中國飲食文化博大精深， “不時不食”是精髓所在。
不時不食， 萬事萬物生生息息、往復迴圈都有自己的規律， 食物當然也有自己的時節。
民間有句諺語：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。
這就是中醫所說的“人以天地之氣生， 四時之法成”。
所以， 春季養生， 要多吃“吃芽菜”！
通常， 人們將一些種子發的芽稱為“芽菜”， 如豆芽苗、蘿蔔芽苗等。
但事實上， 還包括那些在植株上長出的幼芽、幼莖， 如香椿芽、刺嫩芽、蒲公英芽等。
春季“吃芽菜”， 下面這幾種不可錯過， 每天吃一點， 少生病， 更健康！
早春時節， 蒲公英會發出嫩芽， 此時的蒲公英嫩芽， 味道鮮美， 口感是最好的時候！
蒲公英被稱為“春天裡最好的下火草”， 有廣譜抗菌的作用， 又被稱為“天然的抗生素”， 有很好的去火消炎、清熱解毒的效果， 對於上火引起的嗓子疼等一系列症狀均有效果！
另外， 蒲公英， 歸肝、胃經， 具清熱解毒、消腫散結、保肝利膽的功效， 善於清肝、胃熱， 即可清肝又可疏肝， 對於春季肝火旺有很好的降火效果！
蒲公英的根莖， 有很好的護肝排毒作用， 預防肝損傷的效果。 春季對應的就是要養肝， 所以， 吃點蒲公英根， 對於養肝護肝有很好的效果。
如果， 寒冷的北方， 蒲公英還沒有發芽， 也可以用幹的蒲公英茶來泡水喝， 蒲公英根茶泡水， 可保肝、護肝、降火；蒲公英葉茶泡水， 可清熱解毒、消炎抗菌！
涼拌蒲公英葉
原料：新鮮蒲公英葉莖、辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥
做法：洗淨的蒲公英葉焯水後，
餐桌上擺這樣一盤色澤翠綠， 味道鮮美的菜肴， 一定會讓家人胃口大開的。 當然也可以根據自己喜歡的口味加入其他作料， 做成其他風味的涼拌蒲公英。
蒲公英炒雞蛋
原料：蒲公英葉100克， 雞蛋2個， 鹽適量。
做法：蒲公英洗淨， 切段；雞蛋磕入碗中， 攪散。 鍋加油燒熱， 下雞蛋炒至成塊， 再放蒲公英炒軟， 加鹽調味即可。
初春， 枸杞長出嫩苗， 嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽， 略帶苦味， 後味微甜， 很爽口，能清火明目。
從營養角度來講，枸杞芽除了有多種維生素和礦物質，還富含有益健康的甜菜堿、蘆丁。
春天適當吃枸杞葉能收到補肝氣、益精明目的效果。
可以直接焯水涼拌吃，也可作為湯裡的綠菜、煮粥、泡茶。
清炒豌豆芽
原料：枸杞芽 500克，鹽 適量
做法：枸杞芽將老杆摘去，清洗乾淨。濾幹水分。鍋裡放適量植物油，燒至7成熱。倒入枸杞芽，翻炒。用筷子，快速，翻勻。放入適量鹽，味精，翻勻。起鍋裝盤。
枸杞芽粥
原料：枸杞芽250g、糯米100g
做法：將枸杞芽洗淨切碎，與糯米和水煮成稀粥食用。清熱生津，益脾和胃，適用于熱病傷陰煩渴、脾胃不和等症，可作為糖尿病人食譜。
與豌豆直接發芽的豌豆苗不同，豌豆芽苗，是豌豆生長過程中植株的嫩芽，莖幹為中空的管狀，葉片交疊生長，頂端長有嫩芽的葉苞和須尖。
由於在生長過程中，豌豆芽苗比豌豆苗，進行了更多的光合作用，因此，葉綠素的含量比豌豆苗更豐富，營養價值更高！
豌豆芽苗，是一種很好的調養身體的食物，食用後可以滋養容顏，補氣益中，對於改善體質有許多作用。
豌豆芽苗是一種非常清涼的食物，可以達到清涼解暑的作用，經常食用可以起到清熱解毒的作用，對於初春易引起的肝火旺盛，有很好的效果，可起到降火清熱的作用，容易上火的人，不防吃上一些哦！
涼拌豌豆芽
原料：豌豆芽、幹紅椒、蒜瓣、鹽、醋、麻油
做法：豌豆芽洗好後過熱水，撈出過涼水。豆芽瀝幹水後，放入一個大的碗中。加入麻油，蒜末，鹽，醋，紅椒等調料，可按照自己的喜好添減。拌勻後，醃制十分鐘。
豌豆芽豆腐湯
原料：豌豆苗200克、豆腐250克、高湯適量、醬油5毫升、雞精
做法：豆苗洗淨備用，豆腐切塊，高湯都去鍋中加熱，湯煮沸加入豆腐，醬油，鹽，中火燉10分鐘，加入豌豆苗，出鍋之前加入雞精即可！
紅豆芽
食用紅豆芽，可以滅心火，紅豆芽裡面B族維生素會非常豐富。
如果，經常食用紅豆芽，對口腔潰瘍，還有口角炎都非常有好處。
紅豆比綠豆大的多，發芽用的時間也是發綠豆芽時間的二倍，但所出的芽卻比綠豆芽要細的多，也沒有綠豆芽好吃，這可能就是，大家生活中很少見到紅豆芽的原因吧！
黃豆芽，清熱明目
黃豆經過發芽之後，營養豐富又含有膳食纖維，黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解，有些營養素也更容易被人體吸收了，適合早春食用。
黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止毛細血管出血和減低膽固醇，保護血管的作用。
而且，早春也是維生素缺乏的季節，尤其是維生素B2，多吃黃豆芽恰好可以解決這些問題。
綠豆芽，清熱解毒
在中醫看來，綠豆芽屬於一味良藥，其性味甘、平，無毒。入胃經和三焦經，能清熱解毒、利尿、解酒毒等等。
立春後，人體容易上火和被疾病入侵，並且到了年底，大家難免會因為各種聚會，而吃的多了一些，綠豆芽含水量多，食用之後不會出現脂肪堆積，比較適合春節期間食用哦！
每年穀雨前後，香椿新發的嫩芽掛滿枝頭，被稱為“樹上的蔬菜”。
香椿氣味特殊，富含優質蛋白質、維生素C、鈣、磷等營養素，是蔬菜中的佼佼者。
香椿帶有的香氣，都具有很強的疏通作用，能幫助陽氣在人體內升發。
椿樹在初春時發芽，香椿常見的吃法就有七八種。
如香椿餅、豆腐拌香椿、醃香椿、香椿豆兒等。其中以炸香椿魚和雞蛋炒香椿最為人們所青睞。
炸香椿魚兒，外皮金黃，香椿碧綠，芳香濃郁，別有風味。
而雞蛋炒香椿呢，則是味油而不膩，醇香可口。
香椿拌豆腐
原料：香椿、豆腐、鹽、香油
做法：將香椿芽洗淨後用鹽稍醃，揉過，約醃一夜即可取用。用時將醃過的香椿芽切成末，再將蒸透後切小丁的豆腐與香椿芽末放入盤中，撒上少許鹽，滴上香油拌勻即可食用。
刺嫩芽，味美香甜，清嫩醇厚，野味濃郁，是著名的上等山野菜，被譽為“山野菜之王”。
刺嫩芽深受國內外廣大消費者的稱讚，可稱得上是“美味山珍”。
刺嫩芽的嫩芽中含有豐富的營養成分。另外刺嫩芽還有一定的藥用價值，刺嫩芽的根皮具強壯筋骨、祛風除濕和補氣安神等功效。
刺嫩芽的食用方法多樣，可以生食、炒食、醬食、做湯、做餡，或加工成不同風味的小鹹菜。
刺嫩芽蘸醬
原料：刺嫩芽、雞蛋、豆瓣醬 、油 、蔥
做法：刺嫩芽洗淨，炒鍋水開放入適量鹽，刺嫩芽焯水，焯好後過涼水，雞蛋4顆打勻，蔥花切好備用，炒鍋油熱倒入雞蛋液，雞蛋炒好倒入蔥花，拌勻後放入豆瓣醬4勺煸炒一會即可，把浸泡在水中的刺嫩芽攥幹水盛入盤中，雞蛋蘸醬盛入容器即可享用了
筍芽是竹子從土裡長出的嫩芽，一年中春筍筍肉最為鮮嫩潔白。
春筍不僅富含優質的植物蛋白、鈣等人體必需元素，纖維素含量也很高，有助於調理腸胃。
春筍煲牛肉、春筍白拌雞、香菇春筍湯、紅油燜春筍等都是不錯的做法。
但因為春筍草酸含量高，烹調之前要用沸水焯一下。有過敏體質、嚴重消化道疾病等慎食。
春筍炒肉
原料：春筍、豬肉、料酒、老抽、澱粉、蒜、薑、鹽
做法：春筍撥去外殼，切成片，在水中焯一下備用。肉切肉片，加入料酒、少許老抽、水澱粉抓勻，醃制一會。蒜切片、薑切絲備用。鍋中熱油，放入肉片快速翻炒變色，下入蒜片、薑絲、最後放入筍片翻炒。出鍋前，放入適量鹽調味即可。
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很爽口，能清火明目。從營養角度來講，枸杞芽除了有多種維生素和礦物質，還富含有益健康的甜菜堿、蘆丁。
春天適當吃枸杞葉能收到補肝氣、益精明目的效果。
可以直接焯水涼拌吃，也可作為湯裡的綠菜、煮粥、泡茶。
清炒豌豆芽
原料：枸杞芽 500克，鹽 適量
做法：枸杞芽將老杆摘去，清洗乾淨。濾幹水分。鍋裡放適量植物油，燒至7成熱。倒入枸杞芽，翻炒。用筷子，快速，翻勻。放入適量鹽，味精，翻勻。起鍋裝盤。
枸杞芽粥
原料：枸杞芽250g、糯米100g
做法：將枸杞芽洗淨切碎，與糯米和水煮成稀粥食用。清熱生津，益脾和胃，適用于熱病傷陰煩渴、脾胃不和等症，可作為糖尿病人食譜。
與豌豆直接發芽的豌豆苗不同，豌豆芽苗，是豌豆生長過程中植株的嫩芽，莖幹為中空的管狀，葉片交疊生長，頂端長有嫩芽的葉苞和須尖。
由於在生長過程中，豌豆芽苗比豌豆苗，進行了更多的光合作用，因此，葉綠素的含量比豌豆苗更豐富，營養價值更高！
豌豆芽苗，是一種很好的調養身體的食物，食用後可以滋養容顏，補氣益中，對於改善體質有許多作用。
豌豆芽苗是一種非常清涼的食物，可以達到清涼解暑的作用，經常食用可以起到清熱解毒的作用，對於初春易引起的肝火旺盛，有很好的效果，可起到降火清熱的作用，容易上火的人，不防吃上一些哦！
涼拌豌豆芽
原料：豌豆芽、幹紅椒、蒜瓣、鹽、醋、麻油
做法：豌豆芽洗好後過熱水，撈出過涼水。豆芽瀝幹水後，放入一個大的碗中。加入麻油，蒜末，鹽，醋，紅椒等調料，可按照自己的喜好添減。拌勻後，醃制十分鐘。
豌豆芽豆腐湯
原料：豌豆苗200克、豆腐250克、高湯適量、醬油5毫升、雞精
做法：豆苗洗淨備用，豆腐切塊，高湯都去鍋中加熱，湯煮沸加入豆腐，醬油，鹽，中火燉10分鐘，加入豌豆苗，出鍋之前加入雞精即可！
紅豆芽
食用紅豆芽，可以滅心火，紅豆芽裡面B族維生素會非常豐富。
如果，經常食用紅豆芽，對口腔潰瘍，還有口角炎都非常有好處。
紅豆比綠豆大的多，發芽用的時間也是發綠豆芽時間的二倍，但所出的芽卻比綠豆芽要細的多，也沒有綠豆芽好吃，這可能就是，大家生活中很少見到紅豆芽的原因吧！
黃豆芽，清熱明目
黃豆經過發芽之後，營養豐富又含有膳食纖維，黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解，有些營養素也更容易被人體吸收了，適合早春食用。
黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止毛細血管出血和減低膽固醇，保護血管的作用。
而且，早春也是維生素缺乏的季節，尤其是維生素B2，多吃黃豆芽恰好可以解決這些問題。
綠豆芽，清熱解毒
在中醫看來，綠豆芽屬於一味良藥，其性味甘、平，無毒。入胃經和三焦經，能清熱解毒、利尿、解酒毒等等。
立春後，人體容易上火和被疾病入侵，並且到了年底，大家難免會因為各種聚會，而吃的多了一些，綠豆芽含水量多，食用之後不會出現脂肪堆積，比較適合春節期間食用哦！
每年穀雨前後，香椿新發的嫩芽掛滿枝頭，被稱為“樹上的蔬菜”。
香椿氣味特殊，富含優質蛋白質、維生素C、鈣、磷等營養素，是蔬菜中的佼佼者。
香椿帶有的香氣，都具有很強的疏通作用，能幫助陽氣在人體內升發。
椿樹在初春時發芽，香椿常見的吃法就有七八種。
如香椿餅、豆腐拌香椿、醃香椿、香椿豆兒等。其中以炸香椿魚和雞蛋炒香椿最為人們所青睞。
炸香椿魚兒，外皮金黃，香椿碧綠，芳香濃郁，別有風味。
而雞蛋炒香椿呢，則是味油而不膩，醇香可口。
香椿拌豆腐
原料：香椿、豆腐、鹽、香油
做法：將香椿芽洗淨後用鹽稍醃，揉過，約醃一夜即可取用。用時將醃過的香椿芽切成末，再將蒸透後切小丁的豆腐與香椿芽末放入盤中，撒上少許鹽，滴上香油拌勻即可食用。
刺嫩芽，味美香甜，清嫩醇厚，野味濃郁，是著名的上等山野菜，被譽為“山野菜之王”。
刺嫩芽深受國內外廣大消費者的稱讚，可稱得上是“美味山珍”。
刺嫩芽的嫩芽中含有豐富的營養成分。另外刺嫩芽還有一定的藥用價值，刺嫩芽的根皮具強壯筋骨、祛風除濕和補氣安神等功效。
刺嫩芽的食用方法多樣，可以生食、炒食、醬食、做湯、做餡，或加工成不同風味的小鹹菜。
刺嫩芽蘸醬
原料：刺嫩芽、雞蛋、豆瓣醬 、油 、蔥
做法：刺嫩芽洗淨，炒鍋水開放入適量鹽，刺嫩芽焯水，焯好後過涼水，雞蛋4顆打勻，蔥花切好備用，炒鍋油熱倒入雞蛋液，雞蛋炒好倒入蔥花，拌勻後放入豆瓣醬4勺煸炒一會即可，把浸泡在水中的刺嫩芽攥幹水盛入盤中，雞蛋蘸醬盛入容器即可享用了
筍芽是竹子從土裡長出的嫩芽，一年中春筍筍肉最為鮮嫩潔白。
春筍不僅富含優質的植物蛋白、鈣等人體必需元素，纖維素含量也很高，有助於調理腸胃。
春筍煲牛肉、春筍白拌雞、香菇春筍湯、紅油燜春筍等都是不錯的做法。
但因為春筍草酸含量高，烹調之前要用沸水焯一下。有過敏體質、嚴重消化道疾病等慎食。
春筍炒肉
原料：春筍、豬肉、料酒、老抽、澱粉、蒜、薑、鹽
做法：春筍撥去外殼，切成片，在水中焯一下備用。肉切肉片，加入料酒、少許老抽、水澱粉抓勻，醃制一會。蒜切片、薑切絲備用。鍋中熱油，放入肉片快速翻炒變色，下入蒜片、薑絲、最後放入筍片翻炒。出鍋前，放入適量鹽調味即可。
圖片來源網路，如有侵權，麻煩聯繫刪除，謝謝！