老鹵水， 一種名副其實的時間沉澱的美味， 一個老的鹵水師傅， 他們很多都是按照經驗的配比香料的， 眾所周知的， 老鹵水是要不定時的補充香料的， 至於需要補充什麼， 至少我認識的兩位元老師傅都是直接嘗味， 然後就補充需要的香料的， 所以對於整天和這些香料打交道了人而已， 他們是沒有多是劑量的概念的。 可是這樣對於初學的愛好者來說， 又是不方便他們接觸的， 於是決定將香料的用量在鹵水這一部分， 按照自己的理解， 簡單的說說。
香料的用量是多少， 這個對於想要自主配方的朋友而言， 是一個困擾的問題， 這個問題如果細講， 那麼很很多方方面面， 篇幅一定小不了， 於是只能是簡單的講下框架。
首先要說到的是香料和水的占比， 這裡說的香料不是單一的香料， 而是整體的香料組的重量， 有一個比較靠譜的標量， 就是2公斤水，
對於總量有了一個框架之後， 我們要做的就是在這樣的一個框架下來區分， 這個需要配合下君臣佐使的概念， 君料一般而言占總量的三成左右，
將總量劃分為四大部分之後， 我們再繼續按照具體的香料作用， 將用量繼續細分下來， 君料一般使用1-2種香料， 臣料一般控制香料的種類不超過五種，
有了這樣的架構， 在配方的時候， 再根據具體的香料的香味和作用， 再最後細分各個香料的用量， 整個的香料配方也就基本清晰了。
附上參考
具體香料用量參考
具體香料作用和搭配參考