清油火鍋老油配方；
草果75克， 大砂仁30克， 八角120克， 桂皮45克， 丁香30克， 山奈30克， 白芷30克， 畢波37.5克， 香果22.5克， 靈草45克， 千里香22.5克， 香葉22.5克， 香茅草45克， 陳皮22.5克， 白扣75克， 以上所有香料清洗。
菜籽油三十斤， 紅油豆瓣醬750克， 糍粑辣椒九斤【七星椒七斤， 新一代三斤比例】， 薑片740克， 大蒜子750克【拍破】， 洋蔥1500克【切塊】， 大蔥段1500克， 紅花椒碎600克， 孜然碎90克， 小茴香碎90克， 白胡椒碎75克， 幹青花椒150克【清洗】， 野山椒段350克， 冰糖140克， 二荊條泡椒600克【粉碎】， 新鮮小米辣段285克， 熟油辣子海椒1557克，
鍋內加入菜籽油燒至五成熱， 加入薑片， 大蒜子， 洋蔥， 大蔥段熬制金黃色出香味撈出， 待油溫三成熱下入糍粑辣椒熬制辣椒微微發白， 加入豆瓣醬， 二荊條泡椒， 冰糖， 野山椒， 小米辣小火熬制出香味【二十分鐘】， 加入香料， 青花椒， 油辣子海椒， 孜然碎， 小茴香碎， 紅花椒碎， 白胡椒碎小火熬制十分鐘出香味關火， 將熬制好的料倒入桶內冷涼， 密封發酵二十四小時，
清油火鍋底料；
沙拉油2000克， 薑末20克， 蒜米25克， 白糖20克， 鹽20克， 雞精30克， 豆瓣醬50克， 小茴香50克， 白扣50克， 紅花椒100克， 糍粑辣椒750克，
鍋內加入沙拉油燒至五成熱， 加入薑末， 蒜末， 糍粑辣椒， 豆瓣醬熬制出香味， 在加入小茴香， 白糖， 鹽， 味精， 雞精熬制均勻倒出， 密封發酵十二小時即可。
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