黃碩英做五色糯米飯已有40多年， 徒弟超百人
看“非遺”手藝的五色糯米飯如何製成
黃碩英， 紅色染料多用紅蘭草（也有人用大紅葉、什錦葉），
實際上， 各種植物原料都有不同的功效作用：楓樹葉祛風除濕、消炎止痛、清熱解毒；黃薑利膽、抗菌、降脂；黃花草清熱利膽、舒筋活絡、利腸利尿、補血止喘；紅蘭草生血行血；紫蘭藤祛痘生肌。
注意事項
黃碩英介紹， 製作五色糯米飯的糯米， 多用壯鄉雲香糯米。 浸泡染色好的糯米不能混雜， 用篩箕分裝濾水半幹待裝籠蒸煮。
必須用木質專用蒸籠， 染色後的糯米裝籠， 最上層為紫色（或粉紅色）， 中上層位白色， 最中間為黃色， 中下層為紅色， 最底層黑色。
用錐形生鐵鍋和柴火灶蒸煮， 柴火熱度均勻適中。
植物染汁忌粘油、蒸煮鐵鍋忌粘油。
黑色糯米飯
製作時要遵循傳統工序
五色糯米飯中， 屬“黑色”的製作過程最複雜， 難度係數最高。 想要蒸出黑亮的黑色糯米飯， 需遵循傳統工序。
選料：楓樹葉選用和採摘季節時間性要求都很高， 僅在農曆三月三前後一個月左右為佳， 選用深綠色葉面光滑無毛且枝梢頂沒有紅葉的楓葉。
製作：在三月三前把楓樹葉清洗後搗爛， 加清水浸泡一天一夜製成黑色汁液。 也可以將搗爛的楓葉以50℃左右的溫度進行水煮。 水煮時不要煮開， 溫度太高上色不好看。
煮飯：煮出汁液後， 將糯米浸入汁液10個小時左右， 染色成黑亮色糯米。 蒸熟時， 中途可加水， 既可避免水幹燒糊， 又可增加飯的濕度和鬆軟度。 一般1籠18斤米， 蒸煮約4個小時即成。