鹹蛋又稱醃鴨蛋、咸鴨蛋， 古稱鹹杬子， 是一種中國傳統食品， 蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品。
菜市場上常見的有鹽泥塗布法、鹽水浸泡法、泡酒塗鹽法等。
家庭自製鹹蛋各種方法如下：
方法一：
用料
青皮鴨蛋約30只、食用鹽1袋500克、二鍋頭酒 1瓶、花椒5-6粒、八角1小撮（約十五、六粒）、容器 1個。
100%出油起沙的鹹蛋的做法
提示：
1、青皮是指表皮青色的鴨蛋，青皮是年輕體壯的鴨子當年先產的蛋，所以首選青皮為佳品。
2、沾酒是讓蛋出油更多。酒一定要用高度酒，以選擇北京二鍋頭55度的便宜好用。
3、飽和鹽水是在配製鹽水時邊煮邊投放鹽，食鹽不再溶解水中，有結晶沉澱即為飽和狀態。
4、成功不出壞蛋的重點：必須全程，包括蛋的處理和容器，務必沒生水沒油，非常重要。
方法二：
用料：鴨蛋、白酒、鹽、保鮮膜。
做法
方法三：
用料
新鮮鴨蛋20個、白酒100ml、細鹽適量、花椒粉適量、保鮮膜適量。
做法
方法四：
以前都是傳統的做法，用泥巴醃制，一般都是用黃泥或者紅泥。
可以用白酒和黃泥，也可以一半白酒，一半水來和，白酒有助去蛋腥，出油快，還増香。
用料
鴨（雞）蛋、黃泥（紅泥）、 鹽、白酒、水、
做法
提示
1、鹽要加夠了，不能太少，不然會影響出油的，鴨蛋鹹一點出油率很高，但是也不能太鹹了，太鹹就吃不了，看自己用多少泥巴，加入適量的鹽就好。
2、泥巴不要和的太稀，稠一點，不然鴨蛋放進去裹不住泥巴。
提示：
1、青皮是指表皮青色的鴨蛋，青皮是年輕體壯的鴨子當年先產的蛋，所以首選青皮為佳品。
2、沾酒是讓蛋出油更多。酒一定要用高度酒，以選擇北京二鍋頭55度的便宜好用。
3、飽和鹽水是在配製鹽水時邊煮邊投放鹽，食鹽不再溶解水中，有結晶沉澱即為飽和狀態。
4、成功不出壞蛋的重點：必須全程，包括蛋的處理和容器，務必沒生水沒油，非常重要。
方法二：
用料：鴨蛋、白酒、鹽、保鮮膜。
做法
方法三：
用料
新鮮鴨蛋20個、白酒100ml、細鹽適量、花椒粉適量、保鮮膜適量。
做法
方法四：
以前都是傳統的做法，用泥巴醃制，一般都是用黃泥或者紅泥。
可以用白酒和黃泥，也可以一半白酒，一半水來和，白酒有助去蛋腥，出油快，還増香。
用料
鴨（雞）蛋、黃泥（紅泥）、 鹽、白酒、水、
做法
提示
1、鹽要加夠了，不能太少，不然會影響出油的，鴨蛋鹹一點出油率很高，但是也不能太鹹了，太鹹就吃不了，看自己用多少泥巴，加入適量的鹽就好。
2、泥巴不要和的太稀，稠一點，不然鴨蛋放進去裹不住泥巴。