西葫蘆豬肉餡餅
麵粉 250克、西葫蘆 150克、豬肉 200克、雞蛋清 1個、水 150毫升、食鹽 適量、蠔油 1小匙、生抽 1小匙、料酒 1小匙、老抽 1小匙、白糖 1/2小匙、芝麻油 1小匙
面皮：麵粉250克、開水約110毫升、冷水約40毫升
餡料：西葫蘆150克、三分肥七分瘦豬肉200克
調料：鹽適量、蠔油1小匙、生抽1小匙、料酒1小匙、老抽1小匙、白糖0.5小匙、雞蛋清1個、芝麻油1小匙
1、將熱水倒入麵粉中， 一邊倒一邊用筷子拌勻， 再倒入冷水攪勻
2、用手揉成光滑的麵團， 蓋上濕紗布餳20分鐘
3、豬肉剁碎成末， 加入全部調料， 朝一個方向攪勻
4、西葫蘆擦成絲， 再用手擠去多餘的水分
5、將西葫蘆絲放入肉末中， 拌勻待用
6、餳好的麵團取出， 揉搓成條， 再分成約50克重的劑子
7、將劑子擀成厚約0.2釐米的長方形面皮
8、取適量的餡料均勻地鋪在面皮上
9、將面皮兩頭向中間對折， 再對折一次疊起來， 兩頭按緊
10、平底鍋放油， 下入西葫蘆肉餅生胚， 中小火， 先煎約一分鐘， 然後可加入少許水， 蓋上鍋蓋， 水幹後打開鍋蓋， 再煎至兩面金黃中熟透即可