲米其林三星的餐廳裡， 即使賣到600塊人民幣（90歐元）， 也不意外。
白蘆筍以其獨特的口感與質感吸引了一大批粉絲， 其中有許多畫家粉絲為白蘆筍畫了“肖像”， 最令人意想不到的是那副《一捆蘆筍》。 1697年， 愛德華·馬奈（Edouard Manet）的作品， 當時的收藏家Charles Ephrussi以八百法郎拍下了它， 卻大方地付了一千法郎，
《白蘆筍靜物》， 收藏于荷蘭 Rijks Museum
如今，
大家依舊對白蘆筍趨之若鶩，
它不知已被安上了多少頭銜：“白色黃金”、“蔬菜之王”、“皇家美食”、“食用象牙”... ...白蘆筍足夠驕傲的吧。
白蘆筍實際上和蘆筍是同一品種， 只不過白蘆筍是在“不見光”的環境下成長起來的。
蘆筍， 最早只是地中海東岸及小亞細亞一帶的食用蔬菜， 當時的人們也將其視為宴席上的佳品。 但到了中世紀， 人們突然開始不再吃蘆筍了， 從而蘆筍也經歷了一段沉寂黯淡的星途。
直至十七世紀， 白蘆筍遇到了他的“貴人”——法國路易十四， 他對蘆筍的癡迷程度實在"非比尋常" ， 白蘆筍也再次走上“人生巔峰”。 法國路易十四為了一年四季都能吃到白蘆筍， 曾命令園丁在暖棚中種植白蘆筍， 做到全年供應。 另一位熱衷白蘆筍的君王便是普法爾茨選帝侯卡爾·特奧多爾， 他為了吃到新鮮的白蘆筍， 在名貴的後花園中開墾一塊土地， 作為御賜白蘆筍專用地。
最初， 白蘆筍的知名度也僅停留於歐洲， 直到世界大航海運動帶它流竄到了美洲， 漸次周遊列國。 清朝末年終於敲開了中國封閉的大門。 至此， 蘆筍的國際化轉型順利完成， 成為了全世界人民喜聞樂見的蔬菜。
白蘆筍， 為什麼這麼貴？文章最開始時， 我就提到了白蘆筍和昂貴。 記得蔡瀾先生曾給出了蘆筍價格比天高的原因：第一年和第二年種出來的蘆筍都不成形， 要到第三年才像樣， 可以拿去賣， 但再過兩年就又不行了。 五年中只能賣兩三年的收成。 豈能不貴？
另外， 白蘆筍的賞味期很短暫， 每年只在四到六月份之間有七八周的時間可以吃到。
白蘆筍之所以昂貴， 主要原因還是它種植很費勁。 白蘆筍需要被“捂”著長大， 絕對不能見光， 要做一名徹徹底底的夜行者。 不見光， 因此無光合作用啟動幾乎不分解出葉綠素， 白蘆筍就這樣在溫室中被保護成了一名“白富美”。 農民要時時刻刻的注意著白蘆筍的生長，將不斷生長的莖部用土壤遮蓋住。只有發現蘆筍冒出了苗頭，就要立馬用土蓋上或者摘掉一部分。
更為誇張的是，有些農民為了保證好品質的白蘆筍，在夜間進行採摘。瞧，白蘆筍的種植和採摘過程都比綠蘆筍麻煩的多，這裡所付出的人工成本也導致了白蘆筍的高價位。同時，白蘆筍越粗價格越昂貴，因為其肉質並不會因為生長得較粗壯而老化，反而更加鮮甜多汁。
青蘆筍，我市面上常常看到；白蘆筍，一款嬌貴的不見光蘆筍；最近，我又看到了一款紫蘆筍。
其中，青蘆筍和白蘆筍是相同的基因，只不過生長環境不同，兩者沒有根本的區別。
營養上，二者旗鼓相當，青蘆筍比白蘆筍多一些葉綠素。白蘆筍會比含有許多微量元素，尤其富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，維生素B的含量之多一些。口感上，青蘆筍會比較濃郁一些，吃起來更為爽脆。
紫蘆筍，是美國水果型甜紫蘆筍，是一種非常名貴的蔬菜。紫蘆筍最早起源於義大利Albenga，纖維含量低到可以忽略，含糖量又最高，是唯一能生吃的蘆筍。
紫蘆筍表皮紫色，內裡淡綠色，紫色來自於花青素，不過紫蘆筍的花青素主要集中在外皮，並沒有貫穿全株，所以如果加熱時間稍長就會讓外皮的花青素分解流失，蘆筍也就失去紫色了。
作為蔬菜，蘆筍的營養價值無疑是出眾的——低能量，並且蘆筍含有菊粉，一種天然的膳食纖維，能夠促進腸道的正常運作，是好萊塢流行的減肥方法。蘆筍口感獨特，又有利於減肥，想好怎麼吃了嗎？
新鮮度是非常重要的，而白蘆筍的下端，在烹飪或生食前必須要去皮。在國外，白蘆筍最經典的食法是白灼，用清水灼熟，裡面只加少許海鹽和牛油吊味提鮮，讓人唇齒間留下無盡的鮮甜，入口微嚼即化。
對於法國式風格的蘆筍經常煮熟或蒸熟，並與荷蘭醬，融化的黃油或橄欖油，義大利乾酪或蛋黃醬一起供應。用又高又窄的蘆筍鍋，可以使蘆筍輕鬆地蒸熟，蘆筍尖端露出水面。
白蘆筍還有一種很常見吃法，就是跟淡奶油配成一對，也可以再隨意搭配上其他的食材。
現在流行更加清淡，生吃或慢煮白蘆筍也是一大時尚，這樣吃更能吃出白蘆筍吃的爽鮮與甜。
農民要時時刻刻的注意著白蘆筍的生長，將不斷生長的莖部用土壤遮蓋住。只有發現蘆筍冒出了苗頭，就要立馬用土蓋上或者摘掉一部分。更為誇張的是，有些農民為了保證好品質的白蘆筍，在夜間進行採摘。瞧，白蘆筍的種植和採摘過程都比綠蘆筍麻煩的多，這裡所付出的人工成本也導致了白蘆筍的高價位。同時，白蘆筍越粗價格越昂貴，因為其肉質並不會因為生長得較粗壯而老化，反而更加鮮甜多汁。
青蘆筍，我市面上常常看到；白蘆筍，一款嬌貴的不見光蘆筍；最近，我又看到了一款紫蘆筍。
其中，青蘆筍和白蘆筍是相同的基因，只不過生長環境不同，兩者沒有根本的區別。
營養上，二者旗鼓相當，青蘆筍比白蘆筍多一些葉綠素。白蘆筍會比含有許多微量元素，尤其富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，維生素B的含量之多一些。口感上，青蘆筍會比較濃郁一些，吃起來更為爽脆。
紫蘆筍，是美國水果型甜紫蘆筍，是一種非常名貴的蔬菜。紫蘆筍最早起源於義大利Albenga，纖維含量低到可以忽略，含糖量又最高，是唯一能生吃的蘆筍。
紫蘆筍表皮紫色，內裡淡綠色，紫色來自於花青素，不過紫蘆筍的花青素主要集中在外皮，並沒有貫穿全株，所以如果加熱時間稍長就會讓外皮的花青素分解流失，蘆筍也就失去紫色了。
作為蔬菜，蘆筍的營養價值無疑是出眾的——低能量，並且蘆筍含有菊粉，一種天然的膳食纖維，能夠促進腸道的正常運作，是好萊塢流行的減肥方法。蘆筍口感獨特，又有利於減肥，想好怎麼吃了嗎？
新鮮度是非常重要的，而白蘆筍的下端，在烹飪或生食前必須要去皮。在國外，白蘆筍最經典的食法是白灼，用清水灼熟，裡面只加少許海鹽和牛油吊味提鮮，讓人唇齒間留下無盡的鮮甜，入口微嚼即化。
對於法國式風格的蘆筍經常煮熟或蒸熟，並與荷蘭醬，融化的黃油或橄欖油，義大利乾酪或蛋黃醬一起供應。用又高又窄的蘆筍鍋，可以使蘆筍輕鬆地蒸熟，蘆筍尖端露出水面。
白蘆筍還有一種很常見吃法，就是跟淡奶油配成一對，也可以再隨意搭配上其他的食材。
現在流行更加清淡，生吃或慢煮白蘆筍也是一大時尚，這樣吃更能吃出白蘆筍吃的爽鮮與甜。