沒想到啊沒想到, 做涼皮原來這麼簡單!
當我週末早上七點就第一個爬起來蒸涼皮, 看到第一張晶瑩的涼皮成功地搭在我手上滴時候,
需要準備的:麵粉、水、熟油(你炸東西用過的油就可以)
很關鍵的工具:一個金屬的平底的大盤子和一口可以放得下盤子的鍋。
一、和一大塊面, 另一點點鹽, 和得硬一點, 然後加水沒過麵團,
二、準備一口大點的鍋和一個濾網, 開始洗麵筋, 下圖是洗了三道水的麵筋, 還比較散, 每洗過一道, 就把洗出的面水通過濾網倒進大鍋裡。
三、這個是洗第七道時的樣子, 麵筋已經幾乎全洗出來了。
四、洗過七道水之後, 就得到一塊麵筋和一大鍋面水。
五、一大鍋面水放置四個小時左右, 直到沉澱分層, 面全部沉到鍋底
六、小心地倒掉上層的清水, 留下底層很細的麵糊, 攪勻
七、準備好一個金屬盤子, 塗上油, 再準備一個大盤子, 也塗上油, 用來放做好的涼皮
八、放一勺麵糊在塗過油的金屬盤子上, 轉動盤子使麵糊均勻分佈, 你做的涼皮厚與薄就自己掌握吧, 幾張之後, 你就可以總結出,多大一勺子麵糊的量是最合適的,再做的時候,就好辦多了。
九、大鍋裡的水開之後,放盤子進去,最好是能讓盤子底部接觸水,這樣會超快,金屬傳熱快,上面蒸氣蒸,下面盤子燙,一兩分鐘就做好了,你看,做好後,就呈透明狀了。我試了用瓷盤子,就不行,做出的涼皮好幹。另外,不接觸水面也不太好。
十、兩分鐘後,面皮會鼓起大大的泡,小心地取出盤子,沖涼水,揭下涼皮。下圖是我做的第一張涼皮,不太均勻,後面做的就好許多了,畢竟熟能生巧嘛
十一、做好的涼皮一張張碼在大盤子裡,每放一張,在上面塗一層熟油,以免它們之間粘在一起
花椒八角煮水晾涼加入鹽、糖、雞精,薑蒜切末加水、用這些大料水和姜蒜水加油辣椒調涼皮,開吃。
你就可以總結出,多大一勺子麵糊的量是最合適的,再做的時候,就好辦多了。九、大鍋裡的水開之後,放盤子進去,最好是能讓盤子底部接觸水,這樣會超快,金屬傳熱快,上面蒸氣蒸,下面盤子燙,一兩分鐘就做好了,你看,做好後,就呈透明狀了。我試了用瓷盤子,就不行,做出的涼皮好幹。另外,不接觸水面也不太好。
十、兩分鐘後,面皮會鼓起大大的泡,小心地取出盤子,沖涼水,揭下涼皮。下圖是我做的第一張涼皮,不太均勻,後面做的就好許多了,畢竟熟能生巧嘛
十一、做好的涼皮一張張碼在大盤子裡,每放一張,在上面塗一層熟油,以免它們之間粘在一起
花椒八角煮水晾涼加入鹽、糖、雞精,薑蒜切末加水、用這些大料水和姜蒜水加油辣椒調涼皮,開吃。