雙冬梅菜扣肉
主料五花肉方500g、冬筍一個
辦法/步驟1
1.質料備用。
2.冬筍和冬菇切丁。
3.梅乾菜泡開， 用水稍煮， 擠幹水份。
4.油鍋燒熱， 下入薑末、蔥末炒香。
5.下入梅乾菜末。
6.加冬菇丁。
7.倒入冬筍丁。
8.翻炒平均。
9.調入紹酒， 鮮醬油， 糖， 胡椒粉和鹽， 盛出備用。
10.湯鍋中注入淨水放入八角、桂皮、香葉、蔥段和薑片， 然後放入肉方。
11.煮開後倒入紹酒改為小火燜至斷生內部無血水即可， 然後用鹽調味， 調好味關火把肉方在湯鍋中浸泡兩小時使其入味， 再次把湯鍋燒開。
12.立刻取出肉方， 趁熱在豬皮上平均的塗抹少許老抽， 然後晾乾。
13.待肉皮晾乾後把肉方的皮面朝下放入煎鍋。
14.肉方的皮面煎製成虎皮色後取出晾涼然後冷藏。
15.冷藏後的肉方取出， 切成2毫米的成薄片， 不要堵截。
16.整個肉方片成一條2毫米厚的平均薄片。
17.片好後， 重新把肉方片好卷起。
18.再次復原成開始的方形。 末了以牙籤固定。
19.然後用手指把復原後的肉方逐層推移錯開肯定的間隙， 呈金字塔狀即可。
20.中間大清閒中填滿炒好的內餡， 放入盤中。
21.做好的扣肉， 放入蒸鍋內。
22.西蘭花， 切成小塊， 洗淨。 焯水加鹽和幾滴油。
23.扣肉蒸一個半小時左右， 至肉酥爛， 盤中的湯汁， 倒出備用。
24.以西蘭花裝飾。
25蒸肉的湯汁， 倒入炒鍋內燒開， 用少許水澱粉勾芡， 待芡汁糊化後滴入幾滴香油。
26.趁熱把湯汁澆淋在肉方上即可。
三味白菜
質料: 白菜二斤 紅辣椒四個 白糖五錢 精鹽五錢醋五錢 椒油五錢 蔥絲一錢 薑絲三片 醬油二錢 味精十粒
做法： 將白菜揀去黃幫爛葉， 去根洗淨， 直刀切三分寬， 八分長塊， 放在開水中焯熟撈出晾冷控幹， 辣椒切成細絲待用;撒上精鹽， 把白菜拌勻， 起鍋把椒油加熱， 放上辣絲、蔥絲、薑絲、白糖醋、醬油、味精等調料熗上即成。
特點: 紅白相間， 香辣多味。
土仔姜爆嫩水鴨
食材:土仔鴨500克， 仔薑、小米椒各150克， 山茶油50克， 鹽4克， 5度湖之酒100克， 味精、雞精、八角粉各1克， 辣椒醬5克， 生抽15克， 蠔油5克、胡椒粉2克， 本地青椒10克。
做法：
1， 將制淨仔鴨去主骨， 切成塊， 放入生抽5克、湖之酒50克醃制入味;小米椒、青椒切段;仔薑切小片;大蒜葉切小段。
2， 熱鍋入山茶油燒熱， 下鴨塊煸炒至多半熟， 倒出。
3， 鍋留底油燒熱， 下仔薑片、爆香， 下小米椒、青椒， 加鹽煸炒， 下鴨塊翻炒， 烹湖之酒50克， 放入100克啤酒， 待湯汁收濃，