蟶肉為竹蟶動物縊蟶的肉， 又叫縊蟶肉、青子、蟶子。 它是一種雙殼類軟體動物， 生活於河口或有少量淡水流入的內灣， 潮間帶中、下區的軟泥灘， 多產在浙江和福建兩省沿海。 以體大肥滿、顏色淡黃、無破碎為好。
將活蟶放入2%鹽水中， 促其自行吐沙， 然後放入開水中鍋中煮， 待蟶殼張開， 剝去蟶肉曬乾， 即製成蟶乾， 又稱“美人幹”。 打鹵煮面或燒菜， 無不鮮美。 而五香蟶乾， 又為南方水產品之一絕品。
蟶肉鮮美可鮮食， 但蟶含大量泥沙， 食前宜水養洗淨。 其性寒涼， 脾胃虛寒之人不可多食。
【營養作用】
有滋陰、清熱、除煩、止痢功能， 可治產後虛損、煩熱口渴、濕熱水腫和痢疾、乳汁不足等症。
【菜譜實例】
1、蟶子湯
蟶肉250克、黃酒適量， 蒸後煮湯服食， 連食數日，
2、蟶肉燉蒜頭梗
蟶乾100克、蒜頭梗30克燉服， 連食數日， 可治濕熱水腫。
3、蟶乾煮乾菜
蟶乾30克、乾菜30克， 共煮食， 連食一周， 可治化療、放療後的口幹煩熱。