烤鴨做法 一
材料
醬油1碟， 淨鴨（2000g左右）1只， 甜醬1碟， 麥芽糖10g， 蔥段1碟， 鹽， 料酒適量， 茶葉餅或芝麻燒餅若干。
蔥段1碟， 鹽， 料酒適量
做法
1.將準備好的鴨子清洗乾淨，
2.燒一鍋開水， 抬起鍋直接往鴨皮上淋， 目的是讓鴨子鼓脹豐滿， 直到整只鴨子的皮被脹開， 但不要把鴨皮燙爛。
3.把鹽、料酒、醬油和蔥混在一起， 刷在鴨子身上， 多刷幾遍， 放入冰箱中醃制24小時。
4.將鴨子在轉軸上串好，
5.將烤箱用200溫度預熱5分鐘， 用烤架手柄將鴨子送入烤箱內。
6.用200度的溫度烤5分鐘， 然後用160度的溫度烤40分鐘， 將鴨子烤至全褐色， 出爐的鴨子好像塗了亮漆一般， 最後在鴨子上刷上麥芽糖再烤5分鐘即可。
7.將事先擺在桌上的荷葉餅， 芝麻燒餅和其他調味品和切成片的鴨肉一併上桌。
烤鴨做法 二
材料
冷凍鴨2斤半， 土豆半個， 胡蘿蔔半根， 蔥頭半個， 蘋果半個， 香菇數朵， 泡打粉一小勺。
做法
1.鴨子解凍備， 去毛清理乾淨。
2.鴨子剁掉脖子以上部分。
3.鍋中倒入涼水， 放入大蔥， 薑片， 蒜片， 一小勺泡打粉（沒有可不放）， 料酒。 下入鴨子， 大火， 汆燙。
4.汆水後的鴨子， 表面瀝幹水， 撒上花椒粉。
烤鴨怎麼做好吃
5.把調料的所有東西放入一個大碗中， 兌入清水做成調汁。
6.把鴨子放入調料汁裡浸泡一夜。
7.蓋上保鮮膜入冰箱一晚， 浸泡好的鴨子第二天取出， 用棉線捆好掛在通風處晾曬， 表米幹了， 再刷一層重複1.2次。
8.土豆半個， 胡蘿蔔半根， 蔥頭半個， 切成小塊， 香菇數朵， 放到一個碗中， 撒上適量的鹽，
9.拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股裡面塞滿。
10.蔬菜塞滿鴨屁股以後， 用牙籤封口。 用棉線捆住鴨腿。
11.插上烤架， 表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。
12.用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住， 避免在烤制的時候容易糊， 表面撒上迷迭香。
13.烤箱預熱200度， 把烤架架到烤箱的旋轉扭中， 在下層放一個烤盤， 接鴨油用。 開始烤制， 時間根據鴨子大小而定， 建議1.5小時-2小時左右。 中間重複刷1-2遍蜂蜜和老抽來增加顏色。